Кубанский борщ классический. А ты как готовишь борщ?

Ruba777 · 2009-06-16T16:02:23.0000000Z

Как потомственный борщевар-кулинар я в блоге для души написал рецепт классического кубанского борща . Почему именно этот рецепт классический я обосновал перед рецептом, кому надо тот прочитает. Предлагаю на ваш суд классику борща с указанием цены продукта (как весь блог) Продукты на 3 литровую кастрюлю: Мясо на кости свинина 500 грамм на 70 рублей. Именно свинина пользуется «в среднем по Кубани» Картофель 350 грамм 5 руб 60 коп. Молодой картофель лучше не использовать. морковь 1 штука -65 грамм 2руб.10 Свекла 1 штучка 150 грамм 6 рублей. Была только молодая на рынке по 40 рублей за кг. Капуста 500 грамм 4 руб. 40 коп молодая по 8 руб за кг. лук 100 грамм 80 коп. Масло растительное 50 грамм -2 рубля Томат натуральный или томатная паста 3 рубля Соль, перец, чеснок, укроп (сухой по классике такой веткою), лавровый лист, петрушка, сахар (0,5-1 ч.л.), лимон долька (или 1-2 ч.л. уксуса или вина), красного перца стручок маленький (если сильно жгучий, то кусочек) поставим для ровного счета 4 руб.50 коп. Итого 95 рублей. Приготовление: 1. Делаем сначала бульон мясо заливаем холодной водою, доводим до кипения и сразу же огонь ставим на минимум, чтобы бульон был прозрачный. Снимаем естественно пену. Часа 2 вполне достаточно. Можно и час свинина успевает свариться. 2. По готовности бульона вытаскиваем мясо. 3. Режем картофель как обычно, закидываем в кипящий бульон, солим. 4. Чистим, режим лук, обжариваем на сковородке 5. Вслед за луком идет свекла лучше на терке, чем вручную измельченная. Во время обжаривания добавляем сок из дольки лимона либо уксуса цвет будет насыщенней. 6. Далее добавляем морковку в зажарку и через время томат. 7. Приготовленную зажарку кидаем в бульон со сваренным картофелем и добавляем сахар. Туда же перец идет и лавровый лист. Пусть закипит и прокипит минуты 2-4 8. Нашинкованную капусту кидаем, вслед петрушку, чеснок и сухой классический укроп веточку, зажимаем крышкой, чтобы потом вытащить. После кипения 1-2 минуты держим и выключаем. Все. Классический кубанский борщ готов. Вот такой он борщ кубанский. Конечно, могут быть и вариации с добавлением перца болгарского, пастернака и т.п. Но меня интересует другое как вы готовите борщ? какие ваши рецепты. Особенно интересует мнение украинцев и москвичей. Поскольку еще во времена СССР отведовал и московские бощи и украинские, в т.ч. и в ресторанах. А может в других регионах борщ катит как фирменное блюдо? Делитесь, думаю всем будет интересно.

112

AlexThunder

17 июня 2009, 16:12

#71

Пипец, сахар в борщ - это ахтунг. Даже бычки круче там смотрятся.

Бесплатные лендинги (/ru/forum/916903). Премиум лендинг за 7т.р. (http://landing.chopochom.com/?utm_source=searchengines.guru&utm_medium=forum&utm_term=подпись&utm_content=премиум+лендинг+за+7тр&utm_campaign=landing) Контекстная реклама без границ (/ru/forum/893946)

158

Львович

17 июня 2009, 16:26

#72

AlexThunder, неа, не ахтунг.

Не буду детализировать эту проблему в чужом топике, особенно с учетом, что сама идея "классических" блюд абсурдна. Максимум, что предлагается в 99,99 процентов т.н. "кулинарных книг" - неудачные региональные адаптации.

Я в свое время очень любил прослеживать цепочки. Начал, разумеется, с Е. Молоховец, которая, заметь, будучи придворным поваром, скромно писала, что профессионалом не является. Это давало ей формальный повод делать такие адаптации не только безболезненно, но и корректно.

Закончил почти классическими кулинарными опусами типа "Книга о вкусной и здоровой пище", где все описано более чем хорошо, за исключением самих рецептов (я говорю о профессиональных редакциях этих "замечательных" книг).

То, что появилось в отечественной литературе позднее, во второй половине 20 века, представляет настолько кошмарную компиляцию, что лет 30 назад, продолжая по инерции собирать книжки примерно до 1990 года, читать их перестал совершенно.

Любите книгу - источник плагиата. :)

9

gynaecologist

17 июня 2009, 17:01

#73

а вот как наш деть любит борщ:

jpg 37073.jpg

99

Sergyk09

17 июня 2009, 17:08

#74

Кстати бычки прекрасно заменяются обжареной килькой в томате :)

Единственная проблема в том, что сейчас трудно найти качественную кильку. Желательно что бы она была целой, а томат в заливке должен быть густой и красного цвета.

Борщ с килькой получается обалденный. Постный ,но очень вкусный. Готовится быстро.

И кстати, что сейчас немаловажно - бюджетный :)

P.S Кильку добавляют в самом конце варки.

Купоны на Хрумер+XeVil 5.0 со скидкой 45% https://t.me/best_xrumer

eTarget 2011:Панельная дискуссия «Стратегия eTarget 2011: Круглый стол Могут ли «плохие» входящие

112

AlexThunder

17 июня 2009, 17:11

#75

Львович, и все-таки это ахтунг. Нафига, спрашивается, сахар в борще? Чтобы не палиться перед людьми на хреновом буряке, наверно.

Истинный борщ вообще без мяса так должен рулить, чтоб повара все придворные попячились. В общем, если и надо в борщ мясо, то совсем чуток. Еще одно извращение - болгарский перец в нем.

Сметана, чеснок, пампухи, сало, горчичка - это все должно быть на столе, а уж никак не в борще.

Про уксус ваще жесть.

Борщ - это натурпродукт, здесь все зависит от качества овощей. Так, что, Львович, ты свою науку оставь в столице и садись на поезд к нам на тусовку, тут и разберемся, какой суп борщее. 😂

[Удален]

17 июня 2009, 19:37

#76

Бабушка классный борщ готовит. У меня такой не получается.

55

Delo

17 июня 2009, 20:36

#77

Алена69:
Т.е., свекла, капуста и помидоры должны быть не свежими, а специальным образом заквашенными и только тогда получается нужный вкус. Кто с Украины - это правда или очередная адаптаиция рецепта?

Я первый раз о таком слышу.

Дзен реализовал для авторов возможность вывода денег через СПБ

Что такое Power BI и зачем это нужно бизнесу