sapsan72: Я вырос на Лазерсоне - он дает очень сильную базу. Обучает готовить по ощущениям.
Не знаю кто такой Лазерсон, но полностью с ним согласен в этом моменте. :)
Как-то по молодости столкнулся с оченно крутым поваром, рулил многими киевскими ресторанами а-ля "Столичный" в советское время.
Вот он мне точно так и говорил: рецепты - просто направление, а как пройти этот путь - ищи сам, полагайся на ощущения.
К примеру, если тупо следовать рецепту, где написано: "взять 3 яйца". Можно тупо взять 3 яйца и закинуть по рецепту, а можно задуматься: яйца могут сильно отличаться от 30 грамм до 70 запросто. А это уже в 2 раза разница.
Или для песочного печенья по рецепту нужно 2 стакана пшеничной муки. Мало в каком рецепте будет указано, что мука нужна самого низкого сорта ибо не посыпется. :)
И т.д. и т.п. всех нюансов выслушать, чтобы научиться классно готовить по рецептам - жизни не хватит.
Потому принцип простой: рецепт - как общее направление, а не догма. А дальше - флаг тебе в руки, если тяма есть, то сделаешь вкусно, а если руки не студова растут - то и операция по пересадке не поможет. 🚬
---------- Добавлено 28.07.2019 в 22:25 ----------
braubergyw: Тут абсолютно верно. У лазерсона идеальнейший рецепт борща. Такой, каким он и должен быть. В нем идеально всё. Ну на то он и шеф
Глупость неимоверная.
Уверен, что тот же Лазерсон не сможет идеально сварганить борщ. Даже два раза подряд сделает - будут несколько разные борщи (вместо борща можно подставить любое другое блюдо, не суть).
marymal: У кого и когда? Я, например, привыкла сама и тщательно выбирать, откуда брать информацию, в ином случае рассматриваю все за непрошеные советы. Вот если бы я у тебя спросила: yet_warm, бро, как мне лучше сварить борщ, тогда да.
Я вполне без особого напряга осваивал довольно сложные вещи, типа квантовой физики и прочей подобной лабуды, но давно смирился с безуспешными попытками понять женскую логику - не мое это:
marymal: Рассуждать тут все горазды, лучше запульни рецепт необрезанного=)
marymal: Почему все так любят друг друга учить?
Абстрактно рассуждаешь - трындишь, давай конкретно пример, как надо. Даешь конкретно - хрена ты меня учишь, умный шоле, а я дура!?
Ты гэта, разберись среди себя. Походу у Гейзенберга была подобная жена, сам бы он не допер бы до формулировки своего принципа неопределенности. :D
Вопрос на самом деле гораздо глубже: почему мало кто хочет учиться?
Ты прикинь, если бы тебя не учили - скудова бы ты узнала, как борщ варить или хотя бы макароны пожарить? Сама бы рецепт придумала? Или тебя сразу родили с необходимым запасом рецептов? :D
marymal: Рассуждать тут все горазды, лучше запульни рецепт необрезанного=)
Ща, ага. Рецепт настоящего украинского борща - государственная тайна, одна из основ государственности. Передается чисто устно еще от древних протоукров, дабы вражьи системы не проиндексировали ненароком. И то не всем - только избранным! 🙅
Но ладно, приоткрою некоторые тайные нюансы для непосвященных:
marymal: Это ты про зеленый борщ со щавелем?
Борщ и зеленый борщ - это два разных самостоятельных продукта, которых объединяет только слово борщ.
В некоторых местностях планеты (не будем тыкать пальцАми в глобус) ваще не заморачиваются и называют подобные блюда просто "первое", дабы не смущать неизысканные чуйства обывателя. :)
marymal: Картошка - капуста готовы — значит, готов и борщ.
Борщ не может быть готовым после снятия с огня в принципе, несмотря на готовность картошки или прочих инградиентов. Он должен настояться хотя бы несколько часов, лучше сутки. Вкус меняется весьма ощутимо.
И один из главных секретных секретов: в борщ нельзя использовать свеклу ибо получится свекольник. Только буряк! 🙅
xVOVAx: вердикт стандартен - попробуй все виды и выбирай своё
И то не факт, шо получится. Я уже лет десять выбираю - постоянно то одно нравится, то другое. Утром на квасе охота, вечером на кефире или еще какой фигне, потом наоборот.
