Как варить холодец?

Bronza, на вкус и цвет. :) Свиной надо чем-то украшать - чесноком, луком, лавром, морковкой, петрушкой. Говяжий этого не требует, он самодостаточен.

А вообще еще довольно прикольный холодец получается из индейки. Правда, без желатина я его не умею делать, не застывает.

да нужна голосовалка!

Не, тут вопрос перехода всех этих костных вязкостей в бульон. Надо дольше в любом случае.

P.S. Лавруху тоже в конце и на пять минут.

P.P.S. Хех... а я говяжий-то, похоже, и не пробовал ни разу.

Нет, не хватит. Там дело не в том, чтобы вода выкипела, а в том, чтобы сухожилия разварились и отдали вязкие вещества в бульон. Достаточно 5-6 часов, 8 не нужно.

upd: юни, 🍻

воду доливать все равно придется, главное, не переборщить. А то жидкое желе получится и быстро испортится, даже в холодильнике.

Я как-то тоже создавала такую тему ;)

пошла просмотрела, сделала выборки псто.

От kat76

От ssochi.com

От Force68

От Львовича №1..

От Львовича № 2.

От Джефы.

От Torero

От Наталья*

Надо простиь модератора прикруть голосовалку

Jefa - можно сделать или нет?

Типа

Какой холдец вам больше нравится?

только из говядины

только из свинины

свинка + говядина

несколько различных видов (говядина, свинка, индейка и т.д. всё вместе)

---------- Добавлено 30.01.2012 в 23:00 ----------

Nekada пришла и спалила рецепты ;)

Тогда прошу прикурутить голосовалку из какого мяса кому больше нра.

---------- Добавлено 30.01.2012 в 23:07 ----------

ЗЫ тогда оказывается был и не холодец. Там только мясо было :(

теперь хочу настоящий и чтобы повторить смогла.

Правда ещё и не пыталсь, так как не выполняю главного завета в отношении главного пути к сердцу мужчины.

100% - это сказка! :) Очень вкусно

==========

Холодец

Не верьте тем, кто скажет вам о том, что в холодец кладут желатин. Это блюдо может и будет мега вкусным только называться оно будет иначе)))

В этом холодце участвовали: две курицы ( базарная и рябовская, 3 кг крючок и язык ( последний был отварен и ушел в другое блюдо, вернее частично ушел), корешки, лук

1.Тщательно промоем все составляющие холодца. Птиц разберем на запчасти, погрузим в большую кастрюлю и будем варить до закипания

2. Когда вода запит достанем из кастрюли все то, что мы собираемся варить и тщательно промоем. Также тщательно отмоем кастрюлю, наберем в нее воду и поставим на огонь

3. Погрузим в кипящую воду крючок, коренья, лук. Посолим воду

4. Варить будем часа 3-4 на оооочень медленном огне. Мясо должно томиться, а не бурлить (буквально 1 -2 бульбашки)

5. Через 4 часа погрузим в воду куриные ноги, руки, груди))) и снова оставим на много часов. Не будем забывать постоянно собирать жирок

6. Проверим клейкость. Можем пару ложек жидкости налить в пиалу и поставить в холодильник, можем набрать в ложку жидкость и обмакнуть в нее пальцы, если пальцы будут клеиться друг к другу - холодец готов

7. Снимем с огня кастрюлю, забудем о ней на час- полтора. После аккуратно снимем жирную пленочку, возникшую при остывании жидкости

8. Разберем мясо на волокна, добавим к мясу чеснок,соль, перец

9. Жидкость трижды процедим через тройной слой марли ( марлю естественно каждый раз берем новую)

10. Разложим мясо по тарелкам. Зальем жидкостью. Тарелки отправим в холодильник

========================

Этот холодец вкусный, но мы дома делаем только с говяжьей голяшки + петух(курица)

webcat, к сожалению, опрос прикрутить уже не могу, но суть топика уже ясна.

В говядину можно добавить свиную ногу, но главное не переусердствовать.

Иначе будешь вкушать свиной жир и потеряешь чувства вкусовых рецепторов.

---------- Добавлено 30.01.2012 в 22:20 ----------

Nekada, чмоки 🙄

Тётя Ира - вот выгдядит совершенно красиво!

Вопрос - что такое крючок (правда не знаю)