Как открыть коптильню?

местные мясокомбинаты, считаешь, встретят хлебом-солью? :D

Или так. Зачем человеку брать твои копчёные рёбрышки, когда рядом продаются от известного производителя в фирменном магазине мясокомбината?

Без мохнатой лапы в СЭС, или просто без хорошей крыши - даже не суйтесь.

TST-master, ты вообще это ешь? Я писал, что у меня дядя в большой продовольственной компании работает, так они сварили колбасу без добавления мяса, а про остальное я промолчу.

господа коптильщики, принимаю еще мнения. Тут не только же один деда коптил...

Требования у нас стандартные - столы нержавейка, доски пластик, ножи там и прочая утварь с сертификатами. Сама коптильня из чего угодно, материалы какие пожарные разрешают.

Способ подогрева - любой. У меня электрический элемент например, дорого но удобно, не нужно заморачиваться с розжигом и отводом продуктов горения.

Опилки - как по мне так отстой. Слишком большой расход, быстро прогорают. А вот пятаки по 2-3 см толщиной - самое то. Просто на элемент положил и жди дымка.

eresk, спасибо, учту.

---------- Добавлено 13.12.2013 в 07:07 ----------

spermint, да старая коптильня у родителей была на тенах + опилки. Получалась вкуснятина. Не то что в магазинах с водой наполовину продают.

Вот соорудить, чтобы до 100 кг и более за сутки коптить. Вот это тема.

pbasalaev, супчик с копчёными рёбрышками очень даже ничего :) Но я не гурман и вообще всеяден))

А про мясокомбинаты верно мыслишь ;) У нас на ветсанэкспертизе фильмец давали (учебный материал типо))). Там тётеньки в грязных резиновых сапогах лазали на решётку мясо закидывать, под которой фарш (и вся грязь с этих сапог, конечно, туда).

А вот технология выдержана была донельзя. То есть мясо — в колбасе (помимо грязи и крыс, разумеется ;)).

Речь о Новоузенском мясокомбинате образца 2001-2002 года. Возможно, сейчас там ситуация поменялась. Возможно, его вообще нет))

И да, речь о колбасе, или о копчёном мясе? :)

TST-master, мясе, но коптить можно при желании и рыбу и курицу и гуся. Фермера знаю лично одного. У него свиней одних только более 100 штук.

Крышы нет иначе давно бы занялись в более масштабном производстве.

Гурманы вот выгодно или нет варить колбасу и коптить по старым, советским рецептам? Колбаса была пальчики оближешь.

Если его зовут Герман Стерлигов, и он согласен, что ты будешь его мясо коптить на продажу — занимайся смело :D О продаже даже не думай, пойдёт в улёт))

TST-master, и крыша у нас будет шикарная, православная.

это даже не второй вопрос. Где-то третий (и то, только в РФ и прочих недо-странах))) Первый вопрос даже у нас — продать))

Формула проста: сначала продаёшь, пото́́м производишь. Не наоборот.

---------- Добавлено 13.12.2013 в 08:40 ----------

ну да :)))))