За что я люблю свинину

Охлажденное мясо не имеет никакого отношения к температуре. Это технический термин, описывающий процесс ферментации мяса. Охлажедние мяса длится примерно сутки, после чего мясо идет в глубокую переработку. Температура и влажность во время ферментации особой роди не играют, главное. чтобы была на несколько градусов выше нуля. Кстати, в бытовых условиях мясо кладут не в холодильник, а на ледник.

Что касается

Конечно не будет, но возникает вопрос: ты настолько голоден, или настолько беден, что не в состоянии купить свежего мяса? Так как ни то, ни другое к тебе относится, к чему такие заявления? С этой точки зрения можно и мороженое мясо жрать, оно тоже вполне съедеобное. Только почему-то его никто не жрет со времен СССР.

Имеется время жарки или маринования? Скажу сразу, длительное маринование я не применяю, мясо теряет сочность, правда, можно таким способом размягчить даже старую говядину или барашка, снятого с виселицы Сперминта. В общем, свинину я мариную не более 15-30 минут.

Сколько жарю? Да фик его знает, ни разу не засекал. Стараюсь чтобы его не слишком много раз переворачивать, в идеале вообще надо обжарить с одной стороны, потом перевернуть на другую, и обжарить. Но не всегда получается, иногда еще разок крутанешь. Минут 10, наверное, не больше это точно, если на глаз не видно, можнокусочки потрогать, чтобы двигались, но на деревянных шампурах они могут и не двигаться. Да, вот еще что. Можно и из замороженной свинины сделать хороший шашлык, но надо обязательно куски мяса перемежать салом, причем щедро, толстыми кусками, тогда будет нормально. Но лучше с мороженой не связываться вообще.

Как минимум 2 поста для блога. Нога копченая и шашлык. Эх.. Хоть фоток понюхать.

Я мороженую мариную в минералке сутки. Получаеться очень мегкий Шашлычёк

Свежию свинину не мариную вообще. Использую только соль и черный перец. И на огонь его.

Блин слюни аж на пол текут:)

BOOT, а какую ты соль берешь? Попробуй вместо нее соевый соус в смеси с горчицей. Только горчицу надо брать неароматизированную и немного совсем. А соевого соуса неважно сколько. И лимонным соком взбрызни минут за пять до жарки. Именно лимнонным, не апельсиновым и не лаймовым.

P.S. В минералке это правильно. По сути, это не маринование, а правильный способ разморозки. Биохимию описывать не буду, довольно сложная она. Примерно тот же эффект дает молоко, но минералка лучше.

Ой какая выкладка. Вы случайно не копирайтер? ЖВА!!11

Свежее и юзаем. Или свежее, или вообще никакого.

Нет, я в принципе и только о баранине. Это мясо тем ценно, что не портится дольше, чем любое другое. Поэтому и почитаемо у восточных народов. Ну, не только поэтому конечно.

Соль беру самую обычную камяную.

Меня в своё время научили грузины шашлык готовить.

Твой способ маринования Думаю уже в конце месяца попробую.☝

Лимонный сок я как понимаю можно с лимонов взять или речь о кислоте лимонной?

И еще потому, что барашек сам себя прокармливает, а восточные люди созерцательные, следовательно, ленивые натуры. Кроме медленнотухлости и самопрокармливаемости других столь же великих достоинств это мясо не имеет.

Кстати, любопытный факт. Меня поразило, что закоренелые ташкентские мусульмане, ортодоксы почище Сперминта, тащились не по баранине, как того следовало ожидать, а по нутриям, которых тогда только начинали разводить в тех краях (это начало 70-х было).

А разве нутрию можно есть правоверным мусульманам? Я честно не знаю. То, что это мясо некашерное, это точно. А кашрут и мусульманские догмы почти копия.

Это деликатес,