С толстым и массивным дном, остальное неважно. Базальтовая красивая! :D
Дописано.
Гм... Я вот подумал, и пришел к любопытному выводу: начинать надо все ж с обычных чугуниевых сковород. Но не тех, с которым бабушки гонялись за пиаными дедушками, а современных.
"Правильной дорогой идете, сударыня!" (с)
Самое парадоксальное в ом, что чем больше диаметр стейка, тем он должен быть толще.
Могу объяснить физику процесса, но поверьте и так, считая, что Онотоле одобряе гармонию в размерах не только Галактеко, но и стейков.
Ага, а у меня все сковороды антикварные. Сам на помойке откапывал. :D
Лучше с ним. Я даже на базальтовых сковородках готовлю с маслом. Фкуснее и гемора меньше. Без масла это понты.
Не сильно толстый, Толстый можно готовить, но тогда как Джэфа говорит. То есть сначала получаешь корочку, затем переворачиваешь, получаешь корочку с друголй стороны, затем перекладываешь на вторую сковороду и ставишь в духовку. Или под крышкой доводишь. Так можешь получить стейк толщиной в руку. Или в ногу.
Можно. От мяса зависит. Если мясо жЫрное. на гриле лучше, но там все иначе. Вообще гриллировать лучше всего свинину, ее не испортишь. и не засушишь, но процесс довольно долгий, минут 15, а то и больше весь процесс займет.
Нет, не пригорит, только надо раскалять сковороду как можно сильнее. Я по молодости жарил вообще на конфорке в общаге, без сковороды. Не солить! Не передерживать!
Совет нереальный. не успеет сильно разогретая сковорода изменить температуру, а время жарки с одной стороны, я выше писал, полторы-две минуты. Как раз столько, сколько нужно для образования красивой хрустящей корочки. Хинт от ЛЬвовеча: перворачивать нужно в момент заметного на глаз изменения цвета с противоположной стороны. Это говорит о начале коагуляции в центральной зона стейка.
Для начала надо внятно сказать, что тебе нужно. Если классика, то ее дома не приготовишь (терпения не хватит), если упрощенные способы, то есть без предферментации, это как два пальца об сковородку.
Любым, которое выдерживает температуру. То есть не сливочным, не оливковым, не виноградным, не... Короче, обычным дешевым растительным. Деодорированным.
Это миф. Просто хорошее мясо готовить легче. Его можно не отбивать и не мариновать.
Можно. И при этом бить в бубен. Гнет нужен лишь для равномерного прожаривания крупных кусков на неравномерно нагретой сковороде. В остальных случаях его используешь только в тех случаях, когда надо поразить воображение тьоток.
------------------------------------------
Короче, усредненный бифштекс жарится так. Мясо режешь ломтями, желательно поперек волокон, после чего хорошенько отбиваешь. Смазываешь готовой горчицей и ставишь на полчаса. Можно на час. Можно на сутки. Можно на пять минут, не принципиально. Полчаса-час это оптимум, подходит для усредненного мяса. НЕ СОЛИТЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!
Разогреваешь сковороду, наливаешь масло. Оно должно прогреться до температуры, чтобы маленькая капля воды, попавшая на нее сильно стреляла.
Кидаешь стейк/несколько стейков на сковороду. Они не должны соприкасаться друг с другом, иначе не будет отвода пара, получится резина. Неважно, ограниченная или неограниченная, но резина. Если стейк начнет вспучиваться, а он начнет, слегка прижмешь его лопаточкой или ножом. Можно рукой, но это надо иметь навык, пробовать не советую. Через полторы минуты надо перевернуть. Время неточное, кому-то надо еще меньше. кому-то и три минуты в самый раз. Золотое правило: переворачивать можно ТОЛЬКО ЕДИНСТВЕННЫЙ РАЗ. Превернешь потом еще раз, получишь резину. Скорее всего, неограниченную, так как жрать будет нельзя.
Вынимаешь стейк на тарелку, а сковороду надо дегляссировать. Это научное слово, если проще, надо плеснуть в нее немного красного вина, все страшно закипит, при этом нужно деревянной лопаточкой или шпателем успеть отмыть со дна сковороды то, что к ней пригорело. Но успеть надо быстро, секунд за 20 максимум, после чего полить образовавшимся мясным соком стейк.
Если не полить быстро - станет резиновым, но жрать все равно можно, просто жестковат будет. Можно чуточку посолить, но не обязательно.
Собственно все.
Есть еще 100500+ способов, но приведенный выше - самый простой.
Поздравляю, желаю, пусть будет! 🍻
С удовольствием присоединяюсь к поздравлениям! Всего! 🍻
