Кто-нибудь делал вино самостоятельно?

Брага получится. С виноградным привкусом.

---------- Добавлено 29.10.2017 в 01:55 ----------

Вот интересно, если не сахар добавлять, а глюкозу, будет она бродить?

Изабелла скиснет без сахара, в подавляющем большинстве случаев.

Как и рислинг или ркацители.

Это т.н. технические сорта винограда.

Тем более растут они, в средней полосе, совсем не в своей родной среде.

Они не набирают того кол-ва сахара, чтобы сахаромицеты забили брожение.

Поэтому при промышленном производстве там сахар обязателен.

Ну или можно совсем поступить красиво - добавить не сахар, а упаренный виноградный сок.

Но это дорого и накладно.

Достаточно скептически отношусь к самодеятельности, домашнее вино ни разу не пил хорошее, обычно это все примерно порядка самого плохого магазинного вина.

У нас самогон многие делают хороший, за это и надо держаться. А вина, извините, это другие регионы и страны. Вообще как-то не вижу ни одной причины пробовать, тем более что я человек прямой как карандаш и могу сказать, что получилась полная бурда :)

А так вообще теоретически хотелось бы попробовать сделать портвейн. Но его 10 лет ждать, по-хорошему. Так что вряд ли.

Еще как. Но зачем?

---------- Добавлено 29.10.2017 в 11:10 ----------

ЧЕЧЕЧЕ? Это про бадягу?

Это если использовать наш виноград.

У меня винограда бывает килограммов 20-40, в зависимости от того, сколько солнца летом, но чаще всего он бывает кисловатым и по этому надо либо докупать сладкий, либо добавлять сахар, а глюкоза это и есть чистый виноградный сахар, вот я и подумал, может таким образом "улучшить" качество винограда.

Сахар (сахароза) - это дисахарид глюкозы и фруктозы.

Сахароза не бродит, сама по себе.

Ее надо расщепить на две ее составляющие. При чем две равные составляющие.

В обычном водном растворе гидролиз идет крайне неохотно. Этим объясняется длительный процесс сбраживания сусла для классики жанра (сахарного самогона) - сахар+дрожжи.

В винограде есть и глюкоза, и фруктоза.

А также есть ферменты, расщепляющие полисахариды на моносахариды.

Но. Глюкоза бродит хорошо, а фруктоза плохо.

Классические дрожжи Saccharomyces cerevisiae являются глюкофилами, и фруктозу они начинают потреблять уже в самом конце, когда глюкоза почти закончилась.

Но тогда и алкоголя в сусле уже достаточно, соответственно процесс затухает, а сусло остается сладким, от большого содержания там фруктозы.

Добавление вместо сахара глюкозы - это путь к тому, чтобы получить не сладкое вино.

Другой вопрос состоит в том, что килограмм сахара стоит дешево, а вот глюкоза - раз в 5-7 дороже.

Mish-ka, да вы, батенька, бутлегер)))

Именно этого я и добиваюсь. Сухое вино это то что хотелось бы иметь на выходе.

Знаешь почему хорошие виноградники стоят миллионы евро? Потому что хорошее вино получаетися из хорошего винограда.

Не совсем. )))

Просто хобби. )))