Уксус

пармезан в домашних условиях реально сделать/вырастить ?

Хм, так речь тут все же об уксусе или уже о сыре??? :)

Кстати, Маасдам тоже разных сортов. :p И дырки далеко не в каждом такие аккуратные и симметричные. А у нас пармезана настоящего нет, только литовский или вот то, о чем basilic говорит - что проверку экспертами не прошло. Но ценники стоят гордые: что в названии, что в цене. А жаль...

Нет.

Ну можно конечно узнать рецепт, потом его отвезти в Парму, попросить чтобы эти спецуганы кусок отломили и съели, скажут гуд? Значит в домашних условиях приготовлен пармезан, но сыр так называется из-за местности.

Поэтому еще раз нет.

Уксус очень вреден, т.к. при очистки в кислоте остается примесь. Уксус лучше употреблять натуральный.

ужас !!! :)

вот нашел :

Как получить «пармезан» в домашних условиях? Нужно взять головку Кагарлыкского «российского сыра», порубать её на несколько частей и переложить её изрядно поношенными мужскими носками (с обязательным «душком») и оставить в теплом темном месте «на недельку до второго». И Французский Сыр «высшей категории» «домашнего разлива» готов!

Ну почему, настоящий пармезан продается везде, ценик у него повыше, соответственно спрос меньше, поэтому не во всех магазах он продается, но продается.

basilic добавил 13.08.2009 в 21:30

greenwood, ну что-то в описании запаха есть такого, я норм, но вот некоторые говорят что он вонюч, но те кто пьет водку - тем норм.

Скажем запах пармезана не резче чем запах водки, как-то так :)

Переходим к коньякам или по пасте пройдемся? :)

Пробовали покупать, в самом элитном магазине, по цене весьма солидной. Но гость из Италии забраковал "это", сказав, что до пармезана такому сыру еще далеко, а если написано - врут. Поэтому больше не ведусь на названия и ценники. Дурют! :(

Ага - сперва по пасте, потом по мясным соусам и т.д. А где Игорь Львович?

эти ?

чего-то не очень внушает доверие :)

Неа, это грузчик ))

И текст писал грузчик кажется (никого я не обидел?), потому что там про моцареллу неправильно написано. Цитирую

Моцарелла из молока делается в принципе, а вот из молока буйволиц делается моцарелла баффало.

Есть еще моцарелла чильеджина, это мини-моцарелла, размером с вишенку.

А в пиццу крошат по всему миру не итальянскую моцареллу, а немецкую, ее на заводе с Эдамом и Гаудой производят.

Можно крошить и настоящую если бабла вагон, но тут ситуация немого иная, сыр моцарелла это быстрый сыр с коротким сроком хранения и помимо всего он безвкусный, то есть не соленый не острый не сладкий, ну молоко одним словом.

Грубо говоря моцареллу даже в домашних условиях приготовить можно, ну а если есть буйволица под рукой, то и моцареллу баффало :)

Зы а вот горгонзоллу мне не довелось попробовать, потому что вид у нее не пищеварительный, и запах буэээ - грубо говоря просто ниасилил. А чо ее пробовать если есть что-то более вкусное на вид? Хых :)

завтра сьезжу куплю этот пармезан - надо попробовать

greenwood добавил 13.08.2009 в 21:45

вот рецепт его :

Технология производства этого удивительного сыра полна нюансов и ограничений. Вот как описывает ее журнал Гастроном: "Для приготовления сыра используется только молоко коров, рожденных и выращенных в небольшой части Италии, ограниченной областями городов Парма, Реджо Эмилия, Модена, Мантуя и Болонья. Рацион буренок строго регламентирован: только трава с местных лугов или свежевысушенное сено, заготовленное там же. Нарушение пищевой диеты может привести к абсолютной непригодности молока, в котором, кстати, нет никаких пищевых добавок. Частично обезжиренное молоко вечерней дойки смешивается с цельным утренним, затем в него добавляют натуральные ферменты. В нагретую до 33-34 градусов смесь вводится закваска, получаемая из желудочного сока молочного теленка. Через 10 минут образуется сырный сгусток. Его разрезают на очень мелкие кусочки и доводят температуру до 55-56 градусов. После удаления сыворотки сыр варят примерно час и оставляют доходить на 6-7 часов, а потом перекладывают в деревянные формы. На их внутренней стороне есть мелкие выпуклости, благодаря которым на всей боковой поверхности готовой головки появятся пунктирные надписи "пармиджано-реджано". В этих формах сыр на несколько дней оставляют под гнетом, после чего помещают в насыщенный солевой раствор. Когда сыр хорошенько просолится, его раскладывают на полки, где он должен пройти долгую выдержку - минимум 12 месяцев. Больше всего ценится тот, что 'подождал' 24-36 месяцев, находясь все это время в особом пармском микроклимате."

И все это не простые шаманские танцы зараженных снобизмом и жаждой последующей наживы производителей. За строгим соблюдением технологии производства следит Консорциум дель Формаджо Пармиджано-Реджано - серьезная организация, без положительной оценки которой продукт вряд ли будет удостоен чести носить столь гордое имя.

http://dish.1001chudo.ru/italy_266.html