Кто-нибудь готовил кефир самостоятельно?

Кофейник
На сайте с 11.07.2009
Offline
78
4081

Так вышло, что в городе где я живу нет основного для меня молочного продукта — кефира, потому что китайцы одержимы сладким и добавляют сахар везде где только можно. Свежее молоко есть, нормальное.

На таобао здесь можно купить закваску и любое оборудование, хоть свою ферму собирай. Поэтому есть идея изготовить кефир самостоятельно. Вот только, вспоминаю историю с 6666 и брынзой как-то сразу пропадает желание.

Кто занимался подобным можете рассказать про процесс, а самое главное можно ли как-то проконтролировать качество продукта, который получился на выходе? То есть если существуют какие-то простые тесты типа лакмусовых бумажек, я их без проблем достану.

http://immater1um.livejournal.com/ (http://immater1um.livejournal.com/)
Mish-ka
На сайте с 08.06.2011
Offline
403
#1

Я делаю постоянно.

Молоко греем до 38-40 градусов.

Добавляем закваску. Перемешиваем это дело и разливаем по баночкам.

Я беру вот такие закваски, как на фото. Мне нравятся.

Один пакет на одну загрузку йогуртницы. У меня два литра.

Йогуртница - обычный термостат, который поддерживает температуру баночек на уровне около 40 градусов.

7-8 часов и все готово.

Приготовленный продукт - в холодильник.

Хранить 2-3 дня.

Можно потом перезаквашивать.

Оставил одну баночку, размешал ее потом на 2 литра молока и опять разлил.

Но нарушается чистота культуры. Натягивается микрофлора из воздуха, а это уже не то.

Поэтому лучше новый пакетик на новую порцию. Они фигню стоят.

Контроль качества - только на вкус.

Если в пакетиках чистые культуры, то вкус всегда будет одинаков.

Серч уже не торт => https://se.guru
TST-master
На сайте с 07.10.2009
Offline
149
#2

А чё его готовить? Забыл молоко дня на 3-4, вот тебе и кефир :D

Копимаркетинг: от слов — к деньгам (/ru/forum/868224) закрыт. Новых заказов не возьму. Поддержка старых проектов продолжится в полном объёме.
Mish-ka
На сайте с 08.06.2011
Offline
403
#3
TST-master:
А чё его готовить? Забыл молоко дня на 3-4, вот тебе и кефир

Это простокваша, которая имеет мало общего с кефиром.

Чистый кефир - это Lactobacillus acidophilus. Именно эта ацидофильная палочка и содержится в пакетике.

Но можно добавлять и другие бифидобактерии и пробиотики, как и делают на производстве.

Меняется и вкус, и консистенция.

Я люблю чистые культуры. Чистый кефир, чистый йогурт, чистый мацони.

А так - у меня этих пакетиков полно разных.

Это уже смеси различных культур.

Не говорю, что это плохо. Некоторые очень удачны.

Но в стратпосте речь идет именно о кефире.

XPresident
На сайте с 10.09.2011
Offline
135
#4
TST-master:
Забыл молоко дня на 3-4, вот тебе и кефир

Эх, щаз бы домашнего кислого молочка, да со свежим хлебушком, и гулять с пацанами...

а не всё вот это вот....

ТР
На сайте с 24.09.2016
Offline
200
#5
XPresident:
Эх, щаз бы домашнего кислого молочка, да со свежим хлебушком, и гулять с пацанами...
а не всё вот это вот....

Вот вот😒

Как копирайтеру хорошо зарабатывать (https://copywriting-tarasov.ru/?p=613) https://copywriting-tarasov.ru/ (https://copywriting-tarasov.ru/) Бесплатный аудит РК в Яндекс.Директе
jcrush
На сайте с 04.07.2004
Offline
355
#6

жил в таиланде долгое время, делал из молока - добавив пару ложек живого йогурта и на сутки на балкон в жару

» Блог (http://blog.stfw.ru/) - SEO-заметки. ДВчат: @dvchat (https://t.me/dvchat)
Кофейник
На сайте с 11.07.2009
Offline
78
#7

Mish-ka, спасибо, значит куплю йогуртницу, закваску и пачку антибиотиков. Интересно есть ли йогуртницы со встроенными ультрафиолетовыми лампами или это уже излишняя паранойя.

Arsh
На сайте с 21.03.2007
Offline
199
#8
Кофейник:
куплю йогуртницу, закваску и пачку антибиотиков. Интересно есть ли йогуртницы со встроенными ультрафиолетовыми лампами или это уже излишняя паранойя.

Антибиотики-то зачем?

Ультрафиолет вызовет мутации у кисломолочных бактерий - не надо, а? :)

Там основной принцип - либо вы готовите из молока "стериализованного" (= ультрапастеризованного), либо сами доводите до кипения сырое (левое) молоко, перед приготовлением. Я ограничиваюсь 1-м вариантом, телодвижений меньше.

Вместо закваски можно использовать одну упаковку фабричного йогурта с надписью "натуральный".

Кофейник
На сайте с 11.07.2009
Offline
78
#9
Arsh:
Ультрафиолет вызовет мутации у кисломолочных бактерий - не надо, а?

Ну я имею ввиду светить в помытые ёмкости для готовки, чтобы там точно ничего живого не оставалось.

Arsh:
Антибиотики-то зачем?

Чтобы было.

Arsh:
Там основной принцип - либо вы готовите из молока "стериализованного" (= ультрапастеризованного), либо сами доводите до кипения сырое (левое) молоко, перед приготовлением. Я ограничиваюсь 1-м вариантом, телодвижений меньше.

Думаю придётся кипятить, свежее молоко явно не является стерилизованным. С другой стороны можно купить какое-нибудь новозеландское молоко в тетрапаке, которое хранится несколько месяцев и из него попытаться готовить, оно ещё и в два раза дешевле свежего.

богоносец
На сайте с 30.01.2007
Offline
689
#10
TST-master:
А чё его готовить? Забыл молоко дня на 3-4, вот тебе и кефир :D

Эт токмо в деревнях, где ТС нет.

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий