grafomanka, между прочим, ты не одинока. Квас их этих бочек торкает нипадеццки, в чем-то сильнее, чем пиво. Хотя там градусов немного, но уж больно мгновенно всасывается в кровь. Если такой квас еще и с воткой употреблять, это просто пианство какое-то нереальное.
Эх, Николай, как же ты далек от народа!
А народ, между прочим, эти квасные бочечки на колесах, называет "изотермическими цистернами-900", погугли, погугли, стань ближе к народу, заодно прикупи пару бочечек. Ледяным квасок в них пару суток остается, ледяным, зубы аж ломит, аж в глаза отдает. Разумеется, если технология заполнения соблюдается.
Ближе к народу попрошу, ближе. :D
ПыСы. Может ты путаешь изотермические бочки с алюминивыми цистернами для молока? В них тоже квас иногда продают, а правильные бочки из нержавейки, это вообще лучшее что создал совеццкий народ за всю его историю.
freeserb, респект. Все замечательно рассказано, именно так. Вот ты - близок к народу.
Отвечу всем сразу.
Сначала Ратнику: то, что в бочке было раньше и могло испортить аппетит, найдешь в моих же заметках, знаешь где, я там, правда, о пиве писал. Но сейчас бочки чаще всего моют. Второе, даже в совеццкое время бочки имели двойные герметичные стенки, и бочка работала как термос, так что нагреться на солце она не может даже теоретически. Третье, и главное. Тот квас, который продают в бочках на колесах с квасом и тот, что разливают в кеги и бутылки, ничего общего между собой не имеют. Это живой квас, на приготовление которого уходит несколько дней, однако последнюю фазу, выдержку (до 3 суток), у кваса в жару "откусывают". Откусывают и не в жару, он доходит в бочке, за те же 3 дня.
Что же касается "диких дрожжей" - это технический термин, который исчез из обихода в позапрошлом веке, когда научились получать культурные дрожжи. Источником диких дрожжей является как рах хмель и изюм. Именно поэтому, кстати, и рекомендовали в старых рецептах бросать в бутылки с квасом перед укладкой на ледник несколько изюминок. Между прочим, было достаточно, чтобы некачественные бутылки из-под шампанского взрывались (изредка). Пследнее проверял сам. Из 100 бутылок 1-2 взрываются.
Слово в магазинах - лишнее. В магазинах кеги стоят.
Ратник, тебя попячели, и правильно. Потому что в квасе главное не рецептура сусла, а технология. Их довольно много, одну из которых подробно и с любовью описала kat76.
Я бы обратил внимание вот на какой момент. После окончания брожения квас должно перелить в полторашки ПЭТ и положить в холодильник суток на трое. Он станет прозрачным, осадок сконденсируется на нижней стенке, а пойло наберет ядреность, станет сильно пениться при наливании в стакан. Кстати, открывай осторожно, самопальный квас очень насыщен углекислотой, может "выстрелить". Ида, завязывай с сухариками, купи готовое сусло, все равно сам не сделаешь как надо, бо геморно.
ПыСы. Чуть не забыл, последняя деталь: забудьте про "бабушкины" рецепты. У них не было таких дрожжей, которые есть сейчас, и практически все, что было описано когда-то, преследовало единственную цель - максимально повысить эффективность т.н. "диких дрожжей", которых очень много, например, в хмеле.
ПыПыСы. Народ, кончайте дурью маяться, купите обычный квас, что в железных бочках на колесах продают. Только его предлагают, как правило, недоброженным, положите в холодильник на сутки- двое, будет фкусно и как щетае Онотоле кагбэ типо полезно.
Только то: не нужно читать более, чем написано. Если я даю техническое формальное объяснение каким-то терминам, сие совсем не означает, что я пью именно этот коньяк. alexseo, я не являюсь автором совеццких гостов, я вообще всегда был против совеццкой власти. Еще я против идиотизма, экстремизма УГ и школоты во всех их проявлениях, так что вообще чего со мной разговаривать?
webcat, вот ты это ей сама скажи. :) Я один раз прикололся, вместо лягушачьих взял бедрышки мелких перепелов, а сказал, что лягушачьи. Ну, сделал, как обычно на ужин готовлю, двойной льезон с бри, еще чегой-то, уж не помню точно, ничего, с закрытыми глазами сожрала, хорошие, говорит, лягушечки, крупные. :D
ПыСы. Вот ты смеешься над бедными пенсионерами, но если б знала, как я ее 100500 лет тому назад приучал жрать самых обычных креведко, ты б совсем обсмеялась. Но приучил. А щас все жрет: от улитко до каракатиц.
greenwood, он не пленниик, он догматик, что еще хуже. :)
А как ты лягушек ешь? У меня жена бедрышки с закрытыми глазами обгладывает. Говорит, что боиццо. :D
webcat, спасибо! Точно, легенда настолько органично и прочно вписалась в моск, что я до сих пор боюсь брать их в руки. Кстати, выше там легендочка о неожиданном шараханье по башке или спине, тоже генетически интегрирована в нашем поколенье. :D
Ruba777, огурцы замечательные, слов нет. Но они не малосольные, а соленые. Характерным признаком малосольных огурцов является полное сохранение первоначальной окраски.
