На чем делают сейчас сайты?

Это игрушки для блогеров и "визиточников". К подобным сайтам даже банальный поиск приделать проблематично. Возражения наподобие того, что для поиска есть поисковые системы, смехотворны. Вы бы еще форму поисковой системы внедрили в свой сайт, как это когда-то делали в статических сайтах.

Полезны в основном тем, что дают возможность структурировать содержимое в головах. Т.е. могут быть хорошим трамплином для перехода к созданию классического динамического сайта.

Вы сильно заблуждаетесь ввиду того, что где то с боку смотрите на ситуацию. Поиск в целом можно приделать, например algolia

JAMStack - это же не без бэкенда, это когда статика сгенерирована заранее, а динамику можно и по апишке дергать от куда удобно. Оформлять заказы, собирать корзину, делать поиск, рекомендации, маркетинг и так далее. Просто контент отрендерен заранее вот и все, популярнейший nextjs на реакте с 133 тысячами звезд на гитхабе говорит как бы об обратном, ну тут можно списать на SSR, ну тогда можно взять в пример gatsby c 55 тысячами. Например тот же Wordpress имеет 20 тысяч звезд, ну вот примерно такой разброс в профессиональном сообществе (лемминги не в счет)

Я погружен в это больше, чем хотелось бы. И вполне ответственно заявляю, что генераторы статических сайтов - это игрушки.

JAMstack - это отдельная технология. Она используется и с динамическими шаблонами, и с гибридами CSR (на статических или динамических шаблонах)/SSR.