Что у вас сегодня на ужин-6?

За такой Украинский борщ и всего Крыма не жалко - нафик нужен. :)

Украинский борщ завсегда без свеклы, но обязательно с буряком! 🙅

Я согласный, внемлю.

Ну начинаем.

1) Мясо - ребра говяжьи, на 5 литров воды 1 кг мяса (обязательно покупать на рынке, свежее).

Варить бульон будем 1,5 -2 часа. Не солить, и специй пока не добавлять.

2) Фасоль, красная - пол стакана, замочить предварительно на пару часов желательно. Варить в отдельном ковше, после закипания томить на медленном огне пол часа, воду слить и добавить эту фасоль в кипящий бульон.

3) Лук репчатый, нарезать, морковь натереть, перец сладкий порезать стружкой, помидоры свежие (1-2шт) отделить от кожуры, порезать кубиками.

Всё это обжарить на рост. масле без запаха, на широкой сковороде с невысокими бортами НЕ СМЕШИВАЯ (не солим). Посередине всей этой вакханалии выложить 2-3 столовые ложки томатной пасты.

важно

Томатная паста должна томиться на медленном огне час! что бы не высохла - подливайте ложкой каплями воду и помешивайте. Задача - выпарить из пасты кислоту, это определяется по запаху.

Кстати - ещё сварите 2 яйца в крутую.

Под конец все эти овощи перемешать и снять с огня.

4) Положить очищенный картофель целиком, а мясо из бульона вынуть и разделать (вилкой) вдоль волокон (что бы получились как ниточки мясные). Пора солить бульон!

5) Когда картоха полуготова (не сварилась) добавляем капусту, лучше молодую.

Как только она закипела - начинаем половником вылавливать картохи и прям в кастрюле тама в бульоне её (слегка недоваренную) резать ножом на неровные кусочки.

6) Когда капуста почти готова добавляем всю зажарку, перец молотый черный, красный, лаврушку. Выключаем огонь.

7) Крошим желтки, белки нарезаем кубиком. Натираем на самой мелкой терке 30 гр сала и 2 зубчика чеснока. Перемешиваем- растираем. Затем добавляем в борщ. Добавляем мелко рубленную петрушку и укроп. Размешиваем всё и даем настояться часик.

yet_warm, лично может положить сметаны, что бы убить все ароматы и вкусы))) Остальным не советую))

---------- Добавлено 14.05.2015 в 15:21 ----------

Попробуй окрошку на кефире или квасе. Вообще ничо делать не надо))

Оно там не жарится, а томится... Нафиг эти зажарки, надоели уже(( Сейчас картошка молодая уже появилась. Надо тоже замутить. 🙄

Не болтай ерундой. Горячий бульон и какой-то холодный салат...сравнил, блин.

Кстати, предки от буряка вершки брали, а уже после в кремле придумали саму краснуху в суп класть и уксусом её гасить.

Так что то, что ты назвал Украинским борщом - кремлевский свекольник.😂

---------- Добавлено 14.05.2015 в 15:39 ----------

А ты, а ты, а ты...

Бульон в тарелки наливаешь, а надо из чашек пить! вот

И бульон не суп, а питательная среда бактерий мясопептидная!

И если его не заселить зажаркой то там вырастут вредители.

Не нашёл поста вне Курили, увы. Благодарствую. :)

Да ты че? :) И какие вредители могут в бульоне горячем вырасти, расскажи? Даже интересно стало.

ЗЫ. А также, считаю своим долгом сообщить, что в целом рецепт борща одобряю, не поняла только зачем там яйца. И почему картошку нужно резать неровно в кастрюле? А можно эстетически на доске? Ну, если ты не против? ;) Да, я собралась опробовать рецепт, честно говорю, но уточняю детали.

А мне можно майонезику чуть-чуть?

Так у тебя бульон всегда горячий? )) тогда не страшно.

Яйца всегда нужны, это же рецепт мужского борща, а иначе ты как определишь, что его мужик варил? Желточек раскрошенный даёт приятность и наваристую красоту, а белок хорош фактурностью на языке.

Картоху резать предварительно до варки недопустимо по 1000 причин! Суть в том, что покрошив её там, краешки кусочков обварятся и будет такой гладенький кусочек разварившегося картофеля. Ну и не забываем о здоровой еде, сваренная целиком картоха сохраняет все свои девственности.

Если колой будешь запивать, то пожалуйста)))

Да, напутствие. Играй сладким перцем, он должен быть заметен в меру.

Я почерпнула много нового.

А это вот прямо особенно хорошо.

:)