Шашлычники, отзовитесь

Только перестает быть похожим на шашлык, да и вообще на мясо. И сочным его тоже не назовешь.

Единственный плюс - скорость маринования.

Плюсую. Киви, уксус в маринад, спец.маринады за 10 минут - все это создаёт мыло

Я в этом деле не спец. В своем соку обычно замачиваю, немного томатного сока добавляю. Муж так любит. Летом немного нарезанных помидоров.

Мелко режем лук, смешиваем с мясом, немного перца. Через час можно немного сухого вина добавить (хотя Львович настаивает, чтобы жидкость покрывала мясо), не солить, мариновать от двух часов. Солить прямо на палочке. Все, другого рецепта не нужно - мясо должно быть мясом, должно пахнуть мясом, должно быть мясным на вкус. И все эти майонезы и прочее только убивают мясной вкус у мяса.

Майонез - в отставку!

Всем спасибо за советы. Каждый ведь по разному жарит, можно и пересушить на углях. Поэтому и задачу поставил - замариновать с чем-то, чтоб мясо пропиталось хорошо. Отец с гранатовым соком мясо замачивает... Дозвониться не успел, советов не дождался - замочил со свежевыжатым апельсиновым соком + всякие специи. Завтра буду жарить.

попробуйте в сметанке или кефире замариновать. ммммммммммммм;)

---------- Добавлено в 23:20 ---------- Предыдущее сообщение было в 23:19 ----------

k.d.r, Смотри... секретная ссылка... http://stalic.livejournal.com/

Суть обработки мяса маринадом в разрушении волокон мышц. Так вот если мясо старое и вы предполагаете что будет жестким, есть способ сделать его мягким. (Приходилось работать в колбасном цехе, знаю чего говорю). :)

Мясо нужно на ночь очень хорошо засолить. Соли не жалеть... прям чтоб было в соли все. Утром вымочить не меньше часа, можно чуть больше. Стоять в воде должно в прохладном месте. Потом можно час мариновать чем хотите и на шампур. Даже говядина мягкая получается! Для того чтобы не испортить большое количество, попробуйте небольшой кусочек говядины сначала... (можно говядину, или свинину, заднюю часть, получающуюся обычно жесткой). Главное количество соли и время вымачивания. (похоже на обработку рыбы :)))

П.с.: если мясо жирное, можно добавлять уксус, хуже небудет (но только если очень много сала как бывает в шейной части), если мясо не жирное (почечная часть и другие), то луковый маринад (про мясорубку выше писали, советую) респект!. Имхо конечно!

Свинину замариновал с кефире, телятину в киви. Завтра посмотрим..

😡😡😡

С телятиной надо повозиться и четко знать что делаешь, чтобы вкусно получилось... особенное мясо.. :)

Аж интересно, как получится в киви, обязательно отпишитесь! :)