Stromgard

Львович:
Stromgard, при "обратной сборке" не повреди шкуру, не старайся делать слишком мелкие швы и не пытайся сделать хирургический косметический шов. Все равно он будет на спине, и его никто не увидит. :) Курица ведь подается как обычно - лапками вверх. Да, чуть не забыл. Жарить ее следует как обычно, а выделяющийся сок не только наливать на курицу сверху, но и в "вентиляционное отверстие". Готовая конструкция должна иметь такую консистенцию, что кроме нежно-хрустящей золотистой корочки, все остальное можно есть просто губами. Да, если будешь готовить, и в фарше имеется рис, лучше отвари его первоначально дополуготовности и не клади слишком много. Разорвет курочку нафик. Абыно будет, да, дарагой? :)
Последний совет. Кости играют в курице роль "термостабилизаторов". Так как их не будет, ставь в духовку чашку с водой (в люое место), а еще лучще, налей некоторое количество воды и на противень. Впрочем, так лучше делать и при обычной жарке курицы.
С наступающим!

Львович:
Значит так. Кладешь тушку мордой лица вниз, а в руку короткий, острый как бритва нож (его еще называбт рыбным). Делаешь по спине надрез от шеи до гузки, не разрезая последнюю. Далее ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО надрезаешь ентим же ножичком курицу вдоль ее ребер. Длинными такими движениями, и отделяешь шкуры вместе с мясом. Ну, догадаешься, это очень просто. Кости не выбрасывай, бульон сваришь. Далее. Делаешь хирургические операции над ногами несчатной птички. Цель - удалить бедра, оставив половину голени. Чтобы операция делалась просто, голень изначально переломи пополам примерно так, как делаешь, когда готовишь "цыпленка тапака" при заправке ножек в кармашек. Крылья вообще не трогай!
Что у тебя получилось в результате? Распластанная на доске курица, у которой в целости и сохранности остались крылья и почти целые ножки без бедренных костей и половины голени.
Ну, далее смажь ее слегка горчицей или каким-то маринадом, на твое усмотрение, выкладывай фарш, и собери курицу обратно. :) Спинку аккуратно зашей. Не забудь оставить небольшое отверстия для выхода пара, инече птичку при жарке разорвет! Все!
Да, чуть не забыл. Готовое блюдо разрезай потом поперек, как рулет. Твои друзья аффигеют!
Привет им от меня и новогодние поздравления.