Шашлычники тут есть? нужен ваш совет!

Да я тебе верю, но просто как-то исторически у меня сложилось что шашлык это обязательно с кетчупом каким-либо. Хотя готовить и выбирать мясо я умею.

Значит, тебе хреновые соусы попадались. А они бывают вкуснее мяса.

Это нормально, есть такая традиция в некоторых краях - есть шашлык с кетчупом или каким-то томатным соусом. Но это не обязательно и не норма.

Как не норма и не обязательно есть устрицы с лимоном. Без лимона, со специальными соусами - намного вкуснее. :)

Это не повод перебивать вкус мяса соусом, не находишь? Просто ешь мясо, потом ешь соус, с кутабом например. Во всяком случае я так делал один раз.

P.S. Про "тебе хреновые соусы попадались", спасибо, поржал. Писькомерство в пожирании соусов мне ещё не встречалось. 😂

если не ощущается, зачем вообще его использовать тогда?

Да, вспомнил один соус к мясу, как-то попробовав в итальянском ресторане подсели на него.

НО! Это соус не к шашлыку, а к мясу совсем без прожилок, тут это называется "solomillo", в России вроде как "филе".

Обжариваются шампиньоны в оливковом масле (мы ещё потом стали добавлять лук порей) до степени готовности, потом добавляется сыр с плесенью (как правило Горгонзола), после того как сыр растопится, добавляем сливки и пусть побурлит минут 5.

Вот только не помню когда добавляется мясо. )) То ли сразу шампиньоны к мясу добавляются, то ли готовится всё отдельно (соус и мясо) и потом смешивается. Вот тут, да! Соус очень уместен, т.к. такое мясо само по себе мне не понраву, ибо совсем без прожилок. Жене моей оооочень нравилось именно это сочетание хотя к мясу она мягко говоря равнодушна.

А вот шашлы из шеи, увольте - соусы нафег. Там само мясо во рту тает.

Кстати, одним из самых вкусных (и самым сложным в приготовлении) видов шашлыка является люля-кебаб. Настоящий люля, который практически не купить, а приготовление легко может занять почти день. Дети мясо расхватывают прямо с шампуров. 😎

Акститесь. Люля всего лишь один из видов кебабов, а не шашлыка. Ну и да, замес и вымешивание фарша трудозатратны, но тут же можно вспомнить чевапчичи и плескавицу как вариант маринада фарша.

Зачем люлю делать весь день? Ну если там не масса кило.

Ага. А некоторые полагают, что шашлык - один из видов кебаба. А другие полагают, что слово кебаб (шиш-кебаб) означает шашлык. )) Одни нанизывают куски мяса или рыбы, другие - овощи, третьи - фарш и все это называют шашлыком. Да мне по бую, если честно. )))

---------- Добавлено 15.09.2016 в 21:27 ----------

Рубка фарша, нарезка мелкая сала и лука, вымешивание, выбивание, охлаждение фарша и шампуров, и, собсна, жарка. Я как-то готовил 5кг, немного, в общем. С момента рубки фарша до подачи на стол прошло 8 часов. Подзамахался изрядно. Поэтому люля предпочитаю готовить изредка. )))

Да нефига уже. Если есть какое-нибудь кафе или шашлычная, то можно купить фаршемешалку и всё.. стоит оно 80-120 тыр в зависимости от производительности.