Нужен рецепт холодца, лично сготовленный, опробованый и одобренный

Умирает старый казах (еврей, узбек — кто угодно). Вокруг столпились родственники и ждут последнего слова, в котором он раскроет секрет фамильного чая (очень уж был вкусным).

— Ну! торопят родственники.

—Дорогие мои... Не жмотьтесь...Ложите больше чая...

)

По объёму желатинопоставляющих ингредиентов (мясо, кости,крюк) должно быть чуть меньше воды.

Если любим очень много застывшей юшки, тут без пищевого желатина не обойтись.

пицца хомемаде by da house - рулит.

Замутили сегодня, из имеющихся в холодильнике продуктов:

Опередили )) Если не застывает, значит мало мяса или много воды :))

Снизу вверх:

тесто

сыр

кетчуп

мясные ингредиенты

грибочки

майонезиг

овощи в количестве трех наименований

ну и там зелень, где придется, сыплеццо

в итоге - еда!!11 :)

Про рецепты холодца не знаю. Даже его и не люблю

Но один раз моя сестра сварила холодец, который имел много мяса и был самым вкусным. Даже я ела.

А рецепт оказался прост. Она в кастрюле литров на 10 захотела сварить холодец на юбелей. Поставила его варить, да забыла и пошла спать

Наутро холодца получилось совсем мало, но он был вкусным.

Второй раз повторить не удалось

Всё

пюре получилось, овощное, ага.

Хм... всегда вообще-то сыр сверху кладу. Причем последнее время стала его посыпать сверху на почти готовой пицце, потом на пару минут в духовку, чтоб только расплавился .

Пока топик окончательно не зафлудился, напишу все ж пару каментов.

Повторишь. Твоя ошибка в том, что температура оказалась слишком высокой. Правило простое: чем ниже температура, тем лучше, в идеале. бульон вообще не кипит, а лишь слегка пробулькивает. Поэтому время варки составляет несколько часов, например, если варится холодца много, то не грех заготовку для него оставить на всю ночь, все как нужно выварится и лишняя жидкость испарится. Вообще-то можно сварить холодец и за пару часов, естественно, безо всякого желатина или агара, однако это такой гемор, что тот, кто не знает в точности, как это сделать, пусть даже и не пытается. Всем остальным рекомендую четыре правила.

Первое, воду нужно довести до кипения как можно быстрее, но не проворонить пену, которая должна быть снята с максимальным тщанием. Внимание! Использовать для улучшения "пеноотдачи" холодную воду и другие идиотские приемы, пришедшие к нам со страниц совеццкого журнала "Работница" категорически запрещено. Повторяю: пену нужно снять без остатка!

Второе, после закипания огонь нужно резко убавить, если нет специальной крышки с клапаном, нужно приоткрыть (слегка) крышку кастрюли, и варить на очень слабом огне, почти без пробулькивания. Признак окончания варки - мясо, а самое главное, хрящи, сами собой отваливаются от костей.

Третье, измельчение мяса, чеснока и прочих важных ингредиентов с помощью мясорубки категорически недопустимо.

Четвертое. В форму холодец надо заливать в остывшем виде.

Если бульон получился не янтарно-прозрачный, а какой-то еще. значит, его неправильно варили. Фильтровать бесполезно, осветлить можно, но не уверен, что у вас еть для того достаточное количество черной икры. Все остальные приемы неэффективны и портят аромат блюда. Так что варите правильно с самого начала!

Что делать, если холодец не застывает? Неправильным решением будет добавить желатин, это страшный ахтунхЪ, и кто так поступает, становится моим личным врагом. Правильное решение: доварить холодец. Это тоже ахтунхЪ, но нестрашный. Процесс доварки прост: нужно испарить лишнюю воду. Проще всего в кастрюльке со сдвинутой крышкой. Чем ниже температура, тем лучше, поэтому процесс очень длительный.

Да, чуть не забыл. Распространенная ошибка - заправлять бульон солью в самом начале. Нужно в самом конце варки.

Все нормально, после того как поставила плошечки в холодильник, через час начал застывать.

Все я правильно сделала, и солила в конце варки, и не кипел он у меня, а томился, и прозрачным получился.

Только я его еще не пробовала. Щас муж с работы придет, буду на нем эксперимент ставить. :p Первый раз делала, кстати, честное слово.

Да не сильно щас оправдывайся, для прокурора побереги. Прокурор добрый, расскажешь ему, что готовила холодец в состоянии сильного аффекта, он минимальный срок у судьи потребует. :D