Кто-нибудь готовил кефир самостоятельно?

Да я вроде тебе рассказывал )))

А вообще - да. Отпечаток учеба оставила.

Вялить, квасить, бродить, солить - это постоянно.

Мясо, рыба, вино, молочка...всё в постоянном процессе. )

Вот сделал вяленую свинину, по мотивам хамона. Отлично получилось.

Говядина сейчас досушивается.

Это страсть...опыт настолько большой и объемный, что могу об этом рассказывать очень долго. )

Весь вопрос в том, как пореже бегать за "закваской". Там где беру обычно в наличии её немного.

Что-то мне подсказывает, что если вначале 1% дозе закваски скормить 1% дозы молока,

а потом получившиеся добавить в 99% молока, то бактерии должны всё что надо сожрать,

т.к. даже в 1% дозы молока их должно размножиться куда как больше, чем в целом пакете закваски, не ?

Или не поймать момент, пока они еще все живые ?

Как вообще так получается, что бактерии в молочнокислом еще живые при попадании в твой организм ?

Ониж вроде должны всю возможную еду сожрать и сдохнуть ? И довольно стремительно.

Базар не рынок. :)

---------- Добавлено 13.10.2017 в 17:23 ----------

Весь вопрос в чистоте культуры.

А также в понимании - что такое закваска.

Допустим, что ваша закваска это приготовленный кефир, без дополнительной обработки, в котором вполне жизнеспособные ацидофильные лактобактерии.

Вы ее покупаете, нагреваете молоко до 40 градусов (это ваша питательная среда для закваски), и вносите туда закваску, в объеме 1-10.

Все отлично получится, а через 8-10 часов вы получите кефир, как результат размножения бактерий из закваски, во всем объеме.

Но не нужно забывать, что вы натянете еще в банку кучу всяких МО из воздуха, крана, молока и т.д.

То есть у вас нарушится чистота культуры.

На пальцах.

Вы купили 100 мл закваски. Разбавили ее на литр молока.

Сквасилось.

Не допили 100 мл и опять использовали ее в качестве закваски.

И так до бесконечности. Всё будет получаться.

Но на третий-пятый-седьмой цикл, ваш кефир уже будет настолько "загрязнен" побочными МО, которые тоже очень любят размножаться в молоке.

Загрязнение - из воды, воздуха, молока, рта (если пить из горла).

И вы получите не кефир, а некую простоквашу, которую сами и воспитали.

Нет. Они, в подавляющем своем большинстве, не патогенные. Это безопасно.

Простоквашу люди пьют тысячелетиями.

Просто от раза к разу у вас будет получаться немного не то, что вы изначально брали в закваске.

Насчет температуры.

Все эти молочнокислые лактобактерии любят температуру около 40 градусов по Цельсию.

У них, при такой температуре, активная фаза размножения.

Больше 42 градусов нельзя. Белок сворачивается, а это гибель для МО.

Поэтому я использую термометр и все измеряю )

Mish-ka, ты страшный человек оказывается.

Химик-лингвист-биотехнолог-аналитик...

Сам себя боюсь, сцуко )))

Сметану в молоко добавлять еще не пробовали? :)

Mish-ka, Какое содержание спирта в домашнем кефире? До скольки можно нагнать?)

градусов до 40 можно смело.. ;)

Коктейль «Грязный русский» (Dirty Russian)