greenwood

ну это зависит от того, какого копчения хочется

если по быстрому то часов 3-4 хватает, но это уже как бы горячего копчения

если по холодному, то сутки треба, а то и больше

у горячего срок хранения с месяц - у холодного хоть год

а смысл ? Копчение все равно убьет все запахи - останется только вкус

то есть всякие приправы направленные на запах надо уже после копчения прицеплять

а сколько ему надо ? :)

я то примерно знаю сколько вот и прикинул что через пару дней оно будет готово

если кровных немного, то могут списать по последнему указу Обамы

хотите верьте - хотите нет, но 7 сантиметровое сало за ночь просолилось полностью в морозилке при температуре примерно -25

С утра аккуратно срезал боковую стеночку, затем отрезал ломоть и у него отрезал все 4 стороны что бы соль не попала - попробовал, оказалось равномерно просолено

Я полагаю что через пару дней будет еще чуточку солонее

то что в сало ложится пищевая селитра (для сохранения цвета) или ее можно заменить аскорбиновой кислотой - это понятно

а вот что то еще ложится для удержания в сале воды ?

лучше еще и ольховые, да вот взять негде

с чего это вдруг ?

в этот раз я применил пленку пищевую ... липкую

то есть каждый брусок сала, просыпаный солью и специями обернут герметично в эту пленку

да так же как здесь

правда опилки хочу применить буковые

ладно ...понял ... делаю как ты сказал

потом отчитаюсь после копчения :)

блин..запутали совсем :)