Что у вас сегодня на ужин-4?

Да, есть любители углей. Или их полусырой альтернативы. При этом существует степень зажарки, которая нравится и тем и другим. Нужно "поймать" момент, когда мясо на срезе имеет абсолютно ровный цвет, нежный, серо-розоватый (как хорошая буженина). Всего пара десятков лишних секунд, и мясо, сохранив цвет, становится сухим. Чуточку недодержать - остается полусырым. Поймать этот момент нелегко, нужен опыт. Тем, пока ещё в пути, стоит довольствоваться знанием, что недожареный шашлыг, в принципе, можно исправить (с некоторой оговоркой). Кто не хочет тренироваться, пусть жрет устрицы с шампанским, тоже простая еда.

А это реально как-то уследить, пока нет опыта? Может, время засечь или еще как?

Львович, интересно, а с продуктами более высокого качества подобные эксперименты Вам удавалось проводить?

P.S. На этот раз фотка моя:

ExpressAutoComUa, а откуда фотка? Китай, Корея?

Из архива фотка. Это витрина обычного и не очень большого магазинчика в Токио.

Можно влезть со своим советом? Если при появлении малейшего огонька на углях поливать водой, держать только на дыме, вовремя переворачивать - резко шашлык не сгорит, вы легко заметите момент готовности.

У меня теща такая. Ей дай волю, она угли (в прямом смысле этого слова) будет есть. Я для нее отдельный шампур ставлю еще на огонь ("тещина радость").

По личному опыту - такой момент вырабатывается практикой, но только когда ты сам покупаешь мясо и сам маринуешь. С покупным такое в жизни не пройдет.

koketkade, я в курсе, єто текстер спрашивал. От вас могу поучиться пока только красивой подачи еды на стол.

Пока нет опыта, единственное, что можно сделать — этот самый опыт набрать. Самым страшным в кулинарии является стремление что-то точно измерить и сосчитать. Вообще-то, точка отсчета все же нужна, и этой точкой является рецепт блюда. Но на практике мясо (или любой другой незнакомый продукт), приготовленное в первый раз, сначала подгорит (или останется полусырым), что зависит от настроения продукта. Во второй раз, что-то скорректируешь, сделаешь тем самым первый шаг к идеалу. И так до бесконечности, помня, что совершенства достигает лишь упорный. Без тени иронии: чем сложнее рецепт, тем проще его воспроизвести (с), ЛьвовечЪ . Вспомни, как я описывал самые примитивные на первый взгляд блюда? Ту же печеную картошку? Зато результат стопроцентно положительный. Почему? А я редко даю рецепты я даю технологии (читай, удочку). Погоди немного, лето закончится, появится время, займусь сайтом, там будет всё! :D

Немного не понял вопрос, так как с продуктами низкого качества я работал только во времена СССР (в том числе и будучи поваром в одном пафосном ресторане). Что-то брать в продуктовых бутиках, тоже давно пройденный этап. И, это, не надо выкладывать фото фасованных продуктов, их скучно готовить. Фасовка — мегаотстой. Если чего-то нет в натуральном виде, надо ехать в ту страну, где есть, там и готовить. "Живешь у горы — ешь то, что дает гора. Живешь у моря — ешь то, что дат море". Так, если память не изменяет? :D

а что делать если живёшь в городе? :(