Соль и специи - по вкусу

Хороший текстик. Львович чтоле руку приложил?:D

talia - про соль не знаю, но помню где то вычитала, что все специи каким то образом облучают, что бы убить микробы

Считаю это самым большим заблуждением и поэтому, когда в отпуске в экзотических странах, всегда на местечковых базарах накупаю специй, которые крестьяне продают в развес.

Как правило, с местечковыми базарными специями я потом не знаю, что делать. :D В процессе жизни пришла к тому, что специй чем меньше - тем лучше. За исключением отдельно взятых рецептов, которые построены именно на них.

Нет. Это экслеровская местная знаменитость писала. :)

Очень люблю такую фигню - ей пахнет приправа для свинины. Черный перец и чеснок.

Ненавижу тмин.

Сейчас еще из солевого выгонит.

Например, если я задам вопрос: кто-нибудь добавляет внаши дни соль в кофе? Нет? А вот в совеццкие времена приходилось. Соль вполне способна чуточку улучшить аромат мерзкого кофе. Как и чайная ложечка (на чашку) технического гидролизного спирта. Это я так, в порядке мемуаров и назло Каширину. :D

Львович - а у нас програмеры и сейчас щепотку срли при его готовке добывляют

talia - как чего делать? Я покупаю тривиальный перец чёрный горошками, красный перец горошками, белый горошками, мускатные орехи целые, корицу целую, гвоздику целую, и карри, и подобные вкусности.

Соверешенно верно. Правда, чтобы это понять, действительно нужно прожить целую жизнь. Технически - в одном блюде крайне желательно не использовать одновременно более 2-3 приправ. Разумеется, если это не какая-то экзотическая кухня.

Например, для приготовления рыбы на гриле, я чаще всего употребляю лишь зелень петрушки, сок лимона (не лайма!), иногда еще совсем немного черного перца крупного помола. Вот тогда рыба пахнет рыбой, причем каждая порода пахнет по-своему.

Точно! Добавляли соль в кофе в совке, помню. :)

А я в ту пору добавляла лимона полдольки на чашку. Тоже улучшает.

Хочу сделать курочку в духовке, какие специи лучшего всего именно для приготовления курочки?

webcat, пожалуй, сегодня это уже излишне. Впрочем, что-то доказать программеру невозможно. Это я тебе как бывший программер говорю :)

А вот это можешь и сейчас использовать. Правда, от лимона надо брать только цедру (сушеную). и очень, очень осторожно. Должно быть столько, чтобы не чувствовалось. Сейчас аналогию приведу. В классической французской кулинарии ест такое понятие, намек чеснока. Берется корочка хлеба, слегка натирается чесноком, кладется ненадолго в салат, затем выбрасывается. Этого достаточно, чтоюы придать салату что-то невообразимо тонкое и прекрасное. Точно так же действует и цедра в кофе.