Оба неправы. (с), М.Булгаков
Проблема не в рецептах и даже не в технологиях готовки. Но мне лично ближе позиция kat76, чем ее мужа. Патамушта ее я запросто научу готовить по требованиям топ-класса, а вот ее мужа - вряд ли. Передай ему, что рецепты - УГ. Все. Исключений нет. В первую очередь, рецепты шашлыгов, пельменей и пловов.
greenwood, все правильно. Кулинар, на своем пути к совершенству проходит несколько фаз. Первая, он просто учится готовить. Вторая, учится готовить хорошо. Третья, учится добиваться гармонии с помощью 100500 хитрых пряностей. И, наконец, четвертая, высшая стадия — найти гармонию в самом продукте. (с) ЛЬвовечЪ.
Смысл в том, что вкус любого продукта определяется сочетанием всего 4 компонент: сладкой, кислой, горькой и соленой. Задача кулинара - лишь чуточку изменить их соотношение в уже готовом продукте. С ароматами обстоит дело примерно так же. Есть правило, согласно которого в топ-кулинарии никогда не используется одновременнот более 2-3 сильно ароматных приправ, а часто обходятся всего 1-2, например, при приготовлении того же шашлыка из осетрины.
Кстати, немного оффтопа. Более всего о гармонии продуктов знают японцы. Но я никогда не хожу в японские ресторначики. Почему? Просто повара в них готовить не умеют (за редкими и приятными исключениями). И японская жратва их этих ресторанчиков, по моим понятиям, так же несъедобна, как, скажем, гамбургер или пельмени из супермаркета.
IZSUMRAKA, я попячен твоим умением продавать. Ты - маркетолог всех времен и народов.
Говорю совершенно искренне. Я сражен и убит наповал.
Респект!
raminas, 6uoncuxo3, я уже писал: шашлык можно мариновать в чем угодно: от молока или сока крапивы до корня лопуха или чая. Вопрос: зачем? Хоть убей, но практического смысла в подобном способе не вижу. Ну, даст некоторое размягчение, за счет содержащегося танина. Но зачем?!!!! Мясо и без того получится мягкое. Лохотрон какой-то, типо ультразвуковой стиральной машинки.
Я прочитал рецепт бегло, но уяснил лишь одно: товарисч очень любит чифир. Или чай. Я чифир вообще не люблю. Шашлыг, пахнущий чаем, скорее всего, тоже не люблю. Это как пиво с воткой. По отдельности хорошо, а вот вместе — явно на любителя.
Это сорт. Но может быть и способ нарезки. Например, есть арбузы, огромные и сладкие (калифорнийские, или гибрид калфорнийских и астраханских), в которых косточки (мелкие, почти как у огурцов) располагаются узенькой полоской. В принципе, можно запросто даже ломтями крупными, и не увидеть даже единсвенной косточки, оставляя их в мякоти, кторую сожрешь сам, под кроватью.
Надо было вотку пивом запивать, свиной жир тогда лучше усваивается. Кстати, Шекспира ты вчера читал хорошо, особенно финал понравился. Помнишь хоть? :)
В тему. Я как раз вчера жрал шашлыг из печенки. Запивал воткой из ледяных стаканчиков, стаканчиками и заедал вотку. Вкусная и здоровая пища. Правда, не сам готовил, но это и неважно
webmaster-21, меня в прошлом году обвиняли в точности в том же. :D Но я в отместку показал еще и дыню, все сразу попячелись, и более меня провоцировать не стали.
Жрете всякие блюда, в такую жару. Это разве правильно? Здоровое питание того не приемлет. Я вот чем целыми днями питаюсь, и ничего.
Просто ледяные кусочки, а уж сладкие какие. Под горилку хорошо!
Step40, я не про талоны. Я про то, что было реально в магазинах. Я часто спорил (на бутылку), что никто не сможет мне показать в магазине более NNN товаров. Цифра была смешная, но я всегда выигрывал,причем не хватало буквально чуть-чуть. Вот и прошу назвать мне хотя бы приблизительную цифру. Что любопытно, любой, кто действительно ходил в магазины того времени, назовет все без исключения продукты и даже укажет из стоимость (с точностью до пояса). Кстати, webmaster-21, а что такое пояс? :D
Она зеленела по причине микрофлоры кишечника, которая попадала в состав вареных колбас всесте с самим кишечником, лимфой, кровью и остальными вкусными и полезными компонентами. В принципе, позеленевшая колбаса обычно сжиралась без всякого риска для гурмана. Ее достаточно было хорошенько вымочить в растворе марганцовки, а затем прожарить. Несколько позже с зеленью научились бороться, добавляя в вареную колбасу лошадиные дозы тетрациклина. Про молоко, мясо куриц, яйца и сок рассказавать?
Приятного аппетита!
Вопрос на засыпку: сколько наименований продуктов питания (примерно) можно было приобрести в крупном гастрономе в 50-х, 60-х и 70-х годах? Если не в курсе, вопрос об их качестве снимается.
Ида, назови, пожалуйста, имя продукта, который был лучше. С указанием года покупки и его стоимости.
