Шашлычники тут есть? нужен ваш совет!

2) Попробуйте мясо подержать немного в соку киви, будет супер мягкое, крайняк лимон.

Не надо нас есть :(

Моя Пухлечка против !

Наверное, я запоздал, но таки да. Тоже случайно попробовал. После киви мясо как фарш становится. Эффект интересный получается, но надо аккуратно. Но аналогов нет.

Для говядины,,наверное, актуально вообще будет, надо попробовать будет.

Можно еще "разрыхлять" мясо путем добавления в маринад папайи или водки. Только, все равно, хорошее мясо при этом не получится.

1. Свиной ошеек режу на куски по 200-300г. На каждый шампур (800х20х3мм, нержавейка) нанизываю 4-5 кусков, в среднем. Росказни про то, что прогорит и внутри сырое будет - в топку. Готовить уметь надо.

2. Маринад раскрывать не буду (профтайна, сорри). Единственное, что отмечу - предпочитаю использовать не лук кольцами, шинкованный, перетертый, и т.п., а луковый сок. Это гораздо эффективней, экономичнее и быстрее достигается необходимая степень пропитки мяса. Главная цель маринада - придать вкус и мягкость мясу, поэтому споры, какой маринад круче - это спор о том, что вкуснее - борщ или окрошка, имхо.

3. Расклады про то, что из мяса, посоленного при мариновании, выпускается сок и оно становится жестким, в случае жидкого маринада становятся совершенно несостоятельными. ))

4. Жарю на седых углях (предпочтение углям из виноградной лозы - это элита, затем фруктовые деревья, на крайняк - другие твердые породы, типа дуба). Иначе надоест апдейтить жар для компании из 30 человек, к примеру.

5. Важно в мангале сразу установить "зону отдыха" с пониженным жаром для доведения мяса до кондиции. Это помогает избежать пригорания и разгрузит Вас, если постоянно добавляются новые шампура. Про то, что сначала нужно на сильном жару "закупорить" мясо, чтобы весь сок оставался внутри куска, полагаю, напоминать не нужно. Это основы.

6. И главное. Парни, не забываем про СОУС для шашлыка. Окончательный вкус во рту формируется шашлыком с соусом, не так ли? Вот где настоящее поле непаханное. ))

Bumbastik, Вы ничего не понимаете.

Угли должен готовить пожарник, шашлык нарезать пластический хирург, нанизывать фокусник- факир из цирка, жарить пожилой охотник с гор, а жрать его должен Я! ))

И все эти маринады -следствие плохого мяса.

IndexSa, то немногое, что в магазинах продается хорошее - ты явно на шашлык изводить не будешь :)

дядь ну скажи, а? ну пожааалуста

не представляю как добыть луковый сок, это ж скока слёз будет ... =)

Я на рынке шейку беру, по 300 ре, свежатина.

Ну, а так прав, из г... конфетку сделать невозможно, исключение -шашлык:)

---------- Добавлено 06.09.2016 в 13:10 ----------

Да чо там. Если мясо хорошее реж кусками, лей немного масла, перчи соли, перекладывай крупными кольцами лука и жди 3 часа. Затем мешай и лей белого сухого вина без привкусов.

Еще через час нанизывай ))

А все эти луки соки требуют затем промывки мяса. Некоторые ещё мяско и до кипения доводят, пасле маринада, а уже затем на шампура. Поубивалбы

[ATTACH]155073[/ATTACH]

эх, шашлычный сезон подходит к концу, ещё одно ДР в середине сентября и усё, обуваем валенки ...