ну это зависит от того, какого копчения хочется
если по быстрому то часов 3-4 хватает, но это уже как бы горячего копчения
если по холодному, то сутки треба, а то и больше
у горячего срок хранения с месяц - у холодного хоть год
а смысл ? Копчение все равно убьет все запахи - останется только вкус
то есть всякие приправы направленные на запах надо уже после копчения прицеплять
а сколько ему надо ? :)
я то примерно знаю сколько вот и прикинул что через пару дней оно будет готово
если кровных немного, то могут списать по последнему указу Обамы
хотите верьте - хотите нет, но 7 сантиметровое сало за ночь просолилось полностью в морозилке при температуре примерно -25
С утра аккуратно срезал боковую стеночку, затем отрезал ломоть и у него отрезал все 4 стороны что бы соль не попала - попробовал, оказалось равномерно просолено
Я полагаю что через пару дней будет еще чуточку солонее
то что в сало ложится пищевая селитра (для сохранения цвета) или ее можно заменить аскорбиновой кислотой - это понятно
а вот что то еще ложится для удержания в сале воды ?
лучше еще и ольховые, да вот взять негде
с чего это вдруг ?
в этот раз я применил пленку пищевую ... липкую
то есть каждый брусок сала, просыпаный солью и специями обернут герметично в эту пленку
да так же как здесь
правда опилки хочу применить буковые
ладно ...понял ... делаю как ты сказал
потом отчитаюсь после копчения :)
блин..запутали совсем :)
