Праздничный Новогодний стол

Причин много, но главных две. Первая - соль сушит лосось, ускоряя коагуляцию белков и делая мясо грубым. Второе - нежное мясо лосося является электролитом, изменение солевого баланса меняет свойства межклеточных мембран, начинается ускоренный диализ, в результате которого лосось теряет влагу.

Попроще? Невкусно будет! :D

Обязательно! :) Просто было задумалась, а вдруг это специально так, чтоб потом с маслом при готовке пропитывалось? Она ж потом будет плотно "шубкой" прикрыта, не присолишь. Ладно, так сожрем. А на новый год сделаю по-другому. Люблю рыбку на праздники. :) А то все мясо, да мясо. Вот думаю, все магазины полны сахалинской горбуши - может самопосолом заняться в дополнение к семге? Кто знает приятный рецептик малосоленой?

Ага бедным гусям вводят через воронку пишу от которых у них случает цирроз печени. В результате эта цирозированная печень и занимает столько веса и дает соответствующий вкус.

Сегодня увидел в Ханое в продаже ласточкины гнезда. Одно маленькое гнездышко грамм 50 стоит 70 баксов. Крупное до 1000$.

Кто нибуть ел это чудо, а?

Скумбрию можно. Совершенно иная клеточная структура. И белок иной.

Я бы вставля воронку авторам рецептов. Не скажу куда. Но эффект гарантирую. Уверяю, что аналогичного результата можно добиться с помощью обычной нециррозной печенки. Кстати, даже куриной, правда, гемору много. Между прочим, у Андрюхи на родине есть любопытный способ мучения гусей перед забоем на фуа гра, но он что-то умалчивает об этом )))

Рецепт дать или как? Кстати, штука за гнездышко - это цена для раша туристо и других богатых идиотов. Впрочем, вкусно. )))

Ага, кажется до меня дошло.

Лосось будет суховат, если его сразу посолить, а скумбрия нет? (да, я туплю)

А рецепт???

О, такие темы я люблю) Домашний просольчик тоже всем советую. Отличная закуска. Тазик под оливье купила, осталось ингредиенты купить.

Варим рассол-из расчета: на 1л воды-100 гр соли, 1 ст.ложку сахара. В кипящую воду кидаем штук 5 лаврового листа и кипятим 10-15 мин. В конце кипения добавляем специи:кориандр в зернах, перец душистый, корица, гвоздика, тмин, кардамон. Всего по щепотке. Остывший рассол заливаем в посуду с селедкой и ставим в прохладное место на сутки, а затем в холодильник.

Обязательно остывшим рассолом заливать :)

Торетти, ты одна из немногих, кому я это прощаю.

Да, примерно так. Никогда не соли и не пересушивай лосось. Второе. Никогда не используй более 2-3 пряностей одновременно, если готовишь осетрину или лосось. (Я, обычно беру лишь лимонный сок (не лайм!), много зелени петрушки (лучше сушеной или сублимированной), и щепотку черного зрелого перца свежего помола). Третье. Даже этим скромным набором не маринуй лосось более 5-15 минут. Четвертое - не пересушивай рыбо! Если на гриле - надо использовать инертность нагрева в толще самой рыбо. Если готовится что-то припущенное, или курбуйон, надо использовать инерцию сковороды.

Уффф... Все, вотки выпить пошел. :)

Тётя Ира, класс!!! Завтра срочно бегу за скумбриёй, а то селёдка осточертела уже.

Не было там креветок. Пасту Океан из криля делали.