Кубанский борщ классический. А ты как готовишь борщ?

В основном это касается витамина С. При контакте с любой металлической поверхностью (как, впрочем, и с воздухом) он окисляется и теряет свою биологическую активность. Если тереть на терке - площадь контакта овоща с металлом (и с воздухом) больше, чем при резке ножом.

Свекла нужна, спорить не стоит. Просто ее нужно немного прожарить, и тогда она будет такой, как надо. Но ее вкус не должен ощущаться в борще совсем. И достигается это как раз томатом.

spermint добавил 16.06.2009 в 23:19

В случае употребления свежих овощей - очень может быть. Но в борще-то это все нагревается, а витамин С расщепляется еще и под действием температуры. Поэтому пофиг, где он погиб, на терке или уже в борще.

Знаю, что нужна. Но не люблю.

да, наверное. К тому же при разогревании блюда он вабче полностью исчезает :(

Самая правильная позиция. Я как любитель готовки и поедания этого блюда могу ответственно подтвердить, что борщ никогда не получается одинаковым. Поэтому единого рецепта и не существует. Вот такая философия.

Кстати, приглашаю всех в конце июля-начале августа на соревнования по готовке борща, шашлыка, плова, напитков, ухи. Релиз скоро. 🍻

AlexThunder, искушаешь? :)

Это не извращение. :)

Уксус добавляют для сохранения цвета. 1 ст. ложка на 3 л кастрюлю никак не ощущается.

spermint, не - это чисто деловой и спортивный интерес. 😂 На борщ мы смотреть будем, ага.

Попробовать, что ли?

А у меня никогда не получалось сохранить цвет свеклы с помощью сбрызгивания уксусом. Может, есть какой-то секрет? Я свеклу сбрызгивала до того, как отправить на сковородку. В зажарке она бордовая, а в борще - уже серо-буро-пошкарябанная.