Жека, а слабо весь рецепт прочитать? Там как раз соус сначала варится (полуфабрикат), затем заправляется чесноком (и не только чесноком). Кстати, по этому принципу готовится не только соусы, но и, например, супы.---------- Добавлено 31.07.2013 в 16:45 ----------
Не, не открою, сил нет. А одного рецепта мало: нужно иметь ещё и интуицию, основанную на опыте. ))
А может не париться, и взят вместо одновиткового кольца кусок пружины?---------- Добавлено 31.07.2013 в 16:37 ----------
+100500 :D
Варится нее цинк, а металл под ним, цинк прогорает мгновенно. Увеличивай ток экспериментально, плавно, и помалу, подберёшь легко.
humbert, так бы сразу и сказал. Паяется, но медью, довольно элементарно. Берешь плазменную горелку и проволоку из чистой меди, паяешь. Но тут навык надо, лучше попроси кого-то.
Вот чего сделай: сцепные кольца нарежь из медной или бронзовой трубки толстостенной, каждое кольцо разрежь дремелем, и зазор запаяй обычным паяльником ватт на 400-800.
Цинк можно гальванически осадить после сварки заново, главное швы обработать хорошо (пескоструйкой, к примеру)
Если это действительно "железяка оцинкованная", то паяется обычный паяльником с высокой температурой жала и сильно активным флюсом (на кислотной основе). Из картинки не виден размер звеньев, если большие, можно легко сварить электросваркой, прям сейчас попробовал сварить пару кусочков вязальной оцинковки, варятся "на ура" двойкой при токе чуть мене 100А. Вот только вопрос: а нафег это надо, кода можно купить уже заваренную цепь? Там автомат варит очень качественно, и никакого гемора, а? ))
Jefa, я его не варю, его надо просто немного прокипятить, вот время и требуется, чтобы нагреть полтора ведра исходной смеси. Если вообще не доводить до кипения, придётся почти наверняка стерилизовать ткемали по полной программе (чеснок имеет контакт с землёй, хоть немного спор всякой дряни, но попадёт), но это нельзя делать, это ахтунгЪ. Так что то, чего я описал - разумный компромисс. А долго кипятить тоже нельзя - появится неприятный запах мокрой тряпки.
Хорошенько перемешиваем:
Добавляем сахар из расчёта килограмм на ведро смеси, снова перемешиваем, и в течение минут 15 кипятим уже почти готовый соус. Можно пробовать, что-то добавлять и корректировать. Имеёте в виду, что в горячем виде соус кажется острее и кислее, это нужно учитывать.
Итак, вот он момент истины, ткемали готов:
Его нужно немедленно переложить в стеклянные банки, протерев крышку каждой перед закаткой уксусной эссенцией (именно эссенцией, не столовым уксусом!).
Укладываем банки в наностерилизатор, в роли которого используется старое кресло и одеяло:
Вот более технологичный стерилизатор, работает крайне эффективно:
А вот результат стерилизации (хранить можно при комнатной температуре неограниченное время):
Но лучше не хранить. Иначе придут друзья, дети, родственники детей и дети родственников и всё сожрут. Благо жрать можно с чем угодно. Например, фрагмент моего ужина выглядел так (ткемали слева):
Но обычно я поступаю проще. Намазываю соусом лаваш или просто ломоть горячего хлеба, и употребляю просто так, запивая чем-то вроде этого:
После чего понимаю, что жизнь удалась! Чего искренне желаю всем, у кого хватило терпения осилить это эпическое творение хотя бы до середины! :D
Имейте в виду, что готовый соус станет намного гуще, так что состояния сметаны вполне достаточно. Заправляем тем, что получили на выходе мясорубки.
Тщательно перемешиваем
Закрываем крышкой, варим ещё с полчаса, затем заправляем пряностями. Сначала
чёрный перец свежего помола:
Смесь трав:
Каких именно трав? А на ваше полное усмотрение, точный состав определит «лицо» ткемали. Под настроение могу и более двух десятков кинуть, главное, не забудьте про кориандр. Кумин хорош (не тмин!), пажитник голубой, кинза, всё по желанию. Главное, побольше! Стакана два-три в самый раз. Примерно так:
А вот с этим отдельно и поосторожней:
Рыжая субстанция – красный перец чили. Острый. Но дело в том, что чили бывает разный, некоторых сортов и пары стаканов не жалко, есть такие, что и пары столовых ложек окажется многовато. Доверьтесь интуиции, но лучше недоложить, чем испортить готовый соус.
Соль, тут также важна умеренность. На фото 2 столовых ложки, лично я считаю, что это предел:
Внимание! Не комментировать и ничего не писать, пока я не допишу рецепт до конца. Кто вылезет - убью лично, больно и медленно (за неуважение к сообществу) :D
Чтобы было удобней, содержимое кастрюли осторожно переливаем в таз и берём нанодивайс с дырками:
Небольшими порциями прогоняем то, что прогоняется, через дырки. Что не прогоняется: косточки от слив, к примеру, или зёрна черного перца, выбрасываем.
То, что умудряется просочиться через дырки приобретает такой вид:
Немного напоминает ткемали, но на самом деле это всего лишь основа для его приготовления. Вот что нам нужно:
Нет, одних только острого перца и чеснока маловато будет, кое-что забыли:
Вообще-то тут я должен был бы показать не беспонтовую мясорубку, а нормальную каменную ступу (есть она у меня, есть, даже фотку выкладывал не раз!). Но уверяю, что богомерзкая электрохрень в данном конкретном случае не ухудшает свойств классического соуса. Используем её:
Варим соус. Если плита газовая, ставим рассекатель пламени (или как он там ещё называется?)
Эта штука необходима, иначе соус подгорит и его придётся выбросить.
Доводим до кипения, при помешивании упариваем до требуемой консистенции, вот такой:
