Как приготовить правильную котлету?

Вот за такие баяны про крысиные хвосты в колбасе или отрезанный палец главного технолога надо расстреливать. Ну, не бывало такого даже во времена СССР. Точнее. крысы в фарш попадали, иногда в машину их кидали по приколу, по пьяне или просто поржать. Но вот на выходе промышленного куттера получается однородный фарш, состав которого просто "на глаз" не определить.

ПыСы. Ха якобы клочья шерсти чаще всего принимают фрагменты мешков, ветоши и т.п. Вот этого навалом было, это факт.

Способов много. Самый простой - обжарить на растительном жире, поосле чего добавить кипятка и накрыть крышкой. С растительным маслом не прокатит, нужен именно растительный жир, желательно промышленного назначения. Еого можно сегодня заменить пальмовым маслом, но замена неравноценная. Правда, комбижир или растительное сало сильно воняют, но ты ж об совеццких котлетках говоришь?

А вот если от последних абстрагироваться, сделай просто: когда котлеты будешь лепить, не поленись и засунь в каждую примерно столовую ложку масла. но уже сливочного. Как вариант - доводить котлеты в духовке, положив масло на каждую, но тут много тонкостей, извини, времени сейчас нет рассказывать. Хинт дам: температура предварительной обжарки должна быть высокой, а сами котлеты полусырыми.

Не, только мясо..😂

Cat_Out, вам лет-то сколько? хоть. я к тому, что советско-столовскую еду вы как бы вряд ли должны были застать. тем более, что-либо с ней ассоциировать.

а в больничке теперь прилично кормят. кстати. навещала тут одного старичка в проктологии. та... одноклассник мой. песок посыпался с заду вот и лег попу подлечить. говорю - тебе может пожрать принести чего? он говорит - ты че, мы тут не голодаем. суп с мясом, то-сё, компоты. булки свежие, молоко. хотела попросить, чтоб он мне булочку вынес. но чёто неудобно стало.

Везде права. Речь как раз и идет о том, как умудриться сегодня приготовить нечто совершенно несъедобное, именно такое, что готовили когда-то в столовых.

Если бы кто-то реально попытался потребовать исполнения хорошего госта на практике. он бы до утра не дожил. А чо? Мафия! ))) Хотя этот гост 72 года, то есть новый, и многое допускалось.

У нас подливы нет, на выходе только сырые полуфабрикаты. Профессиональные мясорубки серии "МИМ" перемалывают в фарш весь 3й сорт, превращая в отличный фарш.

---------- Добавлено 04.03.2013 в 17:06 ----------

Правда, когда нас из нашего НИИ отправили на месяц на строительство нового здания Склифа, после такой физической нагрузки столовские котлеты казались удивительно вкусными.:)

продается "жир кулинарный" расфасованный в пачки по 250гр. наверное в составе растительные жиры. вот он подойдет.

А когда нас отправили в сентябре на уборку пшеницы из-под снега, я на спор в местной столовке сожрал 15 таких котлет. Спор был на 10, но я из принципа сожрал 15. Кстати, фкусно было. Под гидрашку. ))

---------- Добавлено 04.03.2013 в 17:20 ----------

Нет, не подойдет. Нужен именно гидрожир, то есть результат гидрогенизации растительного жира без добавления животных и других масел. Температура получается очень высокой, на поверхности котлеты мгновенно образуется красивая корочка, а внутри она остаётся совершенно сырой. Вот из такой заготовки можно что-то достичь.

Слушай, сударыня. Я сам кулинарный мазохист, наверное, по простой причине, что в детстве был всегда голодный. Но у меня это давно прошло, а у тебя что, детство затянулось?! :))) Открывай лучше топик: как приготовить котлеты, но слова "столовские" и "совеццкие" опускай. И сама расскажешь что-то интересное. и люди потянутся со своими котлетами. А этот опик можно смело переименовывать в "Как стать таким голодным, чтобы даже столовские котлеты становятся пределом мечтаний" :D

ну не знаю. вроде не голодали. бабушка вкусно готовила. продукты благодаря папе всегда были. ну любила я всё столовское. даже просила у родителей, чтоб они меня в продленку записали, потому что там давали вкусные котлетки и перловку с колбасой. дома почему-то эту перловку не варили.

и не правда, что это было не съедобным.

А я хоть в одном месте назвал столовские котлеты несъедобными? Вот тебе пруф:

Я и пельмени жрал в пачках! И тоже фкусно было!!!!! Кстати, а кто угадает, как варить пельмени в пачках, если они растаяли и прилипли к пачке неотскребаемо, слипшись с серый комок? А, гостовские теоретики?

А мы их в лепешки раскатывали и жарили :) После изобилия склизняков на Перваче жареные казались божественными 😂