подскажите рецепт борща хохляцкого

Кратко, спейшиал фо Калинин.

Бульон:

Берем говядину с косточкой, лучше ребра с толстым мясом или ногу.

Кладем варить, туда же - луковицу, которую потом из бульона надо будет удалить.

Варится час-полтора. По готовности мясо должно отставать от кости без усилий. Вынимаем мясо и нарезаем на порционные куски. Это делается только по готовности бульона, не ранее!

Зажарка:

Тертая на терке морковко, лук, мелко нарезанный, свекла, также натертая, томат или много натертых помидор или томатный сок.

Обжариваем лук до золотистого оттенка.

Добавляем морковку.

Через некоторое время зажарка приобретет золотистый оттенок - морковка отдаст цвет. Закидываем свеклу, обжариваем все вместе до момента, когда свекла начнет светлеть. Прибавляем томат-пасту, разведенную кипятком до консистенции густого сока, или сок. Если берутся помидоры, то их следует жарить отдельно, чтобы получился томат.

Далее забрасываем зажарку до бульона, туда же картофель кубиками. Количество - на вкус, кто сколько любит.

Когда свекла станет почти прозрачна, а картофель будет почти готов, вкладываем в кастрюлю нашинкованную капусту, ждем, пока борщ закипит, выключаем, закрываем крышкой и ждем минут 20-30.

Смачного, шановні :)

Jefa, в борщ чеснок лучче не добавлять...

Луче - или пампушки с чесночной подливой, или корку черного хлеба натереть чесноком...

Чеснок к борщу - это супер, но лучше вприкуску.... :) :)

Как Джефа пишет, в тарелку перед употреблением - можно. А в кастрюле чеснок начинает убивать аромат, а потом и сам выделяет не очень хороший запах.

Все фикня. Рецептов хохляндского брорща существует миллиона полтора, но во-первых, он должен быть со щпиком, во-вторых, с пампушками.

Сначала варим бульон. Вообще-то из говядины, но если кому религия не позволяет, то из свинины. Чтобы сварить бульон, надо кусок говядины залить холодной водой, довести до кипения, не проворонить пену, тщательно ее снять, а затем уменьшить огонь и варить мясо долго-долго, в зависимости от возрастя и качества мяса от полутора до четырех часов. Готовое мясо должно протыкаться вилкой или ножом без усилий, легко отставать от кости, и быть нежным-нежным.

Пока варится бульон, нашинкуйте свеклу (как на корейскую морковку), спассеруйте (обжарьте) на растительном масле, а еще лучше – на снятом с бульона жире, в течение нескольких минут, затем добавьте ст. ложку уксуса, немного сахара, соли, добавьте поварежку бульона и тушите минут двадцать на слабом огне под крышкой.

Пока ента хренотень тушится, приготовьте мроковку, лук, капусту и сладкий перец. Приготовьте – означает нашинкуйте. Затем лук обжарьте, когда он начнет приобретать золотистый оттенок, добавьте ст. ложку или больше томатной пасты, немного пообжаривайте, добавьте морковку, если есть корень петрушки, добавьте и его, и пассеруйте еще пару минут.

Готовое мясо отложите в отдельную кастрюльку, бульон слегка посолите, и небольшой частью его залейте мясо, чтобы не высохло. Кастрюльку с мясом накройте крышкой и поставьте в теплое место.

Остальной бульон доведите до кипения, и положите в него нарезанную соломкой капусту, стручок жгучего перца и картофель, и все проварите минут 15–20 минут на слабом огне.

Затем жгучий перец выкиньте нафик, добавьте тушеную свеклу с пассерованными кореньями, сладкий перец, лавровый лист, доведите до кипения и варите еще 5–7 минут.

Возьмите шпик и чеснок, порежьте мелко, добавьте побольше зелени, соли по вкусу, черного и красного перца, положите все в ступку и перетрите пестиком.

Полученную пасту положите в борщ, доведите его до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой около часа.

Одновременно с хохляндским борщом приготовьте пампушки. Смешайте полстакана муки, сахар, соль, теплую воду и добавьте дрожжи, поставьте в теплое место. Как только опара поднимется, добавьте в нее еще стакана полтора муки, столовую ложку растительного масла, все тщательно вымесите и пусть поднимется раза 2-3.

Из теста сформуйте небольшие шарики, выложите их на противень, смазанный маслом, смажьте шарики яйцом, которое надо предварительно взбить с 2 столовыми ложками воды, оставьте на полчасика-час для расстойки и затем выпекайте до золотистого цвета.

Для пампушек приготовьте соус. Это совсем просто. Берется чеснок и растирается с солью, а для гладкости надо прибавить немного подсолнечного масла и воды.

Наливайте хохляндский борщ в тарелки, положив в каждую кусок мяса, и от души посыпав зеленью. Пампушки подают отдельно, полив их соусом.

На самом деле вместо пампушек не хило идут круассаны или чесночный батон. По моим понятием, последнее – вкуснее всего.

Львович, Из свинины? Foooooooooooooooo.

Кстать, в целом рецепт неплох.

Но проще сходить в Шинок :-)

Полностью поддерживаю. Причем в городе на Украине тоже не умеют готовить это блюдо. Настоящий борщ можно попробовать только в сельской местности

Зря так думаешь. Нежирная свинина - прекрасная весчь. Но есть нюанс. Свинину надо варить на очень-очень слабом огне, долго-долго, до того состояния, когда ее (вклбючая сало) можно есть (без преувеличения!) губами. Она должна таять во рту.

А вообще хохляндский борщ прекрасно готовится вообще без мяса. Технология, кстати, у всех вегетарианских блюд отличается более глубокой пассеровкой овощей. Если умеешь, вообще часть лука, например, надо зажаривать почти до черного цвета. Но повторяю: если умеешь. Там море тонкостей есть.

P.S. А если не умеешь, то лучше использовать что-то содержащее глютамат натрия, например "Магги" или типа того.

Львович добавил 25.08.2008 в 22:55

Ага. Бывают легенды городские, а бывают сельские. Просто в деревне самогона больше, аппетит здоровее, а самое главное - куски мяса в борще агромадные. :D

Хороший рецепт...щей... :D

Львович, свинину умеют удобоваримо готовить только соплеменики устроителей завершившейся олимпиады.

Андрюха, по большому счету, щи и борщ отличаются друг от друга только наличием свеклы. В борще она присутствует, в щах - нет.

А рецепт, что я дал - это несложная адаптация. Правильно приготовить борщ очень уж хлопотно, несколько страниц исписать надо. Но, кстати, на практике, можно готовить еще проще. Я, например, умудряюсь готовить борщ даже в воке, время приготовления мяса, кстати, менее 2 минут. По вкусу от украинского не отличишь.

Львович добавил 25.08.2008 в 23:01

serg mossine, китайская кухня очень проста, кстати, но научиться готовить сложно. Мне проще показать, чем рассказать.