Часть 2.
Кастрюлька, если кто заметил, немытая. Причина в том, что первая порция ткемали варилась в то время, пока заряжались акки у фотика, и особого смысла мыть ёмкость для закладки следующей порции, нет. Не забудьте кинуть изрядную горсть перца горошком, молотый не катит. Кроме того, добавляем немного острого зелёного перчика, совсем немного, но с косточками:
Высыпаем ткемали
Вообще-то высыпаем всю порцию сразу, кстати, деревянная мешалка лежит просто для красоты, ничего в данном случае мешать не следует. Высыпали:
Сверху насыпается тёмная слива:
Почему ткемали делают повара мужчины? Потому что для этого требуются мощные волосатые руки, которыми нужно уверенно обжмакать содержимое увесистой кастрюли:
Получается примерно так:
Воды не добавлять!!!!!
Закрываем крышкой, варим на медленном огне, периодически помешиваем:
Ткемали быстро даёт сок, его нужно следка упарить, при этом сами сливы размягчаются. Выглядит это примерно так, я даже пузырьки и пар сумел «поймать»:
Через какое-то время аццкое варево приобретает примерно такой вид:
Что ж, за базар принято отвечать. И пообещав показать, как готовится ткемали, дабы не оказаться проклятым навеки господами и сударынями, в первую очередь, уважаемой Талией, сподобился, и немного ограбил ближайшее ткемалевое дерево. Кстати, кто не в курсе, ткемали – это всего лишь сорт слив, чаще всего дикорастущих. И для того, чтобы приготовить одноимённый соус требуется, как минимум, ведро ткемали, вот такое:
Проблема в том, что сливы должны быть в определённой фазе спелости: недозрелые делают соус излишне кислым (не исправить), те, что ложатся у подножий деревьев сплошным ковром, собираются и продаются на рынках, годятся, но только на компот. На соус ткемали нужны вот такие, собранные исключительно вручную. Гемор, кстати, страшный:
Листик я не клал специально, он сам туда попал. Как и немного пыли естественного происхождения, поэтому сливы надо тщательно промыть.
Но одних ткемали мало. Вообще-то дикие сливы бывают разного цвета, в том числе и почти чёрные ткемали. Но они поспеют позже, поэтому нужно на ведро жёлтых ткемали добавить ещё полведра обычных мелких сладких слив:
Сфоткал на фоне клавы, дабы подчеркнуть, что сливы должны быть мелкие, крупные не годятся. Ещё нужно много свежего, но спелого и сухого чеснока. Много нужно в данном случае понимать буквально, у меня было примерно столько, и это не предел:
Чеснок следует очистить. Это аццкий труд, и если у кого есть жена, лучше даже две жены, нужно отдать работу им на аутсорсинг, а самому спокойно пить пиво. Кто пиво не любит или не имеет достаточного количества жён может поступить иначе. Берётся ведро, и в него наливается подогретая градусов до 60 вода
В воду высыпается чеснок, не бойтесь, не сварится
Оставляем на ночь, утром шкурка слетает с головок практически без усилий. Ну, с минимальными усилиями, так точнее. Получается вот что:
Пачка сигарет лежит с единственной целью: наглядно подчеркнуть, что чеснока нужно много, очень много. И ещё нужен красивый букет:
Это базилик. Такого количества хватает ровно на две 15-литровых кастрюли, на одной из которой базилик в данный момент отдыхает. В двух, кстати, варить удобнее, что я и делаю. Резать травку не нужно, просто укладываем её на дно:
Вот что значит, редко бывать в Курилке! Чуть было такой момент не пропустил. Поздравляю!
Слив тоже. Вчера вечером прогулялся по окрестностям. Вывод неутешителен: сливы ещё не поспели до нужной кондиции. Можно делать и из них, но не дадут нужного аромата. Кстати, вторая крайность - переспелые сливы, те, что валяются под ногами плотным ковром (скоро начнётся). На ткемали такие идут (на тот, что на базаре продают), но нам нужен другой, из хороших слив, нет?
Инструкция к действию: продолжаем загорать и отдыхать в ожидании нужных слив. Подождать примерно неделю. За это время нужно успеть запаститсь травами (аджикой). Состав довольно произволен, он и определяет, какой ткемали хочется сотворить в данную минуту.
Макс, правильной дорогой идёшь. Поздравляю и желаю! Дочкиной маме тоже поздравления))
Немного с опозданием, но всё же. Поздравляю!
talia, прошу прощения, сливы поспели, как появится техническая возможность сделать ткемали, покажу. А пока сами питаюсь шашлыками из придорожных кафешек )) Попытаюсь в выходные, что ли ))
Кстати, да. Пару раз заказывали рекламные материалы, точнее, статьи с неявным продвижением некоторых брендов. Платят более чем хорошо.
Akkludator, на первый раз небольшой штраф за флуд. В переводе аккаунта в категорию представителей отказано.
Akkludator, а просто зайти в личный кабинет, и прочитать адресованное Вам письмо, религия не позволяет? Сообщение было отправлено 15.06.2013 в 11:12
Собственно, мне нетрудно процитировать его прямо здесь:
