В копирайтинге? :D
Sarmis, забыл совсем, твое блюдо называется "имам баялды", точнее, это его европейская стилизация, ну, например, в классическом имам баялды слоев мяса и баклажанов несколько (я делаю 3-5).
Кстати, в дословном переводе это звучит примерно как "имам упал в обморок" :D
Нет, я не стебаюсь. Просто легенда говорит, что правитель, когда отведал это блюдо, упал в обморок от восторга. )))))
Sarmis, ты не права стопроцентно. Есть блюда, которые готовятся у меня неделями, например, не менее 2-3 недель я мариную в вине или гранатовом соке ногу оленя или ягненка.
Я пропагандирую простую и здоровую пищу, а главное - я считаю, что тратить драгоценные часы, проводя их на кухне можно только в том случае, если иного пути нет.
В доказательство привожу очень простой рецепт. Само блюдо готовится несколько часов, но повар при этом находится в боулинге или сауне.
Берется кусок мяса, неважно какого, можно говядину. можно баранину, можно свинину. Курицу можно, если ничего нет, но не грудку, а ноги.
Мясо режем на кусочки, примерно, как на шашлык, кладем в любую кастрюльку: металличекую, стеклянную, гляную или вообще фик знает чо, лишь бы крышка была (мы в общаге стопиццот лет назад готовили в литровой стеклянной банке из-под кабачковой екро, вместо крышки используя фольгу от шоколадки). Щас, правда. у меня есть всякие керамические горшочки разной формы и размеров.
Добавляем столовую ложку (с горкой) аджики, стакан порубленной петрушки (или смесь петрушки с укропом). Если в лом сходить за свежей зеленью, высыпьте щедро (примерно столовую ложку) сухих приправ, желательно, не современных, в которых слишком много куркумоподобных пряностей.
Заливаем все красным вином. Каким? Правило простое: чем дешевле вино, тем вкуснее будет блюдо. Почему? Да потому, что дешевого вина не жалко! Если найдете портвейн образца времен СССР, будет чудненько. Короче, вина надо налить столько. чтобы оно пальца на два прикрывало мясо. Не солить!!!!!!!!!!!!!!
Накрываем крышкой и ставим в духовку. А вот теперь внимание. Духовка должны быть разогрета чуть выше температуры кипения. Те.е градусов до 110, не более, если температура будет большой, качество блюда будет невысоким, и мясо потеряет нежность и аромат.
Далее, забываем про мясо часа на четыре, можно сходить погулять, например.
Потом доставать и есть. С рисом или отварным кртофелем. Разумеется, с вотко. Или вином.
Все! Приятного аппетита!
SEO2000, о всем списке, что ты привел, разумеется. Просто обычно мы имеем дело с доступной рыбо: форелью и семгой. Обычно - норвежской. Естественно, не речной, а искуственного разведения, так как она намного вкуснее, да и жрать рыбо надо не мороженое, а охлажденное. ))
Плавает то рыбо в аквариумо магазина. Ну, на крайняк, его продают и в замороженном виде, тогда нужно смотреть, чтобы рыбо было свежее (это видно на глаз), точнее - по глазам самого рыбо.
И ни в коем случае не покупать всякие филе и прочую гадость. Фик знает, сколько рыбо в дохлом виде лежало, перед тем как его разделали на филе и заморозили.
Кстати, если ты хочешь рыбо не в натуральном виде, а, скажем, приготовленное в соусе, с грибами и пр., можно использовать лосось и подешевле, например кету или горбушу. Но тогда не бери потрошеную рыбо! Ее, как минимум, один раз уже размораживали. Да и екро достанешь халявное из нее. Мелочь, а приятно. :D
Да никакой не секрет. Берешь 35-40 процентные сливки, разогреваешь на сковороде с тяжелым дном. Пассеруешь в сливках корень имбиря, петрушку (зелень), хорошо немного раздавленных зерен перца (обычного черного), шампиньоны и совсем немного соевого соуса.
Кидаешь кусок рыбо, минуты полторы с одной стороны (зависит от сорта рыбо, размера куска и способа пластовки), потом стоко же с другой стороны. Снимаешь сковороду с огня, накрываешь крыщкой и отставляешь минут на 15. Можно жрать. :D
Честно говорю: завидую! Я давно такое не испытывал. На следующий год, наверное, попробую тряхнуть стариной. А в этом уже, увы, не получится - всем все пообещал уже (((
P.S. Зато у меня есть хобби - часа в два ночи с друзьями, сумкой шампанского и вотко шляться по улицам, стрелять из ракетницы (именно из ракетницы, не фейерверко) и угощать вотко и шампанским всех встречных. :D
Нет, не покатит. Пароварка - это попса, а речь идет о топ-кулинарии. Хорошо пригтовленный лосось встречается редко.
Чтобы не липло, попробуй перед укладкой рыбо на фольгу, положить туда смазанные оливковым маслом листьями салата. Можно использовать натуральное сливочное, но во-первых, не каждый знает, где его брать, во-вторых его специфический аромат все же не всем нравится.
А я делаю проще - кладу рыбо на подушку из зелени, типа петрушки, неважно, резаной или нет. Но петрушку надо брать простую, а не французскую, та слишком грубая, хоть и красивая. Может нежную кожицу и повредить.
Не всякое. Я неслучайно написал про сливочное "натуральное". Когда выбираешь масло для приготовления лосося, нужно обязательно его нюхать и пробовать. И еще, частично недостатки сливочного масла можно скомпенсировать увеличенным количеством лимонного сока, но это может негативно сказаться на вкусе рыбо.
С оливковым все же проще, правда нужна умеренность.
Ну что касается жарить на масле - это точно отстой. Уж если хочется жарить - лучше на сливках.
P.S. Как пропагандист простой и здоровой пищи, скажу - гриль рулит.
Илья, стоко тебе хватит?
[ATTACH]25743[/ATTACH]
Во! Респект! Быстро и вкусно.
hanber, попробуйте вот еще с чем поэксперементировать: с натуральными самодельными ароматизаторами, например, с перемолотой на старой кофемолке лимонной или мандариновой цедрой. Пикантные ароматы придаются. Но без фанатизма! Только щепотку, типо на кончике ножа. Да, вот еще. Попробуйтие вместо разпыхлителя вылить ложку бренди или ликера. Оно и как ароматизатор идет.
alionaua, если заказчин не заплатил, это далеко не всегда является свидетельством его недобросовестности.
Сейчас в Москве для многих создалась очень сложная ситуация с вводом ВМ, так что возможно у человека просто нет электронной "наличности". Попытайтесь связаться, и спокойно, без излишней эмоциональности, поинтересоваться, в чем причина..
С наступающим!
Ничо не бырррр. У фольги очень высокие теплоизоляционные свойства, и обжечься ей невозможно. Ладно, мясо, фик с ним, мясо может приготовить кто угодно, и оно будет вполне съедобным, если постараться.
А вот хорошо готовить лосося может только высокопрофессиональный повар. Или любой оптимизатор, у которого завалялся кусок алюминиевой фольги :D
