Везде права. Речь как раз и идет о том, как умудриться сегодня приготовить нечто совершенно несъедобное, именно такое, что готовили когда-то в столовых.
Если бы кто-то реально попытался потребовать исполнения хорошего госта на практике. он бы до утра не дожил. А чо? Мафия! ))) Хотя этот гост 72 года, то есть новый, и многое допускалось.
Вот за такие баяны про крысиные хвосты в колбасе или отрезанный палец главного технолога надо расстреливать. Ну, не бывало такого даже во времена СССР. Точнее. крысы в фарш попадали, иногда в машину их кидали по приколу, по пьяне или просто поржать. Но вот на выходе промышленного куттера получается однородный фарш, состав которого просто "на глаз" не определить.
ПыСы. Ха якобы клочья шерсти чаще всего принимают фрагменты мешков, ветоши и т.п. Вот этого навалом было, это факт.
Способов много. Самый простой - обжарить на растительном жире, поосле чего добавить кипятка и накрыть крышкой. С растительным маслом не прокатит, нужен именно растительный жир, желательно промышленного назначения. Еого можно сегодня заменить пальмовым маслом, но замена неравноценная. Правда, комбижир или растительное сало сильно воняют, но ты ж об совеццких котлетках говоришь?
А вот если от последних абстрагироваться, сделай просто: когда котлеты будешь лепить, не поленись и засунь в каждую примерно столовую ложку масла. но уже сливочного. Как вариант - доводить котлеты в духовке, положив масло на каждую, но тут много тонкостей, извини, времени сейчас нет рассказывать. Хинт дам: температура предварительной обжарки должна быть высокой, а сами котлеты полусырыми.
Кстати, не было ужасов в столовых. Ужасы были при промышленном изготовлении продуктов, но об этом я писать не буду, горьким опытом научен. (((
А в столовых толстые тьотьки искренне пытались накормить народ тем, что было, и как умели. Ну, не забывая, разумеется, лучшее, что им дарила столовая, тащить домой. ))
Иногда получалось даже фкусно.
Сударыня, а вот не советую! Лук придаёт котлетам сочность, ну, какая сочность в печёном луке?. И зачем? Его действительно иногда пекли, чтобы убить запах плесени, ну. это если лук поступал с овощной базы в совсем непрезентабельном виде. Но даже во времена СССР это был экстрим, так как в нормальные столовые привозили почти нормальный лук, только слегка проросший, но не вонючий.
Вполне хватало. Один из немногих продуктов, которые были в продаже почти всегда (днём, конечно). Правда, есть их в просто вареном виде не следовало, но лично я ел. И не умер.
Макарон ровно столько же, сколько и сейчас (если не принимать во внимание их форму и размер). То есть то, что сегодня называют "группой А" и всё остальное. Парадокс в том, что сейчас группа А, то есть макароны, в рецептуре которых нет ничего, кроме муки, считаются лучшими, а во времена СССР т.н. "яичные" стоили в два раза дороже (50 копеек против 26). и некоторые их даже ели. Лично я не ел тогда ни тех, ни других. UPD/. А не так и мало, я почти десяток насчитал, правда, продавали обычно "московские" и "сибирские", они отличались чаще всего лишь названием. Но были еще "домашние", "рыбные", "аппетиные", "столовые" и др. Это хуже, но жрать с воткой можно было. Что мы и делали во студенчестве. ---------- Добавлено 04.03.2013 в 12:22 ----------
Это гон. Не было просроченных пельменей. Они хранились неограниченно долго в обычных промышленных холодильниках, и на дату выпуска ценного продукта никто не смотрел.
Не приготовишь ты "нормальную столовскую котлету". Причина проста: нет у тебя таких продуктов, хотя имитацию сделать несложно. Причина, как правильно отмечено, в хлебе. Он не является основным ингредиентом, но входит в число важнейших, так как добавляли его тогда до 30, а то и 40 процентов, причём это был именно белый хлеб. Фокус в том, что сейчас нет хлеба, изготовленного из муки с низким содержанием клейковины. Повторяю, сымитировать можно, пожалуй, я бы справился (с трудом). Но в точности повторить - нереально.
Использовались те же куттеры, что и для мяса. Сначала гоняешь на чистом луке, вываливаешь в тазик. Затем гоняешь на мясе, добавляешь хлеб и лук, гоняешь пока смесь не станет однородной. А просто мясорубка не прокатит.
Ни разу не стоял, но помню. Мне вообще-то рестораны ближе. ))
Низачод лубку. Если кому не лень, пусть возьмёт кетайский калькулятор и учебник физики за 5 класс. После чего грубо оценит массу льда в видимой и общей части, затем сопоставит данные с кинетической энергией кораблика и поймёт, что результат окажется примерно тем же.
При встрече с реальностью лучше иметь мозги, тогда встреча окажется намного приятнее.
А я как на скайп перешёл, так аськой пользоваться перестал. Чего и остальным желаю.
При этом еще и добрый:
