Это даже не плохо, это вообще неприемлемо!
Алена69, ненене, не рисуй, я в курсе. :) Все равно, картошка хрупкая, и если работаешь одновременно с 5-6 сковородами, это играет свою роль. Вилка с тряпочкой рулед картошку как тузег грелку! Онотоле одобряе тряпочку! Ида!!11
Я тебе щас тему спалю. Есть одна питерская фирма, она делает высококлассные сковороды, ты не поверишь, всего по 50-100 баксов. Щас попробую найти нераспечатанную сковородку, гляну, как называется. Я сколько брал их сковородки, все мне понравились. Но имей в виду, очень много подделок.
Вспомнил. Бренд называется Petrogrand. Отличное покрытие, держит температуру вполоть до горения масла, и теплоемкость выше похвал.
niggerzzz, естественно свежее. В каком месте я написал соленое?! Но извини, все зависит от целевой функции. Если я хочу блинов с икрой, фуа гра или тем же брусничным вареньем, даже намек аромата жареного свиного сала тут уже лишний. Нет?
Не правда твоя. Современные сковороды хороши, однако стоимость приличной сковороды с базальтовым покрытием не менее 300-400 баксов, что дешевле - отстой. И она ничем не лучше старинной чугунной (я о блинах). Вообще-то блины можноиспечь на чем угодно, например. вообще на раскаленной плите, без сковороды. Но что очень важно, если ты хочешь получать от процесса удовольствие - высокая собственная теплоемкость при относительно малом весе. Здесь чугунные сковороды проигрывают и композитки вне конкуренции.
Алена69, неа, картошкой мне не нравится, она у меня всегда с вилки соскальзывает. Кисточкой силиконовой никогда не пользуюсь, я ж консерватор. :)) Вот тряпочка на вилке, что я на фотке изобразил — идеальный дивайс для смазывания. Но вообще-то все на любителя, единственно, что не признаю — это кусок сала, грубый запах убивает ореховый аромат правильных блинов.
Лично - умею. И жену научил. Первый раз я испек блин в 1957 году, это я хорошо запомнил, тогда спутник запустили. Захотел маму удивить. Кстати, удивил, она потом много лет готовила по моему рецепту, причем никаких новых рецептов не признавала. сколько я ей не предлагал их. :)
Что касается тебя, совет очень простой — у тебя психологический барьер, и когда первый твой блин вышел комом, ты не можешь до сих пор заставить руки двигаться чуточку быстрее.
А спешка тут не нужна, все легко. Короче, возьми безопарное тесто, причем не на яичных белках, а на воде или молоке, оно медленнее схватывается, причем очень жидкое, жиже, чем просто на блины. И проделай все сам, только чтобы рядом не было никого, вообще никого, даже собаки.
Получится стопудово, так как избыточно жидкое тесто сразу не схватится. Зато руки запомнят движения. После чего вопрос рассосется сам собой, гарантирую. А ты в курсе, что ЛьвовечЪ базар фильтрует, и за свои слова отвечает.
Удачи!
P.S. Блинчики, что получатся из сильно жидкого теста будут жестковаты, и немного напоминать питу, или лепешки для бурритос, мне такие с икрой даже больше нравятся, чем нежные.
Можно и на молоке, но технология существенно усложняется, так как нужен способ насыщения теста угрекислотой в газообразном состоянии. Это довольно гемороно, и привкус пекарскогопорошка, соды или чего-то в этом роде все равно остается.
Я привел самый простой способ приготовления теста. Проще просто не существует (если не снижать планку качества).
Вполне нормально. Когда-то в начале масленичной недели мы с женой пекли блины в фантастическом количестве, ну, они стояли на столе стопками, кто придет, может поесть, выпить, закусить. А сейчас просто испекли немножко ради самой масленницы. )
Marinka, я забыл сказать, что правильно испеченное тесто вообще не должно черстветь. В томи числе и хлеб. Правда, мука должны быть соответствующего качества, но сейчас другой вроде бы и не продают )
Конечно варенье. Брусничное, а темное, потому что ягода не с плантаций, а натуральная, из леса, она темнее. Вкуснятина необыкновенная.
Loko, существуют сотни вариантов приготовления блинного теста. Например, опарные, с использованием диких дрожжей, по времени приготовления требуют пару недель, когда-то так и готовили, блины были очень сложным и почитаемым блюдом.
Но на дворе 21 первый век. Я предложил блины, которые можно приготовить буквально за полчаса (вместе с жаркой). И уверяю, что если их попробуешь. про опарные забудешь.
Кстати, то тесто, что я только что описать стоять не должно, оно теряет свои свойства. Зато сами блины можешь поставить на стол, и они не зачерствеют даже за неделю.
Мажем сковороду с помощью глюкала, продолжаем рекурсивно процесс, готовые блины складываются стопкой:
Да, а что насчет того блина, первого, который комом? Его быть не должно. Единственная причина «блина комом» - недостаточный разогрев. Вот, не пожалел ложки теста, показываю:
[ATTACH]54690[/ATTACH]
Видите, при недостаточной температуре блин не растекается (не образуется паровая подушка) и уныло лежит на середке. Интересно, что даже в этом случае, его нужно дожарить, и хотя он и не имеет правильной блинной формы, вполне красив, и даже съедобен:
[ATTACH]54691[/ATTACH]
Собственно все. Кто хочет, может побаловаться, и попытаться испечь блин необычной формы (малыши обожают!). Ну, мы люди взрослые, я вот пожелал поздравить всех в Днем Святого Валентина:
[ATTACH]54692[/ATTACH]
[ATTACH]54693[/ATTACH]
Прагматиков, упрямо не желающих увидеть в этих кривоватеньких изделиях валентинки, я посылаю далеко. А вот меня, и мою жену Катерину, много лет принимающую участие во всех кулинарных безобразиях, не исключая и это, они привели в состояние умиления и благодушия.
Всех остальных, приглашаю вместе с нами отведать блинчиков.
Кто скажет, что это невкусно, мой личный врахЪ и, несмотря на прощенное воскресенье, им и останется.
Удачи, господа и сударыни!
Вот теперь действительно ВСЕ!!!!!!!!!
Теперь блины жарят. Описать это процесс я не смогу, но так вы видели это 100500 раз, просто напомню. На смазанную тонким слоем масла раскаленную сковороду наливается жидкое тесто
[ATTACH]54685[/ATTACH]
Затем одним легким движением, которое каждый найдет для себя сам, оно разливается по дну
[ATTACH]54686[/ATTACH]
Делать надо быстро, иначе тесто «схватится», т получить блин круглой формы не удастся. Когда блин подрумянится с одной стороны его переворачивают, момент, когда надо переворачивать можно определить по подсыханию верхней стороны.
[ATTACH]54687[/ATTACH]
Переворачивают блины по-разному, при некотором навыке можно просто подбрасывать их на сковороде, можно поддевая тефлоновой или деревянной лопаточкой. В общем, намеренно не показываю, это путь должен пройти каждый сам. Но получиться должно как-то так:
[ATTACH]54688[/ATTACH]
Готовый блин снимается на тарелку, а затем на него кладется растопленное сливочное масло
[ATTACH]54689[/ATTACH]
