Львович! (и другие жруны)

Мое ИМХО по стейкам.

Толщина мяса - 1 см.

Бросаю без масла, соли и специй сюда

Позволяет жарить без жира даже куриное филе.

Готовность приноровился определять на глаз. Видно с торца, когда низ готов.

Момент: если из мяса уже потек сок (именно сок, а не жир), то надо было переворачивать или снимать пол минуты назад. Этого нельзя допускать. У меня сок из мяса начинает сочиться аккурат, когда я его перекладываю на тарелку.

Отбиваю тупой стороной ножа только если мясо толще, чем нужно.

Солю и перчу в тарелке.

Из опыта: на электрической плите в квартире получается на ура, а на газовой плитке на даче так и не смог настроиться на нормальный режим.

Игорь, ты меня удивляешь!

телятина, это же молодая говядина. И для стейка - самое оно.

А помнишь кетайские древесные черные грибы (что в коробочках)? Вот те стрелял так стреляли! Аж весь потолок в грибах у меня был, когда я первый раз с ними столкнулся.

Jefa, ты путаешь мясо молодых бычков, специально откормленных, из них и делают хорошие стейки. А телятина в пищу используется только тогда, когда другого мяса нет, либо нет денехъ на нормальное мясо.

Самый красивый потолок у меня был, когда я забыла, что у меня варятся две банки сгущенки. 😂

Львович, мы видимо с тобой в терминологии попутались.

Телятина=теленок=молодой бычок=мангал(сковорода)=стейк. Или не так? :)

Качество стейка (если, конечно, это классический стейк) еще как зависит от качества мяса. Годится лишь мясо бычка, выкормленного зерном или кукурузой. Чего, собственно, ни в России, ни на Украине днем с огнем.

Кроме собственно качества важно не жарить парное мясо, а выждать хотя бы пару недель. Это размягчает волокна, а главное - делает их более прогреваемыми, что ведет к качественной прожарке - румяная корочка означает, что можно переворачивать.

Но и это еще не всё. Потребуется не абы какой кусок мяса, а часть мышцы, которая не участвовала в хождении. То есть не лопатка по кр. мере: подлопаточная часть, филей, поясница или бедро.

Теперь, собственно, жарка. Идеально использовать две сковороды. На одной, раскаленной, стейк "прихватывается" - буквально по 20-30 сек. с каждой стороны. Еще такой процесс называют запиранием - в результате на поверхности мяса образуется корка, которая препятствует вытеканию мясного сока.

Далее стейк можно жарить на умеренно разогретой сковороде, желательно ребристой чугунной. Лучше использовать минимум масла, а в идеале не использовать его вообще. Но тут уж как получится - на качественной сковородке можно жарить мясо без прилипания.

Степень прожарки - дело вкуса. Я уважаю среднюю прожарку, когда сверху имеется ярко выраженная корочка, а внутри еще остается кровь. Если мясо идеальное, то жарится такой стейк 2-3,5 минуты с каждой стороны.

В некоторых испанских ресторанах, например, гостям дают самостоятельно пожарить мясо. На стол подают нарезанную говядину, пересыпанную крупной солью (ЛьвовечЪ, привет), и отдельно приносят толстое керамическое блюдо, нагретое на огне. Гости сами бросают сырое мясо на блюдо и жарят его до нужной кондиции. Вкуснее этого нехитрого блюда я не ел ничего.

А в чем может быть причина, когда стейк, получается - как бы сказать, суховатым чтоли. Вроде изжарился, все нормально, но по концам, где мясо с сжирком - вкусно, а вот ближе к центру (где жира, как бы нет - чисто мясо), просто жареное мясо, сухое :( Именно проблема в сухости - как быть?

Говоришь-говоришь, что вредно жрать много сладкого, ан нет, не слушаюццо. :D

Жалко мне тебя :D

Кстати, эта ошибка идет в интернете с одного сайта на другой. Какая к черту кровь?! За 5 минут стейк превращается в подошву.

А прочитай топик с самого начал и найдешь ответ. ))

Jefa, хорош в посту салом дразниться! :)

Вот оно, постное сало! Грибы называется. Оксюморон, как сказала бы Тигра.

[ATTACH]86359[/ATTACH]

А стейки да, хороши, зараза. :)