Соль и специи - по вкусу

talia · 2010-01-17T13:43:22.0000000Z

Злой Каширин выгнал нас, невинных любителей соли, перца и куркумы, из пахнущего зверосовхозом кофейного топика на улицу. И таки да, открываю соленый топик, куда предлагаю постить свои соображения о всяческих специях, включая травы. Для почину, о "Королеве соли" - Fleur de Sel: "Королевой соли" (и по качесту, и по цене) среди гурмэ всего мира считается французская Fleur de Sel (буквально, "цветок соли") из Геранда белая морская соль с тонкими пушистыми, похожими на снежинки кристаллами, тающими во рту (она недавно появилась и на наших прилавках). Она теперь есть и в нащих магазинах. Fleur de Sel образуется лишь при особых погодных условиях обилие солнечных дней, низкая влажность и несильный ветер, дующий в одном направлении. Только сочетание этих факторов рождает чудо на поверхности пруда за день образуются тончайшие соляные "снежинки". Ветер сгоняет их вместе, и вечером сборщики осторожно сгребают "урожай" скребком, походим на большую швабру. Работа требует мастерства и сноровки ведь тончайший "ледяной" слой легко колется и оседает на дно. В самый удачный сухой солнечный сезон в Геранде собирают всего несколько сотен килограммов. Уникальность этой соли не только в раритетности и сложности сбора, но и в ее исключительном вкусе. Недаром для нее не скупятся на самые пышные сравнения и "бриллианты моря", и "белое золото", и "алмазы океана", и даже "шампанское соли". Благодаря строгому соблюдению древних традиций ручного сбора в полной мере сохраняются все природные минеральные вещества и микроэлементы, придающие морской соли из Геранда уникальный вкус. Даже после сбора ее не подвергаются промышленной обработке просто сушат на солнце и вручную очищают. Одна из основных отличительных характеристик морской соли из Геранда влажность и необычайная снежная пушистость. Флёр-де-Сель очень высоко ценят повара высокой кухни, за ее способность придавать блюдам особую тонкость, изысканность и живой вкус моря, добавляя ее перед самой подачей. Специалисты утверждают, что этой солью практически невозможно пересолить, хотя соль из Геранда, как правило, используется в меньших количествах, чем обычная, так как вкус ее куда ярче и насыщенней. Поскольку она слишком влажная для солонки с мелкими отверстиями, ее подают в открытых деревянных или керамических солонках. В Бретани Флёр-де-Сель на столе знак особого гостеприимства. Найдено было на просторах форума Экслера. Ссылку запостить уже нереально, оно где-то в тамошних архивах.

155

talia

17 января 2010, 19:41

#41

kat76:
talia, не только капусту еще и помидоры. В них этой соли завались)

Но они ее любят! :) Их и так и этак вкусно. А еще их вкусно солить ломтиками соленых огурцов - на разрез помидор кладешь ломтики огурца и оставляешь минут на 10. Чем интереснее был засол огурцов, тем вкуснее будут помидоры. Я так делаю, когда лень салат резать. :)

talia добавил 17.01.2010 в 22:41

kat76:
talia, не только капусту еще и помидоры. В них этой соли завались)

Но они ее любят! :) Их и так и этак вкусно. А еще их вкусно солить ломтиками соленых огурцов - на разрез помидорок кладешь ломтики огурца и оставляешь минут на 10. Чем интереснее был засол огурцов, тем вкуснее будут помидоры. Я так делаю, когда лень салат резать. :)

Пацаки! Почему не в намордниках? (ц)

158

Львович

18 января 2010, 03:50

#42

Самое интересное, но большинство блюд в солении практически не нуждаются. Ее в мясе и овощах без того предостаточно. Нужно просто чуточку сместить баланс готового блюда в сторону соли. Это довольно сложно, но научиться можно. Хинт: для начала попытайтесь использовать вместо соли, скажем, соевый соус, ворчестершир и др., затем сами поймете, что и как. Все, началась рабочая неделя, не до соли.

Всем удачи!

Google: E-E-A-T не является фактором ранжирования

Как снизить ДРР до 4,38% и повысить продажи с помощью VK Рекламы

Соль и специи - по вкусу