Кубанский борщ классический. А ты как готовишь борщ?

Как потомственный борщевар-кулинар я в блоге для души написал рецепт классического кубанского борща. Почему именно этот рецепт классический я обосновал перед рецептом, кому надо тот прочитает. Предлагаю на ваш суд классику борща с указанием цены продукта (как весь блог)

Продукты на 3 литровую кастрюлю:

Мясо на кости свинина 500 грамм – на 70 рублей. Именно свинина пользуется «в среднем по Кубани»

Картофель 350 грамм – 5 руб 60 коп. Молодой картофель лучше не использовать.

морковь 1 штука -65 грамм – 2руб.10

Свекла 1 штучка – 150 грамм – 6 рублей. Была только молодая на рынке по 40 рублей за кг.

Капуста 500 грамм – 4 руб. 40 коп – молодая по 8 руб за кг.

лук 100 грамм – 80 коп.

Масло растительное 50 грамм -2 рубля

Томат натуральный или томатная паста – 3 рубля

Соль, перец, чеснок, укроп (сухой по классике такой веткою), лавровый лист, петрушка, сахар (0,5-1 ч.л.), лимон долька (или 1-2 ч.л. уксуса или вина), красного перца стручок маленький (если сильно жгучий, то кусочек) – поставим для ровного счета 4 руб.50 коп.

Итого 95 рублей.

Приготовление:

1. Делаем сначала бульон – мясо заливаем холодной водою, доводим до кипения и сразу же огонь ставим на минимум, чтобы бульон был прозрачный. Снимаем естественно пену. Часа 2 вполне достаточно. Можно и час – свинина успевает свариться.

2. По готовности бульона вытаскиваем мясо.

3. Режем картофель как обычно, закидываем в кипящий бульон, солим.

4. Чистим, режим лук, обжариваем на сковородке

5. Вслед за луком идет свекла – лучше на терке, чем вручную измельченная. Во время обжаривания добавляем сок из дольки лимона либо уксуса – цвет будет насыщенней.

6. Далее добавляем морковку в зажарку и через время томат.

7. Приготовленную зажарку кидаем в бульон со сваренным картофелем и добавляем сахар. Туда же перец идет и лавровый лист. Пусть закипит и прокипит минуты 2-4

8. Нашинкованную капусту кидаем, вслед петрушку, чеснок и сухой классический укроп – веточку, зажимаем крышкой, чтобы потом вытащить. После кипения 1-2 минуты держим и выключаем. Все. Классический кубанский борщ готов.

Вот такой он борщ кубанский. Конечно, могут быть и вариации с добавлением перца болгарского, пастернака и т.п.

Но меня интересует другое как вы готовите борщ? какие ваши рецепты. Особенно интересует мнение украинцев и москвичей. Поскольку еще во времена СССР отведовал и московские бощи и украинские, в т.ч. и в ресторанах. А может в других регионах борщ катит как фирменное блюдо? Делитесь, думаю всем будет интересно.