TST-master: Для пущей гармонии положено вкушать портвейн в порту португальского Порту
Для пущей гармонии и тонкого ощущения вкушать нужно на матче Порту с каким-нить Реалом и небрежно сквозь зубы процедить среди болельщиков: да херня этот ваш порт... Послевкусие будет незабываемо... :)
---------- Добавлено 26.06.2019 в 20:36 ----------
Atteon: Тут в Москву и Питер кучи китайцев и корейцев понаехали, почти все в один голос утверждают, что самое вкусное русское блюдо - это шаурма (шаверма).
Ты им еще расскажи, что настоящие пельмени - сибирские. :D
---------- Добавлено 26.06.2019 в 20:41 ----------
юни: Как оно может быть разнообразным, если на Украине нет, к примеру, национальных блюд из морепродуктов? Т.е. средиземноморская кухня уже в выигрыше.
Чена? Наши свиньи жрут все - даже белорусские морепродукты! Еще козаки ездили на моря не только за солью, но и за морепродуками, а свиньи их перерабатывали на сало - из сала - куча блюд национальных.
Просто технологическая цепочка обработки морпродуктов чуть дольше. 🚬
---------- Добавлено 26.06.2019 в 20:42 ----------
юни: Украина - родина креветок. Так что должны, конечно.
Я вырос на Лазерсоне - он дает очень сильную базу. Обучает готовить по ощущениям.
Не знаю кто такой Лазерсон, но полностью с ним согласен в этом моменте. :)
Как-то по молодости столкнулся с оченно крутым поваром, рулил многими киевскими ресторанами а-ля "Столичный" в советское время.
Вот он мне точно так и говорил: рецепты - просто направление, а как пройти этот путь - ищи сам, полагайся на ощущения.
К примеру, если тупо следовать рецепту, где написано: "взять 3 яйца". Можно тупо взять 3 яйца и закинуть по рецепту, а можно задуматься: яйца могут сильно отличаться от 30 грамм до 70 запросто. А это уже в 2 раза разница.
Или для песочного печенья по рецепту нужно 2 стакана пшеничной муки. Мало в каком рецепте будет указано, что мука нужна самого низкого сорта ибо не посыпется. :)
И т.д. и т.п. всех нюансов выслушать, чтобы научиться классно готовить по рецептам - жизни не хватит.
Потому принцип простой: рецепт - как общее направление, а не догма. А дальше - флаг тебе в руки, если тяма есть, то сделаешь вкусно, а если руки не студова растут - то и операция по пересадке не поможет. 🚬
---------- Добавлено 28.07.2019 в 22:25 ----------
Тут абсолютно верно. У лазерсона идеальнейший рецепт борща. Такой, каким он и должен быть. В нем идеально всё. Ну на то он и шеф
Глупость неимоверная.
Уверен, что тот же Лазерсон не сможет идеально сварганить борщ. Даже два раза подряд сделает - будут несколько разные борщи (вместо борща можно подставить любое другое блюдо, не суть).
Что меряют часами? То, чего не существует.
Значит и часов не существует - иначе зачем нужен такой дивайс - понты колотить у кого круче? :)
А всё почему? Потому что воскресенье, а не пятница.
Потому что не воскресенье, а просто пятница слегка затянулась - все относительно...
У кого и когда? Я, например, привыкла сама и тщательно выбирать, откуда брать информацию, в ином случае рассматриваю все за непрошеные советы. Вот если бы я у тебя спросила: yet_warm, бро, как мне лучше сварить борщ, тогда да.
Я вполне без особого напряга осваивал довольно сложные вещи, типа квантовой физики и прочей подобной лабуды, но давно смирился с безуспешными попытками понять женскую логику - не мое это:
Рассуждать тут все горазды, лучше запульни рецепт необрезанного=)
Почему все так любят друг друга учить?
Абстрактно рассуждаешь - трындишь, давай конкретно пример, как надо. Даешь конкретно - хрена ты меня учишь, умный шоле, а я дура!?
