Короче, борщ

yet_warm
На сайте с 26.05.2007
Offline
129
#111

Очень правильно назван топик - действительно укороченный борщ. Вернее обрезанный, после данного ритуала он приобретает особый социальный статус. 😮

И вообще такие темы сильно напоминают известный рецепт про кашу из топора, только в обратном порядке.

ТС, не останавливайся на достигнутом, нет предела совершенству - ждем рецепт борща без свеклы!

Как говорил кто-то из древних философов: "больше всего я бы хотел, чтобы словам вернули их изначальный смысл". 🚬

Многие хотят попасть в рай, мало кто хочет для этого умирать.
marymal
На сайте с 24.10.2008
Offline
116
#112
yet_warm:
Очень правильно назван топик - действительно укороченный борщ.

Рассуждать тут все горазды, лучше запульни рецепт необрезанного=)

---------- Добавлено 28.07.2019 в 14:15 ----------

yet_warm:
ТС, не останавливайся на достигнутом, нет предела совершенству - ждем рецепт борща без свеклы!

Это ты про зеленый борщ со щавелем? 🙄

---------- Добавлено 28.07.2019 в 14:38 ----------

Я ниче не хочу сказать, но все, кто возмущается «неправильностью» и «нетрадиционностью» борща без мяса, могут обратиться к исторической справке, согласно которой борщ, как явление, в кухне восточных славян появился как похлебка сначала из борщевика, затем — из свекольного кваса, и изначально никакого мяса там не было. На Руси вообще не привыкли смешивать мясные и овощные продукты — всю кухню строго делили на «постную» и скоромную, а постных дней в году было от 192 до 216.

Уже в раннем средневековье сложилось четкое, или, вернее, резкое, разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной), что оказало огромное влияние на всё дальнейшее развитие русской кухни вплоть до конца XIX в. Это влияние не во всём было положительным и плодотворным. Проведение резкой грани между скоромным и постным столом, отгораживание их друг от друга «китайской стеной», изоляция одних продуктов от других, строгое недопущение их смешения или комбинации – всё это лишь частично привело к созданию некоторых оригинальных блюд, но в целом не могло не вызвать известного однообразия меню.

Так вот, борщ (википедия, простигосподи).

По данным этимологических словарей славянских языков, слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик (не путать с заносным видом борщевик Сосновского, вызывающим ожог), съедобные листья которого использовались в пищу. По-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла (от греч. seukla) переводится как буряк.

В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли.

Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие.

В России упоминается в памятниках XVI—XVII веков. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 годов. Варить борщевик и свеклу летом рекомендует Домострой. Интересно, что это блюдо очень любили Екатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова.
Красный готовят из картофеля (со второй половины XIX века), капусты, моркови, лука, петрушки, укропа и, обязательно, — свёклы, благодаря которому борщ становится тёмно-красным (свекольным). Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне, хотя исторически он был простой пищей крестьян, и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толченое сало с чесноком и луком.

Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса, только на подсолнечном масле, с грибами, иногда с рыбой. На западе Украины на Рождество традиционно готовят грибной борщ с «ушками» — небольшими варениками из яичного теста с начинкой из грибов.
XAHTOB
На сайте с 08.03.2010
Offline
273
#113
yet_warm:
ждем рецепт борща без свеклы!

ой-вэй, таки спровоцировали.

ну ловите, если поймаете:

в горячую и сухую сковородку наливаем масла. миллиметра три-четыре. как прогреется - вкидываем туда мелкокрошенный лук. пару луковиц. жарим до прозрачности. вкидываем морковь. можно тертую, можно рубленную. жарим до размягчения. вкидываем сверху мелкорубленных помидор. штук пять, если крупные или десяток мелких. как помидоры расползутся в кашу - выливаем это всё в кипящий бульон. (лучший бульон - из свиных ребер, но и остальные не возбраняются.) варим минут десять - питнаццать. вкидываем картоху. закипело - вкидываем капусту. через десять минут (приблизительно) добавляем мелкорубленного чеснока и треть зонтика зеленых семян укропа. (ну или ваших любимых специй по вкусу). еще пять минут и всё.
всем кто окончил школу жизни вручают мраморный диплом ©
marymal
На сайте с 24.10.2008
Offline
116
#114

Так что спорить тут совершенно не о чем, мы можем только восхищаться разнообразию этого стариннейшего блюда. А как его готовите и любите исключительно вы — это всего лишь есть продукт культурного, воспитательного и прочего воздействия. Давайте любить борщ, самый разный, и уважать привычки других. Ухмыляться и посмеиваться при этом неззлобно — не возбраняется, ибо дружеский троллинг — наше все!

GSRush
На сайте с 28.06.2013
Offline
157
#115
melkozaur:
Больной вопрос. От города зависит. От всего зависит. Нельзя сказать что какая-то тушенка топовая и потом 5 лет ее покупать и все будет хорошо. Всё портится, у нас же капитализм, а значит по плану годный продукт всегда должен превращаться в несъедобное хрючево.

Тушенка зависит от ГОСТа.

Самый топ, это - тушенка СМОЛМЯСО из госрезерва.

В принципе если тушенка дургой марки, но написан этот ГОСТ, то я беру тушенку.

Потом Абаканская тушенка.

Собственно всё.

P.S. Если кто знает где-купить, то куплю ящик.

rklending
На сайте с 24.02.2016
Offline
100
#116

Помню на службе варили борщь с фасолью в томате.

Фасоль заменяла мясо, томат - помидоры. На тот момент это было вкусно и мало )))) Сейчас только мясо причем не говядина, а свининка.

marymal
На сайте с 24.10.2008
Offline
116
#117
GSRush:
В принципе если тушенка дургой марки, но написан этот ГОСТ, то я беру тушенку.

Сто раз так обжигалась (=

XAHTOB
На сайте с 08.03.2010
Offline
273
#118
marymal:
Так что спорить тут совершенно не о чем

как так? надо выяснить сколько надо изъять ингредиентов и каких, чтобы борщ всё еще оставался борщом.

я вот подозреваю, что если из моего борща изъять капусту и картошку и заменить грибами или фасолью, то это всё еще будет борщ (хотя и необычный, наверное). а вот если изъять помидоры и морковь, то это уже будет не борщ.

marymal
На сайте с 24.10.2008
Offline
116
#119
XAHTOB:
а вот если изъять помидоры и морковь, то это уже будет не борщ.

Это все зависит от того, с каким вкусом у тебя ассоциируется борщ. Знаю людей, которые варят борщ без томатов, для них главный вкус — свекольный, а борщ с помидорами — не борщ=). Я просто помидоры, например, люблю везде и в любом виде. Ну и, опять же, исторически там не было помидоров.

Мне кажется, что главный ингредиент в борще — капуста=)

GSRush
На сайте с 28.06.2013
Offline
157
#120
marymal:
Сто раз так обжигалась (=

А какой был ГОСТ помните?

Сейчас на банке может быть написано слово ГОСТ, но это ГОСТ на банку, не на мясо, а на жестяную банку.

Нужно гуглить сам ГОСТ при покупке.

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий