Ну, бери керамогранитные или базальтовые. Понимешь, в кулинарии, как в сексе, самое страшное - однообразие. Олег, подтверди, плиз! :D
В Питере делают покрытие по гарманским технологиям, просто супер, а стоит совсем недорого. Я этим летом умудрился купить сковороду всего тыщи за полторы. Фирменный аналог стоит тыщ 7-8. Вот только не помню как называется компания.
Пацтулом. А что такое криль, а? :D
Над сковородой не страшно. Хуже рядом со сковородой, на полу, где валяется сковорода, которой тебя по кумполу огрели :)
Совсем не сдуру, а к месту. Бо приятно сбрызнуть готовое блюдо несколькими каплями сока лайма. Да, вот еще что. Можно применять соевый соус. Но осторожно! Настолько острожно, что после маринования в нем, жидкость, которая остается в посудине не используется. Кстати, этот факт тщательно скрывается, и является ноухау многих поваров. Дарю в честь НГ. :)
Торетти, ты одна из немногих, кому я это прощаю.
Да, примерно так. Никогда не соли и не пересушивай лосось. Второе. Никогда не используй более 2-3 пряностей одновременно, если готовишь осетрину или лосось. (Я, обычно беру лишь лимонный сок (не лайм!), много зелени петрушки (лучше сушеной или сублимированной), и щепотку черного зрелого перца свежего помола). Третье. Даже этим скромным набором не маринуй лосось более 5-15 минут. Четвертое - не пересушивай рыбо! Если на гриле - надо использовать инертность нагрева в толще самой рыбо. Если готовится что-то припущенное, или курбуйон, надо использовать инерцию сковороды.
Уффф... Все, вотки выпить пошел. :)
Возможно, ты прав. В кастрюльке главное три вещи. Первое - градиент и равномерность рапространеия тепла от пятна нагрева. Второе - характеристики внутренней поверхности. Третье - управляемая герметичность. Я могу объяснить это словами, но, пожалуй, не буду. ))
Скумбрию можно. Совершенно иная клеточная структура. И белок иной.
Я бы вставля воронку авторам рецептов. Не скажу куда. Но эффект гарантирую. Уверяю, что аналогичного результата можно добиться с помощью обычной нециррозной печенки. Кстати, даже куриной, правда, гемору много. Между прочим, у Андрюхи на родине есть любопытный способ мучения гусей перед забоем на фуа гра, но он что-то умалчивает об этом )))
Рецепт дать или как? Кстати, штука за гнездышко - это цена для раша туристо и других богатых идиотов. Впрочем, вкусно. )))
Причин много, но главных две. Первая - соль сушит лосось, ускоряя коагуляцию белков и делая мясо грубым. Второе - нежное мясо лосося является электролитом, изменение солевого баланса меняет свойства межклеточных мембран, начинается ускоренный диализ, в результате которого лосось теряет влагу.
Попроще? Невкусно будет! :D
Спасибо тебе Алена, не разочаровала. Респект тебе. Конечно солью.
Но вот вопрос: нафег? Сомневалась же? А? Сколько тебе говорил: следуй своим чувствам, следуй Великой Силе. Ну, понимаю, что ты не Люк Скайуокер. Но на принцессу Лею ж тянешь, а?. Низачод, короче.
В понедельнег на пересдачу! С горбушей. Зочодку не забудь. И коньяг. :)
Тогда
очень справедливо и гуманно.
Олег, вкусно. Но готовить ее почти никто не умеет. Угощу при случае. Без понтов и без трюфелей. Я мог бы описать, типо как у себя на заброшенном блоге, но слишком много времени уйдет, неохота, прости. Кстати, сожри "Печенку по-серчевски", вкусно, не пожалеешь, не хуже фуа гра.
Уже убила блюдо. Но коммент.
Дык я разве кагбэ не понял, а? :) Кстати, любопытный факт. Главная отрицательная героиня, просто копия одной моей близкой знакомой из прошлого, правда это было давно. Но остальное - в точности. Правда, там все еще веселей было и с бОльшими фейерверками. :)
