Какой тариф VPS / VDS сервера лучше выбрать?

никакой.

быстрей врядли станет. характеристики серверов там скорей всего +/- одинаковые, но на vps вы будете ограничены 2 или даже 1 ядром.

но самая большая проблема не в этом, а в том что вы без опыта врядли нормально настроете и будете дальше поддерживать эту vps.

ведь раньше за вас это делали админы, а дальше на вас повиснут такие вопросы/задачи/проблемы, о которых вы раньше и не догадывались...

Поддержу Евгения. Если у вас нет опыта - лучше брать готовый WEB хостинг. 

Как хостер, я бы предпочёл не брать такого клиента (не опытного). Ибо это ворох тикетов, проблем и сложностей в перспективе. Замучаете поддержку, и сами настрадаетесь.

тут никому неизвестно что скрывается за "начал тормозить" и "скорость плохая".

если вас посылают на vps, может грузите процессор сильно или кто знает что там происходит.

как можно что-либо советовать не видя происходящего. я лишь хотел сказать, что если опыта с vps нет, то это так себе идея.

скорей всего существующие проблемы не решите, но обзаведетесь пачкой новых.

хотя если там поддержка будет за вас все делать как и на shared'е, то другой разговор.

опять же, кроме вас никто тут не ответит какой вам vps лучше подойдет.

траффик вообще не показатель.

что спрашивать, возьмите да попробуйте лично какой хотите тариф.

и кто знает какой тариф там у вас сейчас.

https://timeweb.com/ru/services/hosting/

может надо там же по-выше выбрать, чтоб вам по-больше памяти выделилось или процессора... или я не знаю какие проблемы сейчас, из-за чего тормоза.

Тариф Optimo+ сайт до мая работал нормально, потом трафик увеличился и началось Ошибка 503, потом заблокировали наш IP (статический) весь офис не видел сайт, с других компов все ок.

Потом начали сайт блокировать типа Ддос атака на него была очень много запросов в секунду, кому он нужен этот сайт ))

Сейчас периодически приходят в вебмастер уведомления что код страницы изменился на 503, проверяю все ок

Еще такие сообщения приходят периодически  Недействительное сообщение от прокси-сервера HTTP код: 502

Проверял сайт месяца 3 назад в PageSpeed скорость была 60 компьютеры 75 мобильные сейчас 35 и 20 соответственно.

Вам скорее админ нужен, который вникнет в проблемы. Скорее всего работать плохо будет везде, если не привести код магазина в порядок. Не все ВПС лучше шареда. Ищите проблему в коде. 

Вот ограничения в Таймвебе у меня тариф Optimo+

1. Максимальное число процессов пользователя не может превышать 40.

2. Максимальное использование оперативной памяти на процесс (memory_limit):
   - 1024 Мб для тарифных планов Year+, Optimo+, Century+, Millennium+ и тарифов CMS-хостинга;
   - 2048 Мб для тарифных планов Eterno, 1Сайт и Premium.  

3. Максимальное время исполнения скрипта (max_execution_time), установленное по умолчанию:
   - 800 секунд для тарифных планов Year+, Optimo+, Century+, Millennium+ и тарифов "Старт" CMS-хостинга;
   - 1000 секунд для тарифных планов Eterno, 1Сайт, Premium и тарифов "PRO" CMS-хостинга.

4. Установлены ограничения параметров:
   - post_max_size = 5000M;
   - upload_max_filesize = 5000M;
   - client_max_body_size = 5000M.
5. Установлены ограничения следующих параметров MySQL:
   - Максимальное количество одновременных соединений с сервером БД MySQL (max_user_connections) - 100;
   - Максимальный размер пакета (max_allowed_packet) - 20 Мб.

два магазина с трафиком что-то продают? или так для красоты чисто?) я к тому что с прибыли можно наверно 500р в месяц выделить на тариф выше? или оптимо+ за 170р предел ваших финансовых возможностей? и там в панели можно увеличить ресурсы за доп. плату.

Магазины продают хорошо я наоборот хочу увеличить ресурсы но в таймвебе из тарифов  Year+, Optimo+, Century+, Millennium+ 

только меняется количество сайтов и место гигабайтов они мне говорят переходи на VDS по этому я тут эту тему и завел, но настраивать я сервер не умею

возьмите панель ISPManager 5 к VPS. Там основное ПО ставится через саму же панель в пару кликов + сразу вручную обновить mysql до 5.7.x
Остальные настройки поможет допилить техническая поддержка исходя из ошибок и проблем, которые возникнут.
Там особо настраивать и нечего. Проверенный вариант.