Как варить холодец?

Jefa ты писал, что когда разливаешь, на дно кинуть лука -лук зелёный или репчатый?

Ну уж нет! Не дам в обиду национальный стратегический продукт! 🙅 😂

Из свинины получается обалденно вкусный и прозрачный холодец - если не давать ему кипеть, конечно! Я готовлю исключительно из свиных ножек и/или голени (нижней части ноги). А вот говяжий терпеть не могу. Добавляю целую луковицу в бульон (потом вынимаю и выбрасываю) и чеснок - когда он уже почти остынет. Солю в конце, мясо солю отдельно, перед тем, как раскладывать в тарелки. А с жиром научилась бороться так: варю холодец, вынимаю мясо, остывшую кастрюлю с холодцом ставлю в холодильник. Наутро (или через несколько часов) собираю с поверхности хорошо застывший жир, немного подогреваю - только чтобы жидким стал, и разливаю по тарелкам. Кстати, сразу видно: застынет или надо желатин добавлять. В абсолютном большинстве случаев - нет, если только воды много не наливать.

Да и с жиром не знаю, зачем вы боретеся все. Хорошая, нажористая тема под вотку.

В общем как я поняла, надо будет 2 раза пробовать - раз только из говядины, и раз из свинки.

Bronza - про борьбу с жиром хороший трюк

YAGR, ну для гурманов - можно и свиную башку с копытами выварить. И потом срать, извините, свиным жиром.

Но, в данном случае говядина рулит. А молочная телятина, ух, тем более.

но жир не люблю...

Во! Хотя не, ладно. Промолчу. Михо ж потом за один стол не сядет. :)

Там реально просто, он же ж всплывает и белый весь потом такой на поверхности лежит. Снимай не хочу. Ну, или растапливай, да.

не, луковицу с гвоздикой, когда закипит. Потом выкинуть. Она даст свой аромат в бульон, на этом её функция заканчивается.

Ксати варить надо 6-8 часов. А если воды поменьше налить, может быть тогда 4 часа хватит?

Голосовалку надо :-)))

Свинина, говядина или микс.

---------- Добавлено 30.01.2012 в 21:55 ----------

Варить, чем дольше - тем лучше.

На медленном огне. Отсюда и не выкипает.