Игорь ( Родной Портал), вот тебе простенький рецепт для коптильни. Рассказываю, как делал сам.
Итак, у тебя есть коптильня для горячего копчения. Допустим, это простая бочка, которую ты нахлобучил на буржуйку и поставил во дворе.
Первое дело: постарайся позаботиться об искрах и жаре. Труба от буржуйки будет сопатить огнем и может просто сжечь все твои запасы, которые висят по центру. Нам это нафиг не надо. Посему поставь на трубу какой-нибудь огрызок, чтобы он работал по принципу газовой плиты: сверху железка, по бокам огонек. Так будет лучше.
Я продвигаю процесс черемухой, ибо рядом с моей дачей ее целые джунгли. Рядовые доски - фтопку, даже не думай, иначе получится полное УГ. Рубим куст черемухи и пилим его на дрова. НО! На том месте, где пилим, расстилаем какой-нибудь материальчик, ибо нам понадобятся опилки. Так будет лучше, хоть и мало.
Собственно, напилили. Опилочки собрали в кучечку, дровишечки в поленницу. Теперь можно приступать к продуктам.
В нашем случае это коробка куриных окорочков. Если делать все на быструю руку, то можно просто втирать соль/перец в каждый окорочок и вешать в коптильню. Более долгий вариант - подержать окорочка несколько часов в рассоле: слегка подсоленая вода со специями. Не повторяй ошибки малолетних ламеров, которые вываливают окорочка в чан и засыпают солью. Это не сало, если пересолятся - выкинешь их нафиг, будет только лишний геморрой и переживания. Хотя ты же украинец, не мне тебя учить, как солить мясо. Сам разберешься, не маленький)
Засолил - размещай в бочке. Можно не сооружать в ней решетки и прочую лабуду, достаточно натянуть сверху проволоку и сделать крючки разными: один длиннее, другой короче. Главное, чтобы мясо не висело слишком низко. Сверху нужно обязательно буцнуть крышку с дыркой, чтобы дым выходил.
Повесил окорочка - топи буржуйку. Дрова из черемухи разгораются, мягко говоря, неважно, поэтому для затравки все-таки можно запихать в печку пару досок. Как разгорится, потихоньку подкидывай дровишки из черемухи. Но учти: пламя не должно аццки полыхать, огонь должен гореть спокойно и размеренно.
Процесс копчения занимает половину вечера. Точно сказать трудно, так как у меня этот процесс занимает четыре-пять часов, а ты, возможно, сократишь до одного или растянешь до семи. Периодически проверяй готовность: открывай крышку и тыкай окорочка ножичком или вилочкой. Если раскочегаришь буржуйку слишком сильно, получешь гарь и неприятный налет. Будешь тормозить - копчение окончится аккурат к китайской Пасхе.
Когда до полного приготовления окорочков останется совсем немного (ты поймешь по внешнему виду), начинай подкидывать в буржуйку опилки черемухи. Мы ведь отложили их в сторонку, помнишь? Пусть от огня будет только жар и дым, а вот пламя нужно потихоньку присыпать опилками. Надолго их не хватит, посему постарайся кидать их не в самую топку, а на угли.
Короче, когда ты в очередной раз откроешь крышку, по запаху поймешь, что все готово. Одеваешь верхонки, вытаскиваешь куриные ножки, крошишь цыбулю, открываешь горилку и зовешь кентов к столу. Чтобы не обжигаться и не резать горячее самому, приглашай на дачу женщин. Чем больше, тем лучше.
Удачи!
Ух, какие вы все блатные :D
Повар-кулинар 4 разряда, телерадиомеханик, экономист. Это все корочки:D Ни разу не пригодились, если честно:D
Если бы не было последних постов, я бы не оценил тему)
Пару раз перекоптишь, потом научишься) В горячей коптилке не совсем гламурно, вся рыба/сало в саже. В холодной можно каждую, например, рыбину замотать в тряпку, чтобы гарь на ней оседала. При нормальном подходе можно даже немного побарыжить, но тсссс, я этого не говорил)
Онотоле одобряеэ посягательства на пиво. Чтобы спасти голактеко, его нужно выпить все до последней капли :D
Игорь ( Родной Портал), там делов-то всего ничего. Сделай, не пожалеешь.
Месяц не попил пива и сразу смог влезть в старые джинсы. Онотоле мне кагбэ намекает, что пора завязывать, ибо в таком состоянии мне кагбэ уютней.
Дача без коптилки как Рабинович без копилки. У меня две, для горячего и холодного копчения. Для горячего просто напялил бочку на буржуйку, а для холодного выложил из кирпичей и пустил трубу под пригорок. Семь метров получилось, но ничего, нормально.
Игорь ( Родной Портал), коптилка есть?
Ну почему же? Корочку можно практически свободно купить. Посему ее наличие/отсутствие не является главным аргументом.