Ты гэта, разберись среди себя. Походу у Гейзенберга была подобная жена, сам бы он не допер бы до формулировки своего принципа неопределенности. :D
Или это ближе к когнитивному диссонансу? 😕
Почему все так любят друг друга учить?
Вопрос на самом деле гораздо глубже: почему мало кто хочет учиться?
Ты прикинь, если бы тебя не учили - скудова бы ты узнала, как борщ варить или хотя бы макароны пожарить? Сама бы рецепт придумала? Или тебя сразу родили с необходимым запасом рецептов? :D
Рассуждать тут все горазды, лучше запульни рецепт необрезанного=)
Ща, ага. Рецепт настоящего украинского борща - государственная тайна, одна из основ государственности. Передается чисто устно еще от древних протоукров, дабы вражьи системы не проиндексировали ненароком. И то не всем - только избранным! 🙅
Но ладно, приоткрою некоторые тайные нюансы для непосвященных:
Это ты про зеленый борщ со щавелем?
Борщ и зеленый борщ - это два разных самостоятельных продукта, которых объединяет только слово борщ.
В некоторых местностях планеты (не будем тыкать пальцАми в глобус) ваще не заморачиваются и называют подобные блюда просто "первое", дабы не смущать неизысканные чуйства обывателя. :)
Картошка - капуста готовы — значит, готов и борщ.
Борщ не может быть готовым после снятия с огня в принципе, несмотря на готовность картошки или прочих инградиентов. Он должен настояться хотя бы несколько часов, лучше сутки. Вкус меняется весьма ощутимо.
И один из главных секретных секретов: в борщ нельзя использовать свеклу ибо получится свекольник. Только буряк! 🙅
Очень правильно назван топик - действительно укороченный борщ. Вернее обрезанный, после данного ритуала он приобретает особый социальный статус. 😮
И вообще такие темы сильно напоминают известный рецепт про кашу из топора, только в обратном порядке.
ТС, не останавливайся на достигнутом, нет предела совершенству - ждем рецепт борща без свеклы!
Как говорил кто-то из древних философов: "больше всего я бы хотел, чтобы словам вернули их изначальный смысл". 🚬
Miha Kuzmin (KMY), Если кошу отравить, как думаешь? Это будет грех?
Захарыч, ты на скользкую тропку наступил, почитай анналы серчевские, до войны межконтинентальной может дойти.
Из классики: Как кошерно истребить кота?
Хотя... может чо изменилось с тех времен? Интересно послушать тех же участников баталии. :)
вердикт стандартен - попробуй все виды и выбирай своё
И то не факт, шо получится. Я уже лет десять выбираю - постоянно то одно нравится, то другое. Утром на квасе охота, вечером на кефире или еще какой фигне, потом наоборот.
Так до сих пор не выбрал, усе в поиске. :D
Боярин, ты чо такой сирьозны? Выпил шоле портвейну с коньячной рюмки рекурсивно? :)
Для пущей гармонии положено вкушать портвейн в порту португальского Порту
Для пущей гармонии и тонкого ощущения вкушать нужно на матче Порту с каким-нить Реалом и небрежно сквозь зубы процедить среди болельщиков: да херня этот ваш порт... Послевкусие будет незабываемо... :)
---------- Добавлено 26.06.2019 в 20:36 ----------
Тут в Москву и Питер кучи китайцев и корейцев понаехали, почти все в один голос утверждают, что самое вкусное русское блюдо - это шаурма (шаверма).
Ты им еще расскажи, что настоящие пельмени - сибирские. :D
---------- Добавлено 26.06.2019 в 20:41 ----------
Как оно может быть разнообразным, если на Украине нет, к примеру, национальных блюд из морепродуктов? Т.е. средиземноморская кухня уже в выигрыше.
Чена? Наши свиньи жрут все - даже белорусские морепродукты! Еще козаки ездили на моря не только за солью, но и за морепродуками, а свиньи их перерабатывали на сало - из сала - куча блюд национальных.
Просто технологическая цепочка обработки морпродуктов чуть дольше. 🚬
---------- Добавлено 26.06.2019 в 20:42 ----------
Украина - родина креветок. Так что должны, конечно.
Но не продают.
Продают. Только своим... :kozak: