Кто умеет качественно квасить?

Содержиться продукт брожения и он вызывает характерный запах, схожий на утренний перегарчик. Из собственного опыта расскажу: - когда останавливали Гайцы, прокатывало сказать что просто выпил квас (хотя перегар был не от него). А один раз действительно попил кваску, так они хотели на экспертизу вести, кровь сдавать. Под квасом в трубку лучше не дышать, сам не пробовал, но говорят показывает алкаголь в крови, хотя это не так.

P.S. За рулем лучше вообще квас не пить, меньше потом доказывать придется. А доля действительно ничтожно мала.

Там такая штука. Спирт подавляет сами дрожжевые клетки при определенной концентрации. Для обычных хлебопекарных это 4-5%.

Дальше, сколько бы сахара не было, сбраживаться он не будет.

Для пивных дрожжей, а это другой вид - 6-8%.

Винные могут до 13%

Показывает трубка, но пока доезжаете до пункта сдачи крови - ничего не кажет, в анализе расширеном. Если предлагают брать кровь на передвижном пункте, посылаете лесом и соглашаетесь только в стационар. Это не отказ от освидетельствования. Не теория, а несколько раз лично был доставлен и проверен. ))

Если чесна, то до того как щелкнуть по названию топика, подумал, качественно поддать так, что бы избежать бодуна с утра :)

Аналогично))

ПС

Квасное сусло, дрожжи, хмель (в Чувашии затарился им, рос просто так), сахар, хлеб черный свежий, вода кипяченая - ингредиенты.

Пункт 1

Кипятим воду, доводим до кипения. Ждем когда она остынет до 40 градусов. Добавляем дрожжи, хлеб, сахар, квасное сусло.

На кастрюлю (примерно литров 6-7 чистого кваса)

Уходит грамм 15-20 дрожжей, треть буханки черного хлеба, треть банки (0.5 литра из расчете банки) квасного сусла, сахара по вкусу (если хотите покислее то с минимумом его, но для хорошей закваски он все же нужен).

Пункт 2

хмель вывариваю немного, минут 5 (полтора стакана) (и эту смесь добавляю через часов 7-8 после пункта 1).

Далее настаивается в темном и прохладном месте 2 суток. Перемешивать через каждые 6 часов.

Далее через мелкое сито переливаем в другую посуду (отсеиваем хлебную массу), далее разливаем через марлю в стеклянную посуду (уважайте русский благородный напиток).

Ставим в холодное место на сутки. Далее холодильник на хранение. Как охладите - можно пить, чтобы получить бОльший % алкоголя можете выдержать подольше (но не в холодильнике, там процесс брожения замедлен).

Я дображиваю в стеклянной посуде, кто-то в общей таре. Данный тех. процесс доработал сам при помощи своих тараканов в голове. Мне, жене и знакомым - данный напиток понраву.

Прекрасно освежает летом, но кто за рулем - пить все же не стоит. У меня в потолке прошлым летом при жаре получилось больше 4% спирта на объем (грубо говоря крепость пива).

Приятного пития и здоровья)

traiderlink добавил 10.06.2011 в 19:06

Уже тему открыли хорошо)) Да так и получилось, более 4 % на хлебопекарных как раз (использую в последнее время новые, которые в ПП пакетиках, они быстрые).

traiderlink добавил 10.06.2011 в 19:19

Свой квас - это чисто индивидуальная черта, на любителя. Тут главное экспериментировать. Подбирать свое.

traiderlink хмель там только для вкуса или для консервации? Как относитесь к добавить изюм - терпкости даст больше?

Делал "квас" прошлым летом, всё по рецептам с интернета, жарил сухарики, заливал водой, кидал дрожжи + сахар, ставил на солнышко, разливал по бутылкам, кидал изюм, охлаждал, в итоге получил бражку, градусов эдак в 2-3, очень горькую и газированную, на этом пока с квасом завязал. Покупал так же закваску сухую, но через неделю обнаружил дырку в упаковке, а в закваске моль. Вообщем удачи :).

Эксперимент поставлен, завтра доложу. :)

Согласен, но стартовать то с чего-то надо!

Для вкуса, поэтому и вывариваю (хотя его и вываривали, хотя скорее томили на медленном огне в течении долгого времени в чугуне, но сейчас все чаще слышу что его просто кидают сушеный как есть), для себя оптимальное сочетание именно так получаю.

Фрукты и ягоды не добавлял.

В первый раз слышу что хмель используют для консервации, обычно его консервируют (сушат, окуривают) для долгого хранения.

Квас делаю, разливаю, и следующая партия пошла. Примерно 5 бутылей по 1.2л (такие у меня в хозяйстве, толстое стекло, бутылки старые - уж так повелось) на 3-4 дня. Долго не стоит.

Хмельное пиво, настоящее, пил один раз в Цивильске (Чувашия), и вкус отменный (вкусовая гамма) и градус приятный, но к сожалению молод был, рецептуру не догадался спросить (о чем жалею все больше и больше).

Время от времени стараюсь делать, но все не то...

boga@voxnet.ru

С почином)

Глаза бояться, а руки делают) Главное начать, может даже с минимума (вода, сахар, дрожжи, хлеб, сусло).

Сейчас мед свежий пойдет, есть у меня планы сделать медовуху, благо есть сравнительно недорогой поставщик хорошего меда.