- Поисковые системы
- Практика оптимизации
- Трафик для сайтов
- Монетизация сайтов
- Сайтостроение
- Социальный Маркетинг
- Общение профессионалов
- Биржа и продажа
- Финансовые объявления
- Работа на постоянной основе
- Сайты - покупка, продажа
- Соцсети: страницы, группы, приложения
- Сайты без доменов
- Трафик, тизерная и баннерная реклама
- Продажа, оценка, регистрация доменов
- Ссылки - обмен, покупка, продажа
- Программы и скрипты
- Размещение статей
- Инфопродукты
- Прочие цифровые товары
- Работа и услуги для вебмастера
- Оптимизация, продвижение и аудит
- Ведение рекламных кампаний
- Услуги в области SMM
- Программирование
- Администрирование серверов и сайтов
- Прокси, ВПН, анонимайзеры, IP
- Платное обучение, вебинары
- Регистрация в каталогах
- Копирайтинг, переводы
- Дизайн
- Usability: консультации и аудит
- Изготовление сайтов
- Наполнение сайтов
- Прочие услуги
- Не про работу
Все что нужно знать о DDоS-атаках грамотному менеджеру
И как реагировать на "пожар", когда неизвестно, где хранятся "огнетушители
Антон Никонов
Готовить не люблю, но в принципе, умею. Так что, по отношению ко мне в этом вопросе снобизм не уместен. И знаю, что такое вкусная домашняя котлета. Скажу больше. Те, кто едал мои котлетки, признавались, что такие ни у кого боле не получаются. Вкусно короче готовлю.
Но. Как не стараюсь, не получаются такие котлеты, какие были раньше в столовках. Какой там был секрет? Вдоль и поперек перечитала все, что касается данной тематики. Оказывается, я не одна такая – любительница советской столовской еды, с её замечательной школой.
То ли тех мастеров уже не осталось, то ли как ли. Я уж не говорю про рестораны и кафешки (там вообще вкусовой беспредел) - в столовках нормально поесть невозможно стало. Одна изжога и ни какого удовольствия.
Хочу нормальную столовскую котлету приготовить в домашних условиях. Это вообще – реально? Что для этого нужно? То, что хлеб должен присутствовать, как основной компонент, это понятно. И вот тут начинается. Кто-то пишет – хлеб непременно черный, другие говорят – белый, третьи – белый, но не батон. А какой добавляли в столовках? Логично предположить, что черный, но ведь фарш не был кислым. Может всё-таки белый? В ГОСТовских стандартах указано – только белый и только черствый. А как было на самом деле?
Теперь лук. Опять же согласно правилам – только мелко нашинкованный. А кто его там в столовках мелко шинковал? Может всё-таки через мясорубку пропустить? А одна тетенька написала – в столовках добавляли печеный. Для экономии. Как это печеный? Как его надо запекать? Целиком? А потом что, прокручивать? Или как.
На чём жарить? Кто-то советует в духовку после жарки. Надо? И еще один момент. В столовке давали с подливкой. Подливку-то как делать?
Если кто в курсе, ответьте.) Есть, конечно, здесь кулинарно грамотные. Но они в основном по люля-кебабам да креветкам специализируются. Мне же за простую котлету хотелось бы выяснить. Кажется, Львович в советское время в столовке на раздаче стоял. Может помнит чего?
Буду признательна.
Насчет столовки не скажу, но мама у меня делает обалденные котлеты. Хлеб - белый, лук - через мясорубку вместе с мясом и хлебом, хлеб вроде немного надо намочить (каждый кусок перед суванием в мясорубку). Ну, яйцо еще в фарш, вроде. Фирменное отличие - поджаристая корочка получается красновато-коричневой.
Блин, пойду-ка жрать сосиски. :(
У меня бабушка делала очень вкусные котлеты. Лук пропускала через мясорубкку. Булка была чёрствая, обычно горбушки. Она её размачивала в воде и тоже пропускала через мясорубку.
Свежую булку бабушка не использовала. Не думаю, что причиной тому была экономия. Изначально часть булки кусками откладывалась на сушку для котлет. Небольшие куски булки или остатки сушились для угощения кроликов.
Какой там был секрет?
Очень много хлеба. И хлеб, возможно, использовался серый (типа дарницкого), ну то есть не черный, но и не белый.
Почему знаю. Бабушка бывшего мужа при мне котлеты делала. Хлеба туда положила, причем вот такого, полубелого-получерного - ну это полный треш, столько не кладут. На вкус получились - ну точно, как в столовой. :)
Как приготовить правильную котлету?
Неспешно складываешь сотенные в столбик...Аккуратно. Потом так по краям постукиваешь, чтобы выровнять...Затем выкладываешь на какую-нибудь пафосную поверхность. И котлета готова. Ну как-то так вот:
Очень много хлеба.
это я догадываюсь. потому и вкусные были. в домашних слишком много мяса. для котлет это не айс. получается что-то типа неправильного бифштекса.
много хлеба. определились. серый. тоже определились. серого у меня нет. есть засохший белый и черный сегодня купила, отрезала ломоть и подсушиваться положила. попробую смешать.
но вот еще у столовских какая фишка была. вроде бы они и жареные, но с другой стороны - очень мягкие и без корочки. не жирные. как получались такие?
с другой стороны - очень мягкие и без корочки.
А это, вероятно, из-за того, что их хранили в общей кастрюлине, под крышкой, чтоб не стыли. Они от пара и размягчались.
Тефтели паровые еще штука была зачотная.
Каклета - таблетка от голода 🤪 должна быть большая
Рецепт прост, не просто много белого хлеба, а ещё и мало мяса и много примного сала. А лук в комбайне до каши и отжать.
Чеснок не забываем...И специи...