Кто-нибудь готовил кефир самостоятельно?

Хм, в Китае нет кефира, с этим можно жить.

А вот у нас резко айран нормальный пропал, тут может помочь какая-нить чудо йогуртница?

Надо брать самое дешевое. На конечном продукте цена не сказывается)

Антибиотики зачем?

В городских условиях, молоко лучше брать пастеризованное. Ультрапастеризация - это лишнее.

Вы изобретайте велосипед.

В антибиотиках расти ничего не будет.

Да надо пробовать.

Новозеландское может вполне оказаться порошковым, из которого нифига не получится.

Конечно.

Делаем мацони и разбавляем его водой 1-1, перед употреблением.

Соль и пряности - по вкусу.

Правда это получится Тан.

Во вкусе.

Простокваша будет иметь всегда разный вкус.

А кисломолочка из определенных культур будет одинаковой.

Не только. Там, кроме

еще и стрептококки живут. Правда, лактобактерии их подавляют за счет более активного размножения, но всё же.

Это просто стереотип, что все стрептококки патогенные. :)

Чистая закваска "Йогурт" состоит из двух микроогранизмов - Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Термофильный стрептококк и болгарская палочка.

Этим йогурт и отличается от кефира, в котором молочнокислое брожение вызывает ацидофильная молочная бактерия - Lactobacillus acidophilus.

Йогурт и кефир - совершенно разная микрофлора.

А в простокваше может быть вообще все что угодно.

Это на потом. Если кефир не совсем удачно получится.

Жена готовила на каком-то грибе. По вкусу оченно даже, но нужно только свежее молоко, пастеризованное почему-то не идёт.

И опять же, гриб грибу рознь. Тот, что был у нас года 4 назад повкусней был, прям вот настоящий кефир. Потом он поднадоел и перестали делать, вследствии чего гриб испортился. Недавно начали делать опять взяв на закваску у соседки, не оно.

Берешь Х литров пастеризованного-ультрапастеризованного молока.

Берешь чистый сосуд, лучше его кипятком...

Переливаешь, греешь до нужной температуре на бане, добавляешь культуры.

Через Х времени убираешь в холодильник.

Получается то, на что рассчитаны культуры...

Одно мне непонятно, если брать какую-то виту, то если добавлять 50% от указанного, работает, а если 5%, то почему-то нет.

Вроде-бы бактерии должны огого как размножаться, какая разница сколько

их было в первоначальной дозе ? И 1 штуки должно по идее ведь хватить ?

Но почему-то разница есть.

Бабушка делал из прокисшего молока. А потом из него блинчики. Никогда потом таких вкусных блинчиков не пробовал за последующую жизнь. :(

Полагаю, в молоке 10-20% левых бактерий, поэтому 5% - мало.