Кубанский борщ классический. А ты как готовишь борщ?

Вообще то спутано в рецепте при обжарке.

Лук и морковка обжариваются.

Свекла, томатная паста, сахар - пассивируются.

Т.е. две отдельные сковородки.

А так вроде рецепт правильный, хотя бывают и разные местные извращения.

Это одно и то же

неа. пассировка - это с водичкой.

Алина1 добавил 17.06.2009 в 11:51

Они пахнут китайцами.

Да, обжарка в масле.

Пассивировка в воде, да еще с уксусом для закрепление цвета, и с сахаром.

ПЫСЫ: Не говори шеф-повару, о том, что это одно и то же, а то так можно и сковородкой производственную травму получить. 🙅

Варишь как обыкновенный борщ, только не на бульоне, а на воде. А в конце, вместе с капустой, зажаркой и томатом добавляешь предварительно обжаренные бычки (для непонятливых - рыба такая). Закипело - можно выключать.

У меня бабушка из приазовской местности, говорит, что такой борщ раньше в пост готовили.

Рыбный борщ... жесть жосткая.

Кто еще назовет пассеровку пассивировкой или даже пассировкой получит 1 балл штрафа по п.3.8 Правил Форума СЕ.

Кстати, Ruba777, пассеровка и обжаривание — это все же совершенно разные процессы, хотя некоторое внешнее сходство и имеется. ))

Кстати, NikBatman высказался почти верно, но неточно. Бывает еще и сухая пассеровка. ))

фэнкс. Я догадывался. но там есть элементы и пассеровки (добавляешь бульон, уксус как тут заметили правильно). Теперь будут знать. хотя в этом деле термины не главное. Но внесу в рецепт исправления

гы))) а я написала пассЕровка,запостила и поправила на пассИровку.

Перебдела😂

Ну, Алина, я ж весь топик не читал. Если тема о цирке, там пассировка, если о металлообрабоке — пассивировка. Но тут, как я понял, о том, как борщ готовят? Тогда пассеровка. ))