Как варить холодец?

Имхо без свинячей лытки-рульки тут не обойтись :)

Да и говяжий кусок имхо должен быть с костью, а не просто так.

А курица - это несерьезно :)

Это рнт и шутка. Думать же надо.

Холодец - это блюдо для плебса изначально. Поэтому его и делали из ухогорлоноса. Делать СЕЙЧАС из этого - неведомая глупость. Мясо и желатин - основное. Второе можно с нюансами про кости, но... Нафиг такой геморрой(

Говяжьи хвосты сами по себе - сказка :)

Всенепременно. Термин "костный клей" же все знают.

Или даже больше. Вывариться должно всё основательно, если надобно без желатина. И с жирком бульон будет, фкусным, и мясо хорошенько разварится, создав именно более-менее однородный холодец, а не проваренное мясо в желе.

Сам бульон должен конкретно так склеивать пальцы, если взять пару капель. Иначе быстро растает, и вообще будет что-то вроде нажористого супа.

На любителя. :) Хрустят они прикольно, да. :)

Да это попса, поделка из "йолок-палок" (хотя у них хоть более-менее получается, из общепитовских вариантов).

Если крутить, как деда гринвуд)

Говорят с желатином не то.

Типа на холодец по вкусу не похож.

если с желатином, то я пойду да готовое куплю :(

Надо настоящий...

webcat, ок.

Говяжие хвосты вывариваются, после закипания оных бросается перец, лавровый лист и луковица с гвоздикой.

После нормальной выварки хвосты отчищаются, мясо отделяется очень легко.

Мясо выкладывается в емкость, засыпается мелкопорезаным чесноком и заливается этим самым бульоном.

В итоге, после ночи на холоде - нямка. Употреблять с черным хлебом и горчицей или хреном.

Вот это исайдовский тип!

А про хрустящие уши... Я так понимаю, что они только для желатина, их ведь вынимают, как и кости

Это кто как( Есть ценители( Особо второй строчки(((

Самый красивый и офигительно вкусный студень получается из говяжьих голяшек (тех самых голеней). Голяшка - нижняя часть ноги, там мало мяса, зато кость и сухожилия - самое то.

Делается так: на 7-и литровую кастрюлю идет штук по-моему, 5 голяшек. Я их кладу на дно столько, сколько нужно чтобы дно было все занято, получается 5-6 на мою кастрюлину. Сверху - вода, почти до края. Ставится на малый огонь, варится часов 5-6, на очень медленном огне. Бульон должен булькать, но не кипеть. Постоянно снимается пена и жир. К концу варки сверху не должно быть никакого жира, и бульон должен быть прозрачным.

Специи ТОЛЬКО соль и черный перец горошком. Лаврушки-фигушки, а особенно, чеснок, - портят студень.

Готовность определяется с помощью ложки. Окунаешь ложку в бульон и дальше ложку (без бульона) прижимаешь к губам. Ложка должна остыть, разумеется. Если "приклеивается", значит, студень застынет ОК.

Когда бульон готов, вынимаешь мясо и кости, сам бульон процеживаешь через марлю или сито в чистую посудину. Лучше марля.

Мясо "разбираешь" - сухожилия и кости воронам на улицу, мясо - резать мелко и в тарелки (формочки).

Когда мясо разобрано, сверху наливаешь бульон в формочки. Ставишь в холодильник (на балкон, веранду). Через несколько часов можно кушать.