Ищутся виноделы и самогонщики!

В любом случае, без доступа кислорода уксуса не получится, и никакой связи с концентрацией сахара у этого процесса нет.

Если постоянно подсыпать сахар, то вино будет недобродившим и приторным.

А доступ кислорода вы прекращаете затвором? ))

После достижения определённой спиртуозности в браге дрожжи перестают работать и перерабатывать сахар... подсыпай/не подсыпай - дрожжи уже его есть не будут.

Максимум что мне удавалось выжать из браги - 18%, но это должна быть брага из сахара, воды и пригоршни изюма на 20л раствора (для питательных элементов, поддерживающих работу дрожжей, можно вместо изюма купить специальную питательную соль для дрожжей) + это должен быть агрессивный штамм спиртовых турбо-дрожжей - для вина не подойдут... они используются только в сахарных брагах или брагах где вкусовые качества не важны и она делается для последующей перегонки.

Для вин нужно брать специальные штаммы дрожжей, читать инструкцию к ним и подслащивать раствор до нужного % выхода абсолютного спирта в браге (рассчитывается по формуле - гугл в помощь).

Так как в браге для вина сахар растворён из сырья, то количество сахара, который нужно добавить для выхода на необходимый градус спиртуозности не известен, поэтому есть такой не дорогой прибор, который позволит определить количество растворенного сахара - рефрактометр (но только со шкалой сахар/спирт! - из автомагазина не подойдёт, он меряет плотность электролита). Пользоваться им нужно только когда заряжаешь брагу или измеряешь % сахара в сырье (из винограда/яблочка капельку сока взял и померил сахар), но не в уже бродящей браге, так как при брожении часть сахара уже перешла в спирт и эту часть рефрактометр учитывать не будет.

Я надеваю резиновую перчатку на банку (бутыль). Это проще, чем затвор и частично предохраняет от убегания вина при интенсивном брожении.

---------- Добавлено 05.09.2018 в 11:15 ----------

Можно ещё пшеницу или овёс сыпать, тоже повышает крепость при брожении. Но вообще-то предел натурального брожения — 12°, после этого дрожжи активность прекращают.

Я про то, что вода это кислород, поэтому как только спиртовые бактерии сделают своё дело, за дело берутся уксусные, это вопрос баланса.

Короче надо не про аэробные процессы рассуждать(со смешными затворами) а просто не передерживать сусло.

Это специальные спиртовые турбо-дрожжи, они не боятся ни повышения температуры во время брожения, ни повышения спиртуозности до 18%, очень сильно сокращают время брожения - 5 дней, но ДЛЯ ВИНА НЕ ПОДОЙДУТ. Когда открываешь бродильную ёмкость - ощущение, что всё это дело стоит на огне и кипит.

---------- Добавлено 05.09.2018 в 12:21 ----------

Если брага немного начала подкисать (не выдержано до такой степени, чтобы лицо перекашивало при пробе небольшого количества), то реанимировать её можно добавлением пищевой соды до уровня PH 4-4,5 (полоски-индикаторы PH в помощь) и на перегонку.

Вы чё, идейные?

Пугаете ТС уксусом | зацикливаете сознание на двух процессах закисления | дрожжи впадают в анабиоз | PH регулировать...

Берёте ведро яблок, добавляете нужный % дешевеющего спирта... спиваетесь.

Об чём вообще страдания?

богоносец, ну это чтобы спиться... а тут - искусство. Такими напитками не спиваются ;) Я смотрю вы ярый противник алкоголя.

Логика в этом есть при условии, что удастся от воды отделить не атомарный, а молекулярный кислород (дрожжи — это грибы, т.е. аэробные организмы, им нужен свободный кислород), я в этом сомневаюсь, если честно.

---------- Добавлено 05.09.2018 в 22:11 ----------

Ну а с этим кто бы спорил. ;)

Сахаромицеты факультативные анаэробы. Грибы - группа в таксономическом смысле достаточно формальная . Там чего ьолько нет.

Пока у меня все нормально. Перчатки торчат.