Поспели ли сливы? ЛьвовечЪ, ты обещал рецепд ткемали!

Слив тоже. Вчера вечером прогулялся по окрестностям. Вывод неутешителен: сливы ещё не поспели до нужной кондиции. Можно делать и из них, но не дадут нужного аромата. Кстати, вторая крайность - переспелые сливы, те, что валяются под ногами плотным ковром (скоро начнётся). На ткемали такие идут (на тот, что на базаре продают), но нам нужен другой, из хороших слив, нет?

Инструкция к действию: продолжаем загорать и отдыхать в ожидании нужных слив. Подождать примерно неделю. За это время нужно успеть запаститсь травами (аджикой). Состав довольно произволен, он и определяет, какой ткемали хочется сотворить в данную минуту.

Львович, заодно про сливянку просвети...Что толку от ткемали без огненной сливянки...;)

Правильного мяса и овощей? :)

Что вам понадобится, господа: пару килограмм ткемали, вода, зелень кориандра, мята, зонтики укропа, чеснок, перец красный, соль, сахар. Измельчаем доступным способом кориандр, мяту, чеснок, откладываем до нужного момента. Моем ткемали, заливаем водой, примерно 200-250мл воды на кило, и все ставитм на медленный огонь до момента разваривания. Потом полученная масса процеживается и добавляется в нее перец, соль и зонтики. Опять все на огонь, на медленный, минут на 40, не забывая помешивать. Потом грузим туда заготовленную зелень, и варим ещё минут 15-20.

Выключаем газ, даем пробовать другу)) ...пробуем сами, добавляем сахар по вкусу. Всё. Зелень обязательно используем свежую!

З.Ы. Готовил и учил меня - мой дядя, когда я жил в Аджарии, в Цихисдзири, н-лет назад, могу немного ошибаться с рецептом... Сам, именно ткемали, не готовил, если интересует что другое, из грузинской кухни, что готовлю регулярно, можете интересоваться)

агласите весь список пажалуста! (с) Даниели

хачапури, хинкали, лобио, баже, сациви, баклажаны тушеные, баклажаны под орехами, рыба в орехах, мясо в орехах... в основном, всё в орехах))) есть "полевые варианты" блюд. Это когда собрались компанией на природу, собираешь в магазине компоненты, и по быстренькому готовишь на костре...

Вот кстати, недавно делал, всем вкатило ("полевой кебаб"): берём в магазине фарш свиной, чеснок зубчика 4, перец красный острый, лук репчатый, зелень кориандра, семена кориандра, лимон, зиру, соль, гранат, посудину. В посудину валим фарш, из расчета 300-400 грамм на человека, мелконарезанные чеснок, кинзу и лук добавляем в фарш. Расталкиваем камнем/молотком зиру и семена кориандра. Все тщательно перемешиваем. Добавляем соль, перец, гранат, поливаем лимоном, перемешиваем, даём немного постоять. Потом лепим "котлетки", размером с ладонь, выкладываем на решетку. Даём прожариться на одной стороне, и только после этого переворачиваем. Фарш брать не слишком жирный, ингредиенты добавляем в разумных пропорциях.

"Полевой шашлык": мясо, лук, специи, лимоны. Рубануть мясо, порезать лук, высыпать специи, выжать лимоны, дать постоять пол часика. Готово. Мясо покупайте из расчета 300г/человек. На семь человек 2,1-2,4 кг мяса, головок 6 лука, 2 пачки специй нормальных, польских к примеру, и 2 лимона...

Рецепт шашлыка полностью одобряю, но я добавляю ещё ложку оливкового масла.

Ткемали - сильно заморочено. Не буду делать. У нас в кабаке татарском подают весьма приличный самопал.

??? Почему ???

10 раз почему.

По килограмму минимум. Под водочку...

300 грамм я даже не почувствую...

Кстати, для соуса годится почти любой сироп, хоть из ананасов. Главное - прожарить его на сковороде с перцем чили и зубчиком чеснока.

Данный пункт имеет рекомендательный характер ☝ Ну, если брать с собой мясо только, то конечно, увеличиваем порции... А если брать мясо, кебабы, салатик нарезать, закусочки, пивка и водочку... полюбому хватит :) хотя, решать вам :)

---------- Добавлено 19.07.2013 в 17:13 ----------

Согласен с маслом. И с ткемали. В маркетах можно взять ткемали КИНТО, мне нравится.

---------- Добавлено 19.07.2013 в 17:18 ----------

Тогда, как вариант, можно еще и майонез + кетчуп + зелень использовать) Про сироп ни разу не слышал, интересны подробности... Это из подобных сиропов?