Товара нет в наличии - что делать

Дочитал остальные комментарии до конца. Вы чё там курите ваще все дружно, аллло!?!?!?!1 Петров только нормальные вещи глаголит.

UPDATE: Ах это я мудак не прочитал, что магазин мебельный и речь о цветах. Но и всё же, всеравно я бы не ставил бы там 404 или 301. Вполне полезная страница.

толку с них? товара в будущем не будет от слова совсем

Как и раньше, как на обычные web документы с соответствующей структурной разметкой (если она есть).

Предлагать альтернативные решения, что в первую очередь достигается продуманных товарным ассортиментом и оперативной логистикой и только потом web решениями, чтобы грамотно переключить внимание пользователя с отсутствующего товара на аналогичный (по возможности).

В посте выше описал. Пользователь ищет товар по модели, её нет - его нужно не просто отсылать нах, а предлагать альтернативу, ну камон, разве это не понятно?

Не все так мыслят, особенно толокеры, которых яндекс зачем то массово посылает смотреть такие карточки товара. И доходят они именно до надписи о отсутствии товара.

если у вас есть модель которая похожа на другую, которая точно может заменить потенциальному покупателю ее, то лучше редирект на новую модель. Но если я ищу айфон 10, то врятли мне айфон 13 будет заменой и я закрою сразу же страницу, для яндекса это будет отказ. + это нереально бесит, когда ходишь по кучи сайтов в поисках нужной модели, которой ни у кого нету и не будет, но они собой засрали выдачу на 5 страниц.

да с этими вообще можно по такой причине улететь под фильтр.

Эти вообще порой не видят дальше своего носа. Ищут информацию о доставке в карточке, но нажать в главном меню кнопку "Доставка" или линк "Подробнее о доставке", который спускает к блоку где все расписано, почему то не додумываются.

Есть еще такой нюанс. Если у вас большие группы однотипных товаров, в т.ч. семантически, то ПС как правило ранжирует в зоне видимости один или несколько. Очевидно, лучше что бы из наличия. А самый простой способ дать им шанс там очутится, это убрать из индекса не существующие. 

Зависит от типа товара, ассортимента, ротации и т.д. Но за частую, целятся за старье, в конечном итоге себе же в минус. Если товара нет и не будет, трафиковое лучше перенаправлять на аналогичные. Балласт без трафика - 404.
Тем более если такого много, то еще и на общую оценку сайта может повлиять.

Все эти редиректы - дендрофекальный метод администрирования ИМ, который рано или поздно превратит сайт в помойку.
Если документ, соответствующий конкретному запросу, перенаправляет на другой документ, не соответствующий этому запросу - это фейл. Если ты говоришь роботу, что документ просто перемещён на новый URL, а там совсем другой документ - это фейл.
Боишься потерять лид - уговори его посмотреть альтернативы, не надо его как барана по сайту гонять. Если же весь сайт - это вот такие блуждания туда-сюда, и ни ПС, ни человек не понимает, что тут за дичь творится - сайт поедет вниз.
Не надо трогать редиректы без крайней необходимости.