Еще раз о традициях

Лимонную кислоту тоже не помню, чтобы всюду совали. В грибы только маринованные при варке - это точно знаю, смысл - они не темнеют, светленькие, красивые.

Шафран тоже не люблю, не, сам по себе он неплох, но с ним надо, как с реактивом - чуть переборщил - все испортил. А вот зиру - её понять надо. Я без неё некоторых блюд не представляю, и не только плов. Это как белорусская колбаса без горчицы.

Пловов действительно существует великое множество, но у них есть основа - зирвак, они не жарятся в сковородках, не смешиваются в готовом виде, не томятся в духовках и.т.д. Не всякие рис с мясом есть плов.

Ну не, название надо уважать. Это же национальное, традиции опять же :)

Вот, например, позы. У нас их не лепят. Вот если графоманка расскажет, что к чему и в чем фишка, буду ей премного благодарна, и ради уважения к традициям не буду называть их мантами.

Графоманка, а расскажи про позы, а?

---------- Добавлено в 08:00 ---------- Предыдущее сообщение было в 07:58 ----------

"евреи, кладите больше заварки" (с) :)

а еще, кстати, есть понятие объема. Щи из маленькой кастрюльки и из большого котла никогда не получатся одинаковыми по вкусу.

И объем, и форма имеют вкус. Кратошка, жареная брусочками и жареная кружочками - тоже разная.

вот людям тут в топике не нравится то, что из стартпоста )

а афониковский заценили все )

Зря, вот что я в википедии прочла (вот ради плова, уже читаю энциклопедию)

На вашей кухне плов бы получился самым традиционным.

отчасти верно, тут ведь описание узбекский плова, а плов это традиционное блюдо практически во всей средней азии и ближнего востока.

Хотя отчасти я согласна насчет технологии, если мясо протушить, а только потом добавить крупу, или вобще отварить ее отдельно, это блюдо уже ближе традиционному плову, чем плов который описала я.

И все же, лаваш, каравай и диетические хлебцы, можно назвать хлебом, не нарушая не чьих традиций, хотя у всех разная технология и отличные составляющие. И о борще, уже писала выше - свой рецепт и особенности приготовления не то что в каждом регионе, в каждой семье свой рецепт блюда.

все же действительно - главное чтобы нравилось ... , а нравиться будет скорее всего тот, к которому привыкли.

Нас узбекский кулинар (профи) кормил пловом на хлопковом масле. Говорит, что так и надо. Вкус и вправду офигенный. Сколько не пытался повторить, точно следуя рецепту, ничерта не вышло.

Правильный плов

/ru/forum/506489

Делал, один раз даже получилось:)

Рис с мясом получился)

Симовский плов рулит. Можно туда еще гороху

Ну Вы и понавтыкали. ) Пловная солянка получилась.

Нежирненький — плов должен быть жирным, каждая рисинка должна в нём искупаться. Пройдя сквозь толщу риса по мере выкипания воды, масло в небольшом количестве должно скопиться на дне казана.

Томатной пастой — для плова вообще неаутентично. Называйте тогда иначе, не пловом. Любите кислинку — добавьте в зирвак полстакана свежей сыворотки. Хоть на цвет не влияет.

Изюм — это для плова по бухарски.

Жёлто-зелёный цвет от куркумы. Её я тоже не терплю. Настоящий шафран зеленоватый оттенок не может давать. Да и где его взять? Он очень дорог.

Что-то здесь не так. Здесь дело в другом. Хлопковое масло самое дешёвое и доступное в Средней Азии, поэтому популярно среди бедняков.

Никакой особой гастрономической ценности не имеет, слегка горчит. Как сейчас помню (лет 35 назад): если в местном магазине очередь метров 100, то значит завезли хлопковое (читай, дешёвое) масло.

"Правильный" плов готовят на курдючьем сале + растительном масле.

Согласен. Только азиатского. Нут называется. И его предварительно замачивают на сутки.

Ну, это я, чтоб всем понятно было.

Так я и делаю зирвак. Сковородка-то у меня большущая – 3,5л. вмещает, чугунная. Одна крышка от неё наверно килограмм сто весит. Бортики высотой 10 см. Мне хватает. Так же все, что полагается, обжариваю на масле, добавляю томат, воду, все это булькает на медленном огне, правда не долго – свинина быстро готовится, потом туда изюм и рис. Ну и чем не плов? Мясо есть, рис рассыпчатый. Основные условия соблюдены. А традиции специй всяких… ну так вон говорят, что и горох туда можно.) Дело вкуса.

Дак что рассказать… даже не знаю. Ну, разве что, это одно из очень не многих блюд, портящих воспоминание о советских столовках.

Ну а что. Можно и мантами. Не в названии дело. Традиционное название у них вообще-то буузы. Это потом русские их позами прозвали, так вроде легче говорить. Да никто на это не обижается кроме, разве что, местных филологов, которым диссертацию защитить надо, да говнодепутатов, которым как-то мандат отработать. Народу помойму, фиолетово. А по-поводу способов приготовления столько же споров, сколько на земле китайцев, наверное. До прямых оскорблений и переходов на личности.) Однако же. Когда речь заходит о том, в какой позной (или буузной) самые вкусные позы, здесь почти полное единодушие. Однозначно в Монголии позы хуже, чем у нас – маленькие, и одна баранина. Однозначно, что иркутяне не не научились их делать – рвутся, и сока почти в них не бывает. Однозначно, что у нас самые вкусные оронгойские – скот пасется на солончаках, оттого мясо сочное и нежное. Однозначно, что в городе самые вкусные у нелегалов в подпольных забегаловках. И мне кажется, в своих кулинарных потугах, я нашла оптимальный вариант, соответствующий этой однозначности. В общем, однозначно, что здесь это бренд – гордость и достояние, столь же любимое всеми нежно и ревностно, как "таёжная озёрная степная". И отличие от мантов все же есть. Во-первых, никаких овощей-фруктов кроме лука категорически не допускается . Хотя встречаются повсеместно еще несознательные, которые в попытках прикрыть свое неумение добывать из мяса вкуснейший драгоценный сок, добавляют туда порою тайком жир, капусту и всякие гадости в виде кабачков или тыквы. Народ позором клеймит этих жалких идиотов, продажных собак, этих позорных наймитов, этих перекупщиков родины Стоп куда это я. Во-вторых это мясо. Только от него вкус, сок и аромат. Только естественность простота и качественное мясо. Ну, и в-третьих, форма, наверное. Форма маленькой юрточки.

Золотое правило №1: прежде, чем откушать кем-то приготовленный плов, взгляните на ногти повара. Если желание пробовать не пропадет - приятного аппетита!

Поэт. Однозначно. Хочу позы!

Гугл по запросу мне почему-то предлагает все время какую-то камасутру. 😂

А рецэпт? [ATTACH]102507[/ATTACH] Ну всякие там тонкости и проч.

grafomanka, а вот проскочило слово "русские", а основное население у вас там кто? У меня с географией - хуже только с химией. Правда интересно.