Ну, давай спорить. У меня есть кокотницы разного объема. Есть на 50 граммов, игрушечные почти. Есть здорровенные, граммов на 300-400 готового продукта. Ты о каких говоришь? :)
Знаешь, если уж так сильно хочешь узнать, самый вкусный жюльен получается в обычных керамических пиалах. Лучше всего - глиняных, необлитых эмалью. Кирпич по виду и на ощупь напоминают. Там можно довольно экзотические способы готовки использовать. Например, фламбировать сразу весь поднос с пиалушками, получается что-то типа огненного шара, клиенты дар речи теряли. Но сегодня, готовя исключительно для друзей, я предпочитаю простую и беспонтовую сковороду. Нет, еще лучше тарелку из жаропрочного стекла.
А понты мне не в кайф.
P.S. А у меня куриццо пожарилась!!!! Жрать пошел )))
За столетие, не знаю, а за последние 20-30 лет изменилось многое. Например, исчез соус бешамель, точнее, стал архаизмом. Стали лоступны многие продукты, а главное - исчезли некоторые кулинарные суеверия.
Опята можно. Более того, можно любые грибы, но у разных грибов разный аромат, поэтому набор пряностей меняется. Кроме того, некоторые грибы содержат млечный сок, и их нужно бланшировать или вымачивать. Некоторые грибы, например маслята или моховики готовятся слишком сложно, чтобы их применять в таком простом блюде, как жюльен.
Абсолютно не отличается. Кокотницы - это понты. Просто накладывать красиво жюльен из большрой посудины, не повредив корочку - самое главное. что есть в блюде, надо приноровиться.
Хинт: если не получится, кроме сыра сделай второй уровень их кунжутных сухариков (крошки).
Тогда режется легко.
Я уже писал: любой беспонтовый. Понтовый имеет слишком сильный аромат. Ничем кроме сыра пахнуть не будет. Можно применять (и с афигенным успехом) обычный колбасный. Но только не копченый. Копченый сыр сюда не идет. Купи самый дешевый сыр, типо совеццкого или голландского, я чесно тогда указал в рецпте: взял в холодильнике первое, что под руку попалось ))
Если сметана, то попробуй, чтобы не кислила. Сливки хорошо, но они часто бывают с добавлением белковых компонентов, а тут я не в курсе, не пробовал. Если сметана слегка кислит, дефект исправляется добавлением при пассеровке любого компонента коричневого сахара. Щепотку его высыпаешь на место в свовороде, освободив площадку, как я показывал в некоторых рецептах, и после растворения понемного смешиваешь с остальными продуктами. Лучше всего сахар впитываеся луком и морковкой. Кстати, придает им интенсивный цвет.
P.S. Все, я жрать захотел, пошел жарить куриццо ))
orphelin, любой жюльен, подчеркиваю, любой — сочетание нарезки "соломкой" плюс соус "бешамель" плюс запекание с использованием сыра. Все остальное факультативно. Все вопросы - к Тореро. Более я на кулинарные темы здесь не выступаю.
Впрочем, не исключаю, что через какое-то время отдам жульенам отдельный раздел на своем блоге, так как на самом деле готовить в 21 веке жюльен так, как это описано в книгах прошлого — кулинарный идиотизм.
orphelin, все же пару слов скажу. Курицу на жюльен надо перед нарезкой соломкой слегка отбить и замариновать, а время обжарки в кипящем масле не должно превышать 30-40 секунд, иначе мясо будет жестким. Буквально 5 секунд могут все испортить. Есть и более простой способ: мясо сначало обжаривается (как в бризолях), а затем, после 10-минутной выдержки нарезается соломкой, причем маринуется мясо уже после обжарки и в нарезке. Здесь время вообще некритично, но вкус хуже. И не забывай, что набор пряностей у рыбы и у курицы совершенно различный. Возможно, я сделаю несложную адаптацию жюльена, и помещу в разделе, где собирался описывать приготовление "куриных запчастей", но сделаю это не в ближайшие дни.
Результаты конкурса можно найти здесь:
/ru/forum/373816
Bronza, вот теперь я понял, почему так тебя люблю. Ты - лучшая!
-SatMaker-, как я понимаю, древнерусский язык просуществовал примерно до XIV—XV веков. Следовательно, тексты на древнерусском языке вы представляете в виде графических образов. Нет? Если нет, то речь идет уже об их современной адаптации и интерпретации, поэтому не погорячились ди вы, сказав, что
Где?!!1111
Флудим? :)
С! Днем! Рождения!
🍻
spermint, у нас в маркетах черри по 2-3 бакса, но берут плохо. А ты о вешенке не думал? Или о шампиньонах? Кстати, лимоны хорошо растут в теплицах, но стоят дешево, зато уход минимальный.
