Львович! (и другие жруны)

Имеется. Австралийская, к примеру. И русская тоже появилась, втрое дешевле.

Для начала надо внятно сказать, что тебе нужно. Если классика, то ее дома не приготовишь (терпения не хватит), если упрощенные способы, то есть без предферментации, это как два пальца об сковородку.

Любым, которое выдерживает температуру. То есть не сливочным, не оливковым, не виноградным, не... Короче, обычным дешевым растительным. Деодорированным.

Это миф. Просто хорошее мясо готовить легче. Его можно не отбивать и не мариновать.

Можно. И при этом бить в бубен. Гнет нужен лишь для равномерного прожаривания крупных кусков на неравномерно нагретой сковороде. В остальных случаях его используешь только в тех случаях, когда надо поразить воображение тьоток.

------------------------------------------

Короче, усредненный бифштекс жарится так. Мясо режешь ломтями, желательно поперек волокон, после чего хорошенько отбиваешь. Смазываешь готовой горчицей и ставишь на полчаса. Можно на час. Можно на сутки. Можно на пять минут, не принципиально. Полчаса-час это оптимум, подходит для усредненного мяса. НЕ СОЛИТЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!

Разогреваешь сковороду, наливаешь масло. Оно должно прогреться до температуры, чтобы маленькая капля воды, попавшая на нее сильно стреляла.

Кидаешь стейк/несколько стейков на сковороду. Они не должны соприкасаться друг с другом, иначе не будет отвода пара, получится резина. Неважно, ограниченная или неограниченная, но резина. Если стейк начнет вспучиваться, а он начнет, слегка прижмешь его лопаточкой или ножом. Можно рукой, но это надо иметь навык, пробовать не советую. Через полторы минуты надо перевернуть. Время неточное, кому-то надо еще меньше. кому-то и три минуты в самый раз. Золотое правило: переворачивать можно ТОЛЬКО ЕДИНСТВЕННЫЙ РАЗ. Превернешь потом еще раз, получишь резину. Скорее всего, неограниченную, так как жрать будет нельзя.

Вынимаешь стейк на тарелку, а сковороду надо дегляссировать. Это научное слово, если проще, надо плеснуть в нее немного красного вина, все страшно закипит, при этом нужно деревянной лопаточкой или шпателем успеть отмыть со дна сковороды то, что к ней пригорело. Но успеть надо быстро, секунд за 20 максимум, после чего полить образовавшимся мясным соком стейк.

Если не полить быстро - станет резиновым, но жрать все равно можно, просто жестковат будет. Можно чуточку посолить, но не обязательно.

Собственно все.

Есть еще 100500+ способов, но приведенный выше - самый простой.

Sim, но имей ввиду, что как на сковородке, так и на мангале - важно соблюсти температурный режим.

Изначально дается максимальная температура, чтоб образовалось что-то типа корочки на мясе, чтоб сок не вытекал, а потом уменьшается огонь раза в три и дожаривается.

Мясо не должно быть холодным. После холодильника ему надо дать полежать на кухне, чтобы оно стало комнатной температуры. Жарить на гладком раскаленном чугуне, без масла, быстро. Специи - соль и черный перец. Раскаленность можно проверить каплей воды - она не должна кипеть, она должна сразу испариться.

Это было имхо по стейкам. Если мясо не айс, может получиться жестковато. Если переморожено было 100500 раз - будет сухое.

Львович, спасибо!!!

А на гриле можно?

Sim, вот так я жарил стейк: для начала я разогрел сухую сковороду, потом слегка смазал стейк оливковым маслом. Лить масло на сковороду не рекомендую, вкус будет не тот. Потом обжарил стейк, сначала с одной стороны, по времени, примерно 20 секунд, а потом - с другой, чтобы стейковые волокна закрылись и все его соки остались внутри. Потом убавил огонь до среднего и продолжал жарить стейк. Точное время сказать не могу – но я жарил не более 15 минут, потому, что если жарить дольше, стейк может превратится в подметку. До состояния средней прожарки, стейк средней толщины доходит примерно за 10 минут.

Хм... а не пригорит разве?

Совет нереальный. не успеет сильно разогретая сковорода изменить температуру, а время жарки с одной стороны, я выше писал, полторы-две минуты. Как раз столько, сколько нужно для образования красивой хрустящей корочки. Хинт от ЛЬвовеча: перворачивать нужно в момент заметного на глаз изменения цвета с противоположной стороны. Это говорит о начале коагуляции в центральной зона стейка.

Львович, а толщина, толщина какая?

На холодном - пригорит. На раскаленном - нет